Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: Wat is het geheim van een goede vergisting?  (gelezen 1961 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline Nuwink

  • Eerste berichten geplaatst
  • *
  • Berichten: 4
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Gepost op: 27-08-2018 22:20 u »
Ik ben dit voorjaar begonnen met brouwen. Afgelopen zaterdag aan mijn vierde brouwsel begonnen. Het maischen, filteren en koken gaan volgens mij prima. SG aan het begin is goed. Vergisting komt ook steeds goed op gang maar is iedere keer op de 2e of 3e dag nog matig tot bijna niet zichtbaar. Eerste bier is wat zoet (SG bleef rond 1020, moest 1010-1015 zijn). Tweede gistte ook niet goed door, paar weken niet naar om gekeken. Toen was het SG toch gedaald. Gebotteld maar smaakte zuur helaas. Bij deze twee heb ik korrelgist gebruikt.  Ik heb nu een Bryggja triple staan. Gebrouwen op 18-8-2018. Begin SG was 1066 en is nu 1030. Heb Wyeast gebruikt en zag later dat ik bij een SG boven 1060 een giststarter had moeten maken. Kan ik nu iets doen om de vergisting te stimuleren?
Kan iemand mij vertellen welke beginnersfout ik evt maak?
Caroline

Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de onderstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.


Offline hansHalberstadt

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 5.964
  • Land: nl
  • meten is weten
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #1 Gepost op: 27-08-2018 22:41 u »
De truuk is dat je voldoende actieve gist moet hebben om een bepaalde hoeveelheid wort te kunnen vergisten. De benodigde hoeveelheid wordt uitgedrukt in aantal  miljoenen cellen per ml wort per graden plato. graden plato geeft de zwaarte van je wort aan. dus voor een 2 x zo zware wort (begin SG bv 1080 is 2x zt sterk als 1040) heb je 2 x zoveel actieve gist nodig per ml wort.

Een goede giststarter helpt daarbij. als je zoekt op giststarters moet er veel te vinden zijn op het forum.

Zuur bier duidt op een besmetting met bacteriën. De remedie is schoon werken en je spullen desinfecteren. En hoe sneller je gist de overhand krijgt hoe minder kans op besmetting.

Offline Nuwink

  • Eerste berichten geplaatst
  • *
  • Berichten: 4
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #2 Gepost op: 27-08-2018 22:52 u »
Kan ik extra gist toevoegen als de vergisting nu stil valt?

Offline haicoterbeek

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 415
  • Land: nl
  • Brouwerij “Ram”
Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #3 Gepost op: 28-08-2018 07:22 u »
Kan ik extra gist toevoegen als de vergisting nu stil valt?
Het vergistingsproces kent vele geheimen. Misschien kun je iets meer vertellen over jouw methode en apparatuur?
Afwijkingen zitten vaak in de details.
Een praktische handleiding voor het vergistingsproces is:
https://www.bol.com/nl/f/yeast/37673139/
Weliswaar geschreven in het Engels maar een goed startpunt.

Offline Adbrouwt

  • ABV De Bierkaai
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 2.091
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
    • ABV de bierkaai
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #4 Gepost op: 28-08-2018 07:30 u »
Ik brouw meestal voor 20 liter en daar gebruik ik 22 gram korrel gist voor. 3 weken in een goed gesloten fles laten gisten. Meestal is het bier compleet uit vergist en klaar om te bottelen.
Als ik Wyeast gebruik op 20 liter maak ik een starter van 1 a 2 liter.

Offline Mark GA

  • Brouwvereniging Rotterdam
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 780
  • Land: nl
  • Green Anchors Crew
Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #5 Gepost op: 28-08-2018 08:28 u »
22 gram is voor een normaal bier teveel. Een zakje van 11 gram zou genoeg moeten zijn voor 27 liter.
En dan zijn er mensen die nu gaan roepen: het is niet teveel!! Maar het is gewoon niet nodig.

