Chocomelstout

Martijn0172 · 06-09-2018 19:33 u

Na 2 jaar IPA/APA en belogische bierthje gebrouwen te hebben dacht ik tijd voor iets anders. Ik wil een milkstout met chocolade tonen brouwen, vandaar dit recept. De chocoladetarwe mout had ik nog liggen. Mensen tips en adviezen nav mijn recept?

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	chocomelk stout
Brouwdatum	06-09-2018
Bierstijl	Stout (Milk)
Volume	25,0 l
Begin SG	1,058 SG
Berekende kleur (Morey)	97 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	29 IBU
Brouwzaalrendement	70,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
30,00 l	Water uit Hazerswoude-Dorp
3,20 g	CaSO4
2,10 ml	Melkzuur
5,92 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
28 mg/l	1 mg/l	48 mg/l	151 mg/l	65 mg/l	93 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
5,09 kg	Pale mout. Maris Otter	Thomas Fawcett and Sons	5 EBC	71,8 %
0,70 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	9,9 %
0,70 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	9,9 %
0,35 kg	Chocolade tarwemout	Weyermann	1100 EBC	5,0 %
0,14 kg	Carafa III	Weyermann	1400 EBC	2,0 %
0,10 kg	Geroosterde gerst	Thomas Fawcett and Sons	1200 EBC	1,5 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	1 min.	60 min.	4,2 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	10 min.	4,2 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
23,7 g	Magnum	bellen	10,2%	60 min.	29,0 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
250,00 g	lactose	smaakstof	nagisting/lagering

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
22,0 g	SafAle English Ale (S-04)	bovengist

Edwin brouwt · 07-09-2018 09:21 u

Zoiets staat bij mij ook mijn verlanglijstje. Lijkt veel op deze toch
https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,35467.0/topicseen.html

Daar komen goede reacties op dus het lijkt me een fijn recept. Ik brouw mee

Martijn0172 · 01-10-2018 09:14 u

Uiteindelijk met de info uit bovenstaande link onderstaand recept gebrouwen. Het gepland SG voor het koken was gelijk aan het rendement. Het SG na koken was een 7 punten hoger op SG1066, maar ik zie dat BrouwHulp niks doet met de lactose dus daar zal denk ik het hogere SG door komen? Er zat al een fijne cocoladesmaak aan, nog wel behoorlijk bitter, wellicht dat ik bij het bottelen nog wat lactose toevoeg. Dit is met 3,6% van de stort ook wat aan de lage kant begrijp ik

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	chocomelk stout
Brouwdatum	06-09-2018
Bierstijl	Stout (Milk)
Volume	25,0 l
Begin SG	1,062 SG
Berekende kleur (Morey)	94 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	26 IBU
Brouwzaalrendement	78,9 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
30,00 l	Water uit Hazerswoude-Dorp
2,70 g	CaSO4
10,00 ml	Melkzuur
6,50 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
24 mg/l	1 mg/l	48 mg/l	151 mg/l	65 mg/l	83 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,82 kg	Pale mout. Maris Otter	Thomas Fawcett and Sons	5 EBC	69,2 %
0,66 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	9,5 %
0,66 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	9,5 %
0,34 kg	Chocolade tarwemout	Weyermann	1100 EBC	4,8 %
0,13 kg	Carafa III	Weyermann	1400 EBC	1,9 %
0,10 kg	Geroosterde gerst	Thomas Fawcett and Sons	1200 EBC	1,4 %
0,25 kg	lactose	Brewferm	0 EBC	3,6 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	1 min.	60 min.	4,5 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	10 min.	4,5 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
21,0 g	Magnum	bellen	10,2%	60 min.	25,7 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
125,00 g	Cocoapoeder	anders	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
23,0 g	SafAle English Ale (S-04)	bovengist

Edwin brouwt · 01-10-2018 16:02 u

Zou je de bitterheid nog wat omlaag kunnen brengen door de donkere mouten (>= 1000 EBC) te 'cold steepen'? Dus een nachtje in koud water en pas in de laatste 5 a 10 minuten tijdens koken toevoegen?

