Bokbier recept - Twijfel over de hop

Guidojp · 08-09-2018 23:25 u

Hallo medebrouwers,

Dit jaar staat mijn eerste bokbier op de planning en ik ben best lang aan het puzzelen geweest met het recept omdat ik een vrij specifieke boksmaak heb. Bij bok denk ik niet gelijk aan hop, dus daar loop ik erg tegen twijfel aan. Ik heb mijn voorraad gecheckt en daar is onderstaand recept uitgekomen. Ik hoor graag jullie feedback (over de mix van mouten) maar vooral over de gebruikte hop (en hoeveelheden)

Recipe: Bokavond
Brewer: Menno en Guido
Style: Bokbier
TYPE: All Grain

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 22,73 L
Post Boil Volume: 20,83 L
Batch Size (fermenter): 20,00 L
Bottling Volume: 20,00 L
Estimated OG: 1,062 SG
Estimated Color: 41,2 EBC
Estimated IBU: 21,6 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 72,0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU Volume
2,20 kg Munich (Dingemans) (15,0 EBC) Grain 1 38,2 % 1,44 L
2,20 kg Swaen©Vienna (10,0 EBC) Grain 2 38,2 % 1,44 L
0,55 kg Caramunich Malt (110,3 EBC) Grain 3 9,5 % 0,36 L
0,55 kg Swaen©Pilsner (3,7 EBC) Grain 4 9,5 % 0,36 L
0,22 kg Special B (Dingemans) (290,6 EBC) Grain 5 3,8 % 0,14 L
0,04 kg BlackSwaen©Chocolate B (900,3 EBC) Grain 6 0,8 % 0,03 L

30,00 g Styrian Goldings [4,10 %] - Boil 60,0 min Hopbellen 7 13,6 IBUs -
10,00 g Saaz [3,75 %] - Boil 60,0 min Hoppellets 8 4,6 IBUs -
10,00 g Tradition [5,80 %] - Boil 15,0 min Hopbellen 9 3,5 IBUs -

2,0 pkg Saflager Lager (DCL/Fermentis #W-34/70) [50,28 m Yeast 10 - -

Mash Schedule: Single Infusion, Light Body, No Mash Out
Total Grain Weight: 5,77 kg
----------------------------
Name Description Step Temperature Step Time
Imaischen Add 15,05 L of water at 59,0 C 52,0 C 8 min
Betastap Decoct 4,23 L of mash and boil it 62,0 C 30 min
Alfastap Decoct 4,81 L of mash and boil it 71,0 C 40 min
Uitmaische Decoct 4,90 L of mash and boil it 78,0 C 13 min

Sparge: Fly sparge with 13,45 L water at 75,6 C

Traploper · 09-09-2018 04:07 u

Bokbieren staan inderdaad niet bekend om hun hoppigheid, dus ik zou niets te nadrukkelijk doen, zoals sterke citrushoppen. Als je dan toch wat hopsmaak wil, vind ik de kruidigheid van Saaz wel mooi voor een bok.

Guidojp · 09-09-2018 12:50 u

Bedankt voor je reactie. Iets meer Saaz wellicht. Zijn de voorgenomen hoeveelheden goed ?

10,00 g Styrian Goldings [4,10 %] - Boil 60,0 min Hopbellen 7 13,6 IBUs -
30,00 g Saaz [3,75 %] - Boil 60,0 min Hoppellets 8 4,6 IBUs -
10,00 g Tradition [5,80 %] - Boil 15,0 min Hopbellen 9 3,5 IBUs -

Edolem · 09-09-2018 13:03 u

Je gebruikt alleen aroma hoppen. Dat mag/dat kan maar je kan ook overwegen om een bitterhop 60m te laten koken zoals bijv. Magnum.
Pils kan/mag maar kun je ook vervangen dor wat meer munich.
Maar over het algemeen al goed recept voor een lekker bier.

Guidojp · 10-09-2018 17:55 u

Goed punt, ik zat al te dubben om Munich te verhogen. Ik zal het recept aanpassen. De bitterhop laat ik er denk ik uit, denk ik zelf niet aan bij een Bok. De bitterheid komt nu uit op 21,6 EBU. Past bij een bok.

Niels B. · 10-09-2018 21:02 u

Citaat van: Guidojp op 10-09-2018  17:55 uGoed punt, ik zat al te dubben om Munich te verhogen. Ik zal het recept aanpassen. De bitterhop laat ik er denk ik uit, denk ik zelf niet aan bij een Bok. De bitterheid komt nu uit op 21,6 EBU. Past bij een bok.

Als je een aromahop aan het begin van het koken toevoegt, wordt het vanzelf een bitterhop.
(en vice versa)
Als je een krachtige bitterhop, magnum is inderdaad een mooie, gebruikt om dezelfde bitterheid mee te behalen, heb je veel minder hop nodig.

Moet je die natuurlijk wel in huis hebben

Biertje1985 · 10-09-2018 22:09 u

Saaz en Styrian goldings vind ik een heel mooie combo voor moutige bieren. Heerlijk, zachte bitterheid. Tradition heb ik nog nooit gebruikt.

Guidojp · 12-09-2018 10:27 u

Na bovenstaande adviezen en off-line contact met Edwarff heb ik het recept wat aangepast. Met name de Munich stort hoger en 1 ipv 3 hoppen. Volume iets teruggebracht om de gist wat meer kans te geven. Ik wilde eigenlijk het % onder de 7% houden, is er nu net boven.

--------------------------
Recipe: Bokavond
Brewer: Menno en Guido
Asst Brewer:
Style: Dunkles Bock
TYPE: All Grain
Taste: (30,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 20,64 L
Post Boil Volume: 18,75 L
Batch Size (fermenter): 18,00 L
Bottling Volume: 18,00 L
Estimated OG: 1,062 SG
Estimated Color: 36,8 EBC
Estimated IBU: 26,4 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 72,0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU Volume
3,50 kg Munich (Dingemans) (15,0 EBC) Grain 1 68,3 % 2,28 L
1,00 kg SwaenÂ©Vienna (10,0 EBC) Grain 2 19,5 % 0,65 L
0,50 kg Caramunich Malt (110,3 EBC) Grain 3 9,8 % 0,33 L
0,10 kg Special B (Dingemans) (290,6 EBC) Grain 4 2,0 % 0,07 L
0,02 kg BlackSwaenÂ©Chocolate B (900,3 EBC) Grain 5 0,5 % 0,02 L
42,00 g Saaz [3,75 %] - Boil 60,0 min Hop 6 21,4 IBUs -
20,00 g Saaz [3,75 %] - Boil 15,0 min Hop 7 5,1 IBUs -
2,0 pkg Saflager Lager (DCL/Fermentis #W-34/70) Yeast 8 - -

Mash Schedule: Single Infusion, Light Body, No Mash Out
Total Grain Weight: 5,12 kg
----------------------------
Name Description Step Temperature Step Time
Imaischen Add 13,37 L of water at 59,4 C 52,0 C 8 min
Betastap Heat to 62,0 C over 10 min 62,0 C 30 min
Alfastap Heat to 71,0 C over 10 min 71,0 C 40 min
Uitmaische Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 13 min

Sparge: Fly sparge with 12,41 L water at 75,6 C