Offline Fractus

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 47
  • Land: nl
  • Trotse eigenaar van een Arsegan Easybrew 30
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #6 Gepost op: 28-08-2018 08:35 u »
22 gram is voor een normaal bier teveel. Een zakje van 11 gram zou genoeg moeten zijn voor 27 liter.
En dan zijn er mensen die nu gaan roepen: het is niet teveel!! Maar het is gewoon niet nodig.

Zit er nog een nadeel aan het enten van (iets) teveel gist? Behalve dan dat het een paar euro extra kost

Offline Mark GA

  • Brouwvereniging Rotterdam
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 780
  • Land: nl
  • Green Anchors Crew
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #7 Gepost op: 28-08-2018 08:38 u »
Zit er nog een nadeel aan het enten van (iets) teveel gist? Behalve dan dat het een paar euro extra kost
Meer slurry, meer dode gistcellen, dot beïnvloedt de smaak. Wat het gevolg is voor je waardes weet ik niet.

Offline Adbrouwt

  • ABV De Bierkaai
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 2.091
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
    • ABV de bierkaai
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #8 Gepost op: 28-08-2018 08:39 u »
22 gram is voor een normaal bier teveel. Een zakje van 11 gram zou genoeg moeten zijn voor 27 liter.
En dan zijn er mensen die nu gaan roepen: het is niet teveel!! Maar het is gewoon niet nodig.
Mijn ervaring is goed met twee zakjes en de bieren lukken bijna altijd. Dat wil ik graag delen. Mark GA mag het natuurlijk anders doen maar dat ga ik niet doen.

Offline Wolter

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.001
  • Land: nl
  • Als het bier gesmurft is... smurfen we het bier..
    • Amsterdamse Brouw Vereniging de Bierkaai
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #9 Gepost op: 28-08-2018 08:44 u »
Naast de hoeveelheid te enten gistcellen is het ook belangrijk de gist stam die je gebruikt te kennen. Bij welke temperatuur doet de gist het goed of geeft de gist bepaalde geur/smaak componenten. (sommige geven bv meer citrus tonen bij een wat lagere temperatuur)
Wat is de te verwachten vergistingsgraad en floculeert de gist veel of weinig. Dit zijn allemaal punten om mee te nemen in het verhaal rondom de vergisting.
Er is veel over geschreven. Het boek 'yeast' is wat dat betreft een aanrader.

Offline Mark GA

  • Brouwvereniging Rotterdam
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 780
  • Land: nl
  • Green Anchors Crew
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #10 Gepost op: 28-08-2018 08:49 u »
Mijn ervaring is goed met twee zakjes en de bieren lukken bijna altijd. Dat wil ik graag delen. Mark GA mag het natuurlijk anders doen maar dat ga ik niet doen.
Ik wil alleen maar aangeven dat die zakjes er op gemaakt zijn om bieren tot een bepaald volume optimaal te laten vergisten door de leverancier.
Als jij twee zakjes op 20L wilt gebruiken moet je dat natuurlijk doen maar waarom zou je, als het ook met minder kan?

Offline Adbrouwt

  • ABV De Bierkaai
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 2.091
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
    • ABV de bierkaai
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #11 Gepost op: 28-08-2018 09:01 u »


Als jij twee zakjes op 20L wilt gebruiken moet je dat natuurlijk doen maar waarom zou je, als het ook met minder kan?

Omdat mijn ervaring geleerd heeft dat het bij twee zakjes bijna altijd goed gaat en bij één zakje niet altijd. Het brouwen kost genoeg tijd en grondstoffen en dan speel ik liever op zeker. Maar als jij van gokken houdt is dat ook prima

Offline Brouwert

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 53
  • Land: no
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #12 Gepost op: 28-08-2018 09:33 u »
Het SG lijkt me ook een belangrijke factor in het bepalen van de benodigde hoeveelheid gist.
Waarom niet MrMarlty, Brewer's Friend of tools als BrouwHulp gebruiken om de hoeveelheid benodigde gist te bepalen?