Martijn0172 · 01-10-2018 19:15 u

Ik heb er over nagedacht, uiteindelijk ook de hopbitterheid wat omlaag gebracht. Maar ik dacht ik doe het eerst zonder steepen en laat dit over aan en volgende keer

Edwin brouwt · 02-10-2018 10:17 u

Ik ga deze heel binnenkort bouwen, met cold steep

Ik zal mijn bevindingen hier posten.

Martijn0172 · 10-10-2018 17:07 u

Gisteren even gemeten en hij zit op 1.018, te laag dus voor een milkystout, ik ga er nog 500 gram lactose bijvoegen voor het bottelen. De smaak is wel goed, duidelijk een choco smaak met een ietswat bittertje er in. Vergelijkbaar met een goede pure reep, ik vermoed dat het wat minder zal worden met meer zoetheid van de lactose. Nog even een aantal dagen in de nagisting staan en begin volgende week waarschijnlijk bottelen

breda82 · 10-10-2018 17:29 u

Klinkt goed!! Eind oktober ga ik hem ook weer brouwen met wat tweaks hier en daar, heerlijk zo een choco stout!

Martijn0172 · 17-10-2018 11:57 u

Toch een fout gemaakt met het omrekeken van brix. Vandaag gaf deze 8,9 aan en kwam ik op een sg1.014. Maar de hydromter gaf 1.022 aan, toch maar eens verdiepen in het aflezen van brix met het toevoegen van lactose. Ik heb het gekegged met 4gr/L suiker en nog eens 250 gr lactose toegevoegd. ik kom dan op ongeveer 1.028 uit. Ook geproefd, er zit een fijne smaak aan, bitterheid is vrijwel weg en zoetheid overheerst met als eerste koffie en later chocolade tonen, het doet me denken aan de "choco-koffie" welke komt uit de automaat op het werk. Nu weg gezet bij 20c en over een maandje maar eens proeven

Edwin brouwt · 17-10-2018 14:08 u

Ja, ik ben ook wel benieuwd hoe met lactose om te gaan. Ik heb 'm afgelopen zaterdag gebrouwen,iets zwaarde met een SG van 1.072.

Hij staat nu dus een paar dagen in het vergistingsvat (zonder lactose, die doe ik er op het eind pas bij) en ik ben benieuwd waar het eind SG uitkomt. En wat er dan met deze waarde gebeurt wanneer ik de lactose erbij doe. ('s Kijken of ik dat ergens kan berekenen)
Vorige week een brouwer van de Moersleutel bij ons op de vereniging (de Bierkaai) gehad en volgens hem proef je pas wat van de lactose bij een stort van 20% (ik heb 1.5% in mijn recept

). Maar zij brouwen dan ook voornamelijk stouts van boven de 10% ...

Chilobrachys · 17-10-2018 16:02 u

Ik vind zelf de jet black heart van brewdog een erg lekkere milkstout. De hoeveelheid lactose zit daar rond de 8- 10%

PDGRRR · 18-10-2018 09:20 u

Ik heb vorig jaar ook een poging gedaan een stevig Imperial Chocomelk Stout te brouwen, daarbij na de hoofdvergisting 500 gram lactose toegevoegd op 16 liter, maar dat was inderdaad veel te conservatief. Het bier had maar een subtiel zoetje en had niet de stroperigheid waar ik voor ging. Aanstaande winter poging 2.

Martijn0172 · 18-10-2018 10:38 u

In mijn keg zit ongeveer 8% lactose, in de halve krat die ik nog gebotteld heb ongeveer 3,5%. Ik begrijp dat 5-15% gebruikelijk is in een milkystout

Chilobrachys · 18-10-2018 10:46 u

Citaat van: Martijn0172 op 18-10-2018  10:38 uIn mijn leg zit ongeveer 8% lactose, in de halve krat die ik bog gebotteld heb ongeveer 3,5%. Ik begrijp dat 5-15% gebruikelijk is in een milkystout

Autocorrect?

