RIS met Poolse hop

[MaartenM]

Hallo allemaal,

Overmorgen ga ik een RIS maken met Poolse hoppen van Twoj Browar. Het recept is gebaseerd op een recept uit "Brewing porters and stouts". Opmerkingen zijn welkom:

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Hoogezandster PIS (poolse RIS)
Kenmerk	RIS met poolse hop
Brouwdatum	31-8-2018
Biertype	Stout (Imperial Russian)
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1097 (9,9 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal benodigd brouwwater	32,8 liter
Maischdikte	2,7 l/kg
Maischwater	23,0 liter
Spoelwater	10,0 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	201 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	58 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pale ale mout, Maris otter	44,8 %	3,860 kg	5 EBC
Munchener mout (BM)	21,0 %	1,810 kg	16 EBC
viennamout (WM)	21,0 %	1,810 kg	8 EBC
Pale crystal mout	5,3 %	0,454 kg	60 EBC
Special B (DM)	2,6 %	0,227 kg	310 EBC
Chocolademout	2,6 %	0,227 kg	900 EBC
Coffee, BlackSwaen	2,6 %	0,227 kg	600 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Magnat	11,2 %	30 gr	90 minuten	36 EBU
Marynka	8,8 %	30 gr	30 minuten	21 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Mangrove Jack's M42 New World Strong Ale
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking

Maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	65°C	90 minuten	2,7 l/kg
2	78°C	5 minuten	2,7 l/kg

[MaartenM]

Ivm twijfels over de kwaliteit van mijn Munchener mout vervang ik deze door Marris Otter Pale Ale. Niet heltzelfde maar ik doe het er mee...

[RienP]

Er mag op zich wel wat meer donkere mouten in. Ik zou het totaal ophogen naar +/-10. Voor de rest gewoon lekker brouwen.

Wat was er mis met je Munchener mout?

[Koen S]

Ik denk dat je van die Vienna weinig gaat proeven in een RIS. De helft vervangen door Maris Otter, de andere helft eventueel door Brown, dat is wel een lekkere mout in een RIS.
Zoals RienP schrijft: wat meer donkere mouten: 5% chocolade, 5 % coffee. Ik gebruik zelf geen coffee- en  chocolademout in een RIS maar 5% geroosterde gerst en 5 % black van Thomas Fawcett, maar dat is persoonlijke smaak.
Als je wat meer zwarte mouten toevoegt, zou ik ook het IBU verhogen naar 80 tot 100.
Maar nu ben ik heel je recept aan het herschrijven en dat was waarschijnlijk je bedoeling niet. Mijn excuses, ik kon het niet laten. 

[MaartenM]

Bedankt voor de reacties, daar post ik ook (mede) voor. De mout was al erg oud en vond er een stel wel heel donker uitzien... heb het weggegooid...

Volgens BrouwVisie is hij al mooi pikzwart. Bij het recept staat de volgende omschrijving die mij aansprak waarom ik ook zo weinig donkere mout erin heb: "a high gravity beer with lots of alcohol and a medley of malts to produce enough flavors to balance the alcohol with perhaps a little emphasis on chocolate notes. Just to show that you really can het chocolate flavor without actualiteit adding chocolate."

[MaartenM]

Ga nog de laatste 10 minuten 20 g Marynka mee koken voor een extra hoppigheid. Stijgt de EBU naar 65 wat nog steeds vrij mild is voor het type