Een beetje een zijspoor:
Ik lees verschillende experimenten met over/onder enten maar er lijkt niet altijd een eenduideige conclusie uit te komen. Het lijkt erop dat bierstijl en gistsoort ook een belangrijke factor spelen in de keuze voor over/onder enten. Persoonlijk concentreer ik me (nu nog) op andere zaken en hou het simpel.

Toegegeven, ik gooi meestal ook een heel zakje korrelgist in mijn 10 L wort, ongeacht. Behalve bij ondergisters met een hoog SG, dan meestal 2.

Offline snowdog2006

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 201
  • Land: 00
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #13 Gepost op: 28-08-2018 09:34 u »

Omdat mijn ervaring geleerd heeft dat het bij twee zakjes bijna altijd goed gaat en bij één zakje niet altijd. Het brouwen kost genoeg tijd en grondstoffen en dan speel ik liever op zeker. Maar als jij van gokken houdt is dat ook prima

Ik zie dat Mr Malty al vanaf SG 1060 1.5 zakje adviseert. Dus zo gek vind ik het niet om 2 zakjes te nemen ipv 1 :)

Offline Koen S

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 486
  • Land: be
  • Waar de brouwer komt, moet de bakker niet zijn.
    • Sint Franciscus Home Brewery
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #14 Gepost op: 28-08-2018 09:37 u »
Meten is weten. Gebruik goede software zoals BrouwHulp, Mr.Malty of een ander programma en bereken zo hoeveel gist je nodig hebt. Maak eventueel een giststarter als het om vloeibare gist gaat.
Voor mijn laatste brouwsel, een Saison, adviseerde BrouwHulp met om 15 g korrelgist te gebruiken, 1 zakje van 11 g was dus te weinig. Ik heb 2 zakjes gebruikt, dat was zwaar overpitchen dus. De gisting was dan ook op 48 uur afgelopen, van sg 1051 naar 1005, een sneltrein. Morgen bottelen 14 dagen na de brouwdag.

Offline Hai

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.184
  • Land: nl
  • Brouwerij Wijchense schóne en HOP'n AROUND
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #15 Gepost op: 28-08-2018 09:39 u »
Denk ook eens aan gistvoeding.
Heeft voor ons wonderen verricht.
Heb je maar weinig nodig, een goede 1 gram per 100 liter. Toevoegen tijdens de laatste 10 min. van het kookproces.

Offline Koen S

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 486
  • Land: be
  • Waar de brouwer komt, moet de bakker niet zijn.
    • Sint Franciscus Home Brewery
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #16 Gepost op: 28-08-2018 09:42 u »
Denk ook eens aan gistvoeding.
Heeft voor ons wonderen verricht.
Heb je maar weinig nodig, een goede 1 gram per 100 liter. Toevoegen tijdens de laatste 10 min. van het kookproces.
:duimop:
Wat ook helpt is wat bakkersgist toevoegen vlak voor einde koken, dit is ook heel goede gistvoeding.

Offline beermenke

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 848
  • Land: nl
  • Brouwerij De Sjravelaer
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #17 Gepost op: 28-08-2018 09:45 u »
22 gram is voor een normaal bier teveel. Een zakje van 11 gram zou genoeg moeten zijn voor 27 liter.
En dan zijn er mensen die nu gaan roepen: het is niet teveel!! Maar het is gewoon niet nodig.
Helemaal mee eens. Overdaad...
Vermelding op zakje is een richtlijn waar ik me ook aan hou
Er staar voor 20 a 30 liter. Ik heb 23 liter gebrouwen en 1 zakje is prima. Nog nooit problemen gehad.

Offline brouwmus

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 759
  • Land: nl
  • 't hoeft niet op al is het lekker
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #18 Gepost op: 28-08-2018 09:58 u »
Zwaarder bier, zeker volmout, met 'moeilijke' mouten* of met een laag aandeel suiker, vraagt toch echt om meer dan 1 zakje, is mijn ervaring.

*Havervlokken, bijvoorbeeld, bier dat ik daarmee brouw lijkt moeilijker vergistbaar.

Uw kilometrage kan afwijken.