Martijn0172 · 16-11-2018 17:51 u

Nu net mijn eerste glas getapt. Ik vind hem erg lekker. Romig en vol van smaak, de cocao smaakt komt naar voren maar is niet overheersend, het bittere is verdwenen en heeft een romige schuimkraag. Ik ben er blij mee! Volgende keer maak ik hier misschien een RIS van

Edwin brouwt · 17-11-2018 08:23 u

Ziet er fijn uit! Heb je nu de 8% of de 3,5% lactose versie geproefd?
Die van mij gaat waarschijnlijk dit weekend geboegebo worden dus de hoeveelheid lactose kan ik nog aanpassen

[size=78%].[/size]

hansHalberstadt · 17-11-2018 09:07 u

Citaat van: Martijn0172 op 17-10-2018  11:57 uToch een fout gemaakt met het omrekeken van brix. Vandaag gaf deze 8,9 aan en kwam ik op een sg1.014. Maar de hydromter gaf 1.022 aan, toch maar eens verdiepen in het aflezen van brix met het toevoegen van lactose. Ik heb het gekegged met 4gr/L suiker en nog eens 250 gr lactose toegevoegd. ik kom dan op ongeveer 1.028 uit.

De rekentooltjes gaan ervan uit dat je tussen start gisting (bij jou SG 1066) en einde gisting (8.9 Brix) geen suiker meer toevoegt. Als je dat wel doet dan moet je voor de correcte werking van de tooltjes die extra suiker nog verrekenen met het begin SG, dus net doen alsof je alles er al in et begin hebt bijgedaan.
Mijn refractometetooltje kan dat wel meenemen. Vraag is dus wat je precies hebt toegevoegd aan suiker en in welke toestand je welk SG of brix hebt gemeten.

Martijn0172 · 17-11-2018 12:08 u

Dank je hans, ik ga me er eens in verdiepen!

Citaat van: EdwinBrouwt op 17-11-2018  08:23 uZiet er fijn uit! Heb je nu de 8% of de 3,5% lactose versie geproefd?
Die van mij gaat waarschijnlijk dit weekend geboegebo worden dus de hoeveelheid lactose kan ik nog aanpassen [size=78%].[/size]

. Dit is de versie met 8% lactose. Vele malen beter van smaak dan de 3.5%. De volgende keer ga ik voor 10%

breda82 · 25-12-2018 18:02 u

Ga vrijdag de chocomel stout weer maken, alleen klein probleempje mijn standaard bittering hop is op. Heb alleen nog mosaic 11.2% liggen. Bruikbaar als bitterhop? Ik wil geen tropisch fruit aroma, maar als je 60 min kookt zal er niet veel overblijven toch?

Ga hem dit keer met s-05 vergisten overigens, minder fruitig.

Chilobrachys · 25-12-2018 19:16 u

Prima te gebruiken hoor

breda82 · 25-12-2018 20:26 u

Citaat van: Chilobrachys op 25-12-2018  19:16 uPrima te gebruiken hoor

Check!

breda82 · 13-01-2019 18:18 u

2 weken terug weer gebrouwen met een iets getweaked recept. Nu us-05 gebruikt, ben toch niet zo fan van de 04 en meer choco mout en havervlokken. Batch gesplit in 3en. Een zo gelaten de andere delen met de choco variant van de Brouwland sensations en wat lactose en de andere echt een dikke hoeveelheid geroosterde kokos en bak cacao nibs erbij en beetje lactose.

Die laatste is qua geur en smaak echt redelijk extreem geworden. Bounty in je fles, diepe choco geur en smaak. Ben benieuwd hoe die straks uit fles is. Dessertje biertje haha.

Had wel wat last van ik denk olie en vetten met die hoeveelheid.