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Auteur Topic: Kellerweizen  (gelezen 970 keer)

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Offline Johan_vL

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Kellerweizen
« Gepost op: 31-08-2018 16:42 u »
Beste medebrouwers,

Heeft iemand van jullie wel eens een Kellerweizen gebrouwen? De Kapuziner Kellerweizen uit Kulmbach, vind ik een heel erg lekkere weizen.
Ik vraag mij af, waarom deze weizen meer moutig is dan andere en of het zou kunnen zijn, dat ze een andere giststam gebruiken dan de Weihenstephaner? Dan zou het handig zijn om op te kweken uit flessen namelijk....

Nog een nabrander is er een verschil tussen weizen en kellerweizen, weet iemand dit?  :brouwen:


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Online Eric v B

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Re: Kellerweizen
« Reactie #1 Gepost op: 31-08-2018 19:56 u »
Interessant bier.

https://www.kapuziner-weissbier.de/

Misschien heb je hier iets aan (als je deze nog niet zelf had gevonden):

http://biervat.blogspot.com/2015/12/kapuziner-kellerweizen-naturtrub.html

Online Eric v B

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Re: Kellerweizen
« Reactie #2 Gepost op: 31-08-2018 20:12 u »
Aanvulling waar je misschien iets aan hebt:

Geschmack und Aroma
Das Kellerbier hat eine hohe Vollmundigkeit, welche durch die Hefe- und Eiweißstoffe begünstigt wird. Es hat eine starken Hopfengeschmack und der Kohlesäuregehalt ist etwas niedriger als bei andere Bieren. Eine Besonderheit sind die ungesprundeten Biere, welche in weiten Bereichen Oberfrankens im Lagerkeller drucklos gelagert werden und deshalb eine sehr niedrige Kohlensäure aufweisen. Dadurch weist das traditionelle Kellerbier auch kaum Bierschaum beim einschenken auf

Die Farbe des Kellerbieres reicht von tiefgelb bis zu rötlich. Das kommt je nachdem auf das hinzugefügte karamellisierte Malz an. Der Alkoholgehalt beträgt etwa 4,5-5,5%. Die Bittere liegt bei 18-25 Einheiten und die Stammwürze zwischen 11-13%.

Offline Johan_vL

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Re: Kellerweizen
« Reactie #3 Gepost op: 01-09-2018 09:12 u »
Aanvulling waar je misschien iets aan hebt:

Geschmack und Aroma
Das Kellerbier hat eine hohe Vollmundigkeit, welche durch die Hefe- und Eiweißstoffe begünstigt wird. Es hat eine starken Hopfengeschmack und der Kohlesäuregehalt ist etwas niedriger als bei andere Bieren. Eine Besonderheit sind die ungesprundeten Biere, welche in weiten Bereichen Oberfrankens im Lagerkeller drucklos gelagert werden und deshalb eine sehr niedrige Kohlensäure aufweisen. Dadurch weist das traditionelle Kellerbier auch kaum Bierschaum beim einschenken auf

Die Farbe des Kellerbieres reicht von tiefgelb bis zu rötlich. Das kommt je nachdem auf das hinzugefügte karamellisierte Malz an. Der Alkoholgehalt beträgt etwa 4,5-5,5%. Die Bittere liegt bei 18-25 Einheiten und die Stammwürze zwischen 11-13%.

Bedankt, deze had ik nog niet gevonden, dat helpt alweer een beetje  :groots:

Offline Johan_vL

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Re: Kellerweizen
« Reactie #4 Gepost op: 01-09-2018 09:14 u »
Das kommt je nachdem auf das hinzugefügte karamellisierte Malz an.
Deze is interessant, zou dit een decoctie doen betekenen?

Offline Jacques

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Re: Kellerweizen
« Reactie #5 Gepost op: 01-09-2018 22:17 u »
Nog een nabrander is er een verschil tussen weizen en kellerweizen, weet iemand dit?  :brouwen:

Een kellerbier is een niet gepasteuriseerd en niet gefilterd bier.

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