Offline Brouwert

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 53
  • Land: no
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #19 Gepost op: 28-08-2018 10:00 u »
Denk ook eens aan gistvoeding.
Heeft voor ons wonderen verricht.
Heb je maar weinig nodig, een goede 1 gram per 100 liter. Toevoegen tijdens de laatste 10 min. van het kookproces.

Bevat korrelgist niet al reeds gistvoeding? En ook Wyeast Smackpack bevatten al gistvoeding. Dus dat zou alleen van toepassing zijn bij het toevoegen van vloeibare gist (zonder starter) van andere merken, toch?

Offline Koen S

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 486
  • Land: be
  • Waar de brouwer komt, moet de bakker niet zijn.
    • Sint Franciscus Home Brewery
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #20 Gepost op: 28-08-2018 10:06 u »
Bevat korrelgist niet al reeds gistvoeding? En ook Wyeast Smackpack bevatten al gistvoeding. Dus dat zou alleen van toepassing zijn bij het toevoegen van vloeibare gist (zonder starter) van andere merken, toch?
Ook mouten leveren al heel wat gistvoeding aan, maar het advies van Hai is top! Zeker als je begin sg wat hoger is, kan de gist na een tijd uitgeput raken en dan maakt dat klein beetje extra gistvoeding het verschil tussen een gestokte of vlotte vergisting.

Offline Basje42

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 184
  • Land: 00
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #21 Gepost op: 28-08-2018 10:21 u »
Waar ik persoonlijk ook veel waarde aan hecht, is het meten van de temperatuur IN je gistvat.
En dan dus IN de vloeistof welteverstaan. Je kan wel een temperatuuropnemer aan de buitenzijde van je vat plakken.
Maar deze word dan ook beïnvloed door de temperatuur buiten je gistvat /in je gistkast.

Ik gebruik zo/n TILT dobber. Dat kost wat, maar dan heb je m.i. ook wat.
Mede doordat je ook het SG bij zeer exacte benadering kan volgen, zonder telkens een monster te hoeven nemen.
Met alle "gedoe"" en infectierisico's van dien.
En nee, ik heb geen aandelen o.i.d. hierin.

Ik ben nu een Barleywine (zwaarder bier) aan het vergisten, hierbij moet je opletten dat de temperatuur niet te hoog oploopt.
Anders krijg je een oplosmiddelensmaak.
Het gistvat is met de sensor van de Inkbird vanaf de buitenzijde erop geplakt ca. 20 graden.
De TILT dobber IN de vloeistof geeft 22,2 graden aan. de hoofdgisting is nu aan de gang.
Dit moet je ook blijven monitoren, als de hoofdgisting minder word zal de temperatuur ook afnemen.
En moet je de inkbird hoger bijstellen op jouw gewenste temperatuur.

Dat is wat ik je kan meegeven tijdens mijn experimenten, meten is weten.

Offline emiel1

  • Beheerder
  • Senior lid
  • *****
  • Berichten: 395
  • Land: nl
    • North Brews' facebookpagina
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #22 Gepost op: 28-08-2018 12:18 u »

Omdat mijn ervaring geleerd heeft dat het bij twee zakjes bijna altijd goed gaat en bij één zakje niet altijd. Het brouwen kost genoeg tijd en grondstoffen en dan speel ik liever op zeker. Maar als jij van gokken houdt is dat ook prima
Maar juist aangezien het brouwen zo veel tijd en grondstoffen kost, is het zonde om maar gewoon willekeurig wat gist er bij te gooien. Te veel gist zorgt voor een te snelle vergisting, wat ten koste gaat van je smaak.

1 zakje op 20 liter zal voor de meeste bieren inderdaad te weinig zijn, zeker als het al een tijdje in je koelkast ligt, maar om er dan gelijk 2 in te gooien...

Offline hansHalberstadt

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 5.964
  • Land: nl
  • meten is weten
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #23 Gepost op: 28-08-2018 13:08 u »
Kan ik extra gist toevoegen als de vergisting nu stil valt?
Als de gisting eenmaal op gang gekomen is en stilvalt dan is het lastig om die weer op gang te krijgen. extra gist toevoegen kan , maar die gist kan dan niet meer verder groeien vanwege de al gevormde alcohol en zuurstofloze omgeving, dus het effect zal klein zijn.   

Offline Adbrouwt

  • ABV De Bierkaai
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 2.091
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
    • ABV de bierkaai
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #24 Gepost op: 28-08-2018 13:23 u »
Maar juist aangezien het brouwen zo veel tijd en grondstoffen kost, is het zonde om maar gewoon willekeurig wat gist er bij te gooien. Te veel gist zorgt voor een te snelle vergisting, wat ten koste gaat van je smaak.
Dat klopt inderdaad. Alleen zijn er heel veel factoren die een rol spelen. Je weet namelijk nooit precies hoeveel levende gisten er in een zakje zitten. Hoe oud is de gist hoe is het bewaard hoe is het vriesdrogen in de fabriek gegaan. Het is een schijn nauwkeurigheid om de gist af te wegen.  Dan nog allerlei factoren van het wort . Hoe zwaar wat voor mouten etc. Dan nog de vergisting temperatuur eventuele temperatuur schommelingen etc. Hé het kan natuurlijk geen kwaad om af te wegen. Maar ik denk dat ik met mijn twee zakjes heel dichtbij zit. Dus zie het meer als ruwe handvaten waar je goed mee uit de voeten kan.

Offline Nuwink

  • Eerste berichten geplaatst
  • *
  • Berichten: 4
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #25 Gepost op: 28-08-2018 19:27 u »
Bedankt voor jullie reacties!
Mijn verwachting was dat het wat langer flink moest gisten. Als dat na 2 dgn al ophoudt dan word ik ongeduldig en ben bang dat het misgaat. Ik wacht nog even af, ben soms te ongeduldig.  :biersmile:

Offline Mark GA

  • Brouwvereniging Rotterdam
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 780
  • Land: nl
  • Green Anchors Crew
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #26 Gepost op: 28-08-2018 19:32 u »
Sowieso moet je meten om te kunnen bepalen of de hoofdvergisting klaar is. Zeker na pas twee dagen.

Offline EBC

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 7.592
  • Land: be
  • Beer blings us together.
    • Perron Bieren
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #27 Gepost op: 28-08-2018 19:51 u »
Ach, het hangt helemaal af van de giststam.

Lallemand Abbaye doet het in twee dagen, Belle Saison heeft drie weken nodig om echt uit te gisten, hoewel die in 6 dagen al heel ver lijkt te zijn, maar pas op!

Hier een plaatje van Abbaye. Gebrouwen in twee batches. De eerste op 22 augustus. Op 23 is er een tweede batch toegevoegd. Twee keer ruim 140 liter, 14 Plato, met 200 gram gist. 25 augustus was het gedaan. En zo is het steeds met dit bier, twee dagen max.

Voor zwaardere bieren gebruik ik, net zoals Adbrouwt 1 gram gist per liter. En dat is ook wat de fabrikanten adviseren.



Hier een, plaatje van een voor mij typische Belle Saison, slechts 12 Plato, en 200 gram gist voor 280 liter:


Drie dagen geen verschil is niet voldoende ... laat die maar minstens 3 weken staan.

Ofwel, Abbaye is in 2 dagen gedaan, en Belle Saison is na 14 dagen nog niet gedaan. Ik maak me zorgen dat ik minder gist zou hebben gebruikt.

Weinigen van ons hebben deze grafieken van vergisting in de tijd. Met dank aan TILT en mijn eigen programmeerwerk  ;D. Maar deze TILTs geven wel veel inzicht in het verloop van de vergisting. Een meting na twee weken is niet altijd dezelfde. Of neem de techniek van Henielma voor meer inzicht ... misschien Plaato binnenkort ...

Offline Sander van Dijk

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.258
  • Land: nl
  • Als je je glas op z'n kop houdt... is tie leeg!
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #28 Gepost op: 28-08-2018 20:02 u »
Helemaal mee eens. Overdaad.....
Vermelding op zakje is een richtlijn waar ik me ook aan hou
Er staar voor 20 a 30 liter. Ik heb 23 liter gebrouwen en 1 zakje is prima. Nog nooit problemen gehad.

Ik wil alleen maar aangeven dat die zakjes er op gemaakt zijn om bieren tot een bepaald volume optimaal te laten vergisten door de leverancier.
Als jij twee zakjes op 20L wilt gebruiken moet je dat natuurlijk doen maar waarom zou je, als het ook met minder kan?

Je kunt niets of weinig zeggen over de benodigde hoeveelheid gist zonder de combinatie met de zwaarte en volume van je wort. 20 liter met een SG van 1,080 is een heel ander verhaal dan 20 liter met een SG van 1,040 De 11 gram is vaak maar voldoende voor ca 20 liter met een SG < 1,050  Maar inderdaad even berekenen d.m.v. Mr. Malty of een soort gelijk programma of app.

Offline hansHalberstadt

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 5.964
  • Land: nl
  • meten is weten
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #29 Gepost op: 28-08-2018 22:52 u »
Ach, het hangt helemaal af van de giststam.

Lallemand Abbaye doet het in twee dagen, Belle Saison heeft drie weken nodig om echt uit te gisten, hoewel die in 6 dagen al heel ver lijkt te zijn, maar pas op!

Hier een plaatje van Abbaye. Gebrouwen in twee batches. De eerste op 22 augustus. Op 23 is er een tweede batch toegevoegd. Twee keer ruim 140 liter, 14 Plato, met 200 gram gist. 25 augustus was het gedaan. En zo is het steeds met dit bier, twee dagen max.

Voor zwaardere bieren gebruik ik, net zoals Adbrouwt 1 gram gist per liter. En dat is ook wat de fabrikanten adviseren.



Hier een, plaatje van een voor mij typische Belle Saison, slechts 12 Plato, en 200 gram gist voor 280 liter:



Wat je volgens mij mooi ziet in die plaatjes is de afbraak van de verschillende suikertypes. Maltotriose kan door de belle saison vergist worden maar moet tegelijkertijd afgebroken worden door enzymenom het vergistbaar te maken en dat gaat langzaam.

Offline hansHalberstadt

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 5.964
  • Land: nl
  • meten is weten
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #30 Gepost op: 28-08-2018 22:58 u »

Weinigen van ons hebben deze grafieken van vergisting in de tijd. Met dank aan TILT en mijn eigen programmeerwerk  ;D. Maar deze TILTs geven wel veel inzicht in het verloop van de vergisting. Een meting na twee weken is niet altijd dezelfde. Of neem de techniek van Henielma voor meer inzicht ... misschien Plaato binnenkort ...

Zie ook deze link: gisting volgen via drijver en weegschaal
https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,27621.msg554451.html#msg554451
Of deze: via refractometer en injectiespuitje monsters nemen
https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,12014.msg551527.html#msg551527

Offline Wolter

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.001
  • Land: nl
  • Als het bier gesmurft is... smurfen we het bier..
    • Amsterdamse Brouw Vereniging de Bierkaai
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #31 Gepost op: 29-08-2018 07:32 u »
Tot nu toe komen er op de vraag van de topicstarter maar weinig antwoorden. Een hele discussie over wel of niet over of onder enten en wie er wel/niet gelijk heeft is al vaker gevoerd op het forum.
Wat blijven jullie echte geheimen mbt een goede vergisting? Of is dit de enige input die jullie kunnen leveren?  ???

Offline elBieros

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 45
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #32 Gepost op: 29-08-2018 07:54 u »
Wat blijven jullie echte geheimen mbt een goede vergisting? Of is dit de enige input die jullie kunnen leveren?  ???

1) schoon werken!!
2) goed sluitend vergistingsvat
3) temperatuurgecontroleerd vergisten
4) voldoende gist enten, berekenen met http://www.mrmalty.com/calc/calc.html

Iemand nog meer punten?   :brouwen:

gr, elB


Offline Koen S

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 486
  • Land: be
  • Waar de brouwer komt, moet de bakker niet zijn.
    • Sint Franciscus Home Brewery
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #33 Gepost op: 29-08-2018 08:07 u »
1) schoon werken!!
2) goed sluitend vergistingsvat
3) temperatuurgecontroleerd vergisten
4) voldoende gist enten, berekenen met http://www.mrmalty.com/calc/calc.html

Iemand nog meer punten?   :brouwen:

gr, elB
5) Geduld, geduld, geduld

Offline tdp

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 2.414
  • Land: nl
  • de kroezeboom bierbrouwerij
    • Kroezeboom Bierbrouwerij
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #34 Gepost op: 29-08-2018 08:51 u »
Temperatuur onder controle houden is een erg belangrijk punt. Heb redelijk snel die investering gedaan en dat heeft zich wel terugbetaald vind ik. Te veel en te weinig gist is sowieso niet goed, je moet voldoende gist enten. En de juiste! En dat is van zoveel factoren afhankelijk...

Uiteindelijk is het een optelsom van vele, soms kleine zaken die de vergisting goed doen verlopen en een prachtig bier opleveren.

Offline emiel1

  • Beheerder
  • Senior lid
  • *****
  • Berichten: 395
  • Land: nl
    • North Brews' facebookpagina
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #35 Gepost op: 29-08-2018 09:28 u »
6) Weten wat bepaalde temperaturen doen. Als een gist een range van 16-24 graden heeft, smaakt het eindproduct bij constant 16 graden heel anders dan bij constant 24, of bij een verloop in temperatuur. Uitproberen of goed inlezen dus...

Offline Hai

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.184
  • Land: nl
  • Brouwerij Wijchense schóne en HOP'n AROUND
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #36 Gepost op: 29-08-2018 10:12 u »
5) Geduld, geduld, geduld
Gistvoeding

Offline Thamerdal

  • ABV De Bierkaai
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 910
  • Land: nl
  • Zo kan 't ook
    • Thamersch
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #37 Gepost op: 29-08-2018 10:15 u »
5) Geduld, geduld, geduld
Hiermee bedoelt Koen (denk ik): goed laten uitvergisten en enige tijd lageren.

Offline Koen S

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 486
  • Land: be
  • Waar de brouwer komt, moet de bakker niet zijn.
    • Sint Franciscus Home Brewery
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #38 Gepost op: 29-08-2018 10:22 u »
Hiermee bedoelt Koen (denk ik): goed laten uitvergisten en enige tijd lageren.
Klopt, te snel bottelen heeft al veel bieren genekt: te zoet en/of gushers.

Offline snowdog2006

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 201
  • Land: 00
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #39 Gepost op: 29-08-2018 10:32 u »
Klopt, te snel bottelen heeft al veel bieren genekt: te zoet en/of gushers.

Waarom zou te snel bottelen leiden tot een zoet bier? De gist is dan toch juist nog steeds (te) actief? Ik dacht alleen in het geval van een gestokte vergisting aangezien onvergistbare suikers niet of weinig zoet smaken.

Edit:Ah je bedoelt natuurlijk dat in het geval je dus geen goede vergisting hebt (zie topic) dat je dan dus te maken hebt met een zoet bier. 

Offline BrouwMark

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 666
  • Land: nl
  • Huisbrouwerij Bestenasse
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #40 Gepost op: 29-08-2018 10:40 u »
Adrie heeft hier ooit een voor mij toen zeer verhelderend stuk over geschreven:

http://wittepaard.roodetoren.nl/index.php/artikelen/6-doorbreek-de-1-020-grens

Offline seed7

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 4.263
  • Land: nl
    • Moaneschien
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #41 Gepost op: 29-08-2018 13:50 u »
Zink.

Bijvoorbeeld in de vorm van zgn zink-gist of zinksulfaat. Je hebt er maar heel weinig van nodig.

Zink kan ook helpen een vastgelopen gisting vlot te trekken.

Ingo

Offline ciesvandekwis

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.405
  • Land: be
  • napalm is er nog palm
    • De Gentse Biervereniging
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #42 Gepost op: 29-08-2018 14:01 u »

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 30.967
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #43 Gepost op: 30-08-2018 10:12 u »
Ik ben dit voorjaar begonnen met brouwen. Afgelopen zaterdag aan mijn vierde brouwsel begonnen. Het maischen, filteren en koken gaan volgens mij prima. SG aan het begin is goed. Vergisting komt ook steeds goed op gang maar is iedere keer op de 2e of 3e dag nog matig tot bijna niet zichtbaar. Eerste bier is wat zoet (SG bleef rond 1020, moest 1010-1015 zijn). Tweede gistte ook niet goed door, paar weken niet naar om gekeken. Toen was het SG toch gedaald. Gebotteld maar smaakte zuur helaas. Bij deze twee heb ik korrelgist gebruikt.  Ik heb nu een Bryggja triple staan. Gebrouwen op 18-8-2018. Begin SG was 1066 en is nu 1030. Heb Wyeast gebruikt en zag later dat ik bij een SG boven 1060 een giststarter had moeten maken. Kan ik nu iets doen om de vergisting te stimuleren?
Kan iemand mij vertellen welke beginnersfout ik evt maak?
Caroline

Er is een hele discussie ontstaan naar aanleiding van deze vraag.

Als ik zie dat er sprake is van een begin SG van 1066 en stokkende waarde bij 1030 is mijn eerste vraag: waarmee heb je het SG bepaalt? Is dat toevallig een refractometer...


En om de vraag te beantwoorden wat is het geheim van een goede vergisting:
- een klein beetje gistvoeding toevoegen 5 minuten voor het einde koken wort;
- heel licht troebele wort (een klein beetje eiwitten meenemen in het gistvat);
- voldoende en actieve gist (dit is uitermate belangrijk);
- een zo constant mogelijke temperatuur tijdens de vergisting;
- het bier de tijd even om uit te gist (maar geen weken laten staan als de vergisting is stilgevallen).

Offline Nuwink

  • Eerste berichten geplaatst
  • *
  • Berichten: 4
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #44 Gepost op: 08-09-2018 14:30 u »
Bedankt voor alle tips en opmerkingen! Heb weer veel geleerd en ga binnenkort weer met een nieuw brouwsel beginnen waarbij ik weer beter weet waarop te letten :D

Offline Serge VL

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.127
  • Land: be
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #45 Gepost op: 08-09-2018 15:33 u »
Er is een hele discussie ontstaan naar aanleiding van deze vraag.

- een klein beetje gistvoeding toevoegen 5 minuten voor het einde koken wort;


Opletten met het voorschrijven van het meekoken van gistvoeding, Niet alle gistvoeding mag mee gekookt worden zo is er de "Vitamon® Cerevisiae" van Erbsloeh  (verkocht bij BMS Kuurne) welke zeker niet mag meegekookt worden daar het vitaminecomplex in deze gistvoeding niet thermisch stabiel is.
Beter is hier gewoon de voorschriften van de fabrikant te volgen.

Via mail heeft een collega brouwer volgend antwoord gekregen van Erbsloeh
Citaat

Hello, Toddy I buy your product in a local store in a package of 50gr. Before I was using Wyeast nutrient blend, this product you have to put in to the wort 10 min. before finish cooking to be sure everything is sterilized. Your product you have to put in to the wort after the cooking, when it's ready to start fermentation. So my question is: Is there no risc of an infection when you do it like this? 2nd question: Can you use it when you are brewing according 'Deutsche reinheitsgebot'?



For your questions; the product has as ingredients 3 vitamins, which are not thermostable. Also there is no risc on cross contamination, when the product is used by start fermentation. We recommend always, the use with the pitched yeast, means when you prepare only the yeast with an amount of 25g/hl pitching yeast, your fermentation will boost afterwards and this is the most economic use of the product.

For your 2nd question; all ingredients will be adsorbed by the yeast and you can´t detect/analyse them in beer. It´s not strict in the alignment with the German purity of law, but I can tell you, we have a lot of breweries, which are using this product.

Please don’t hesitate and contact me, when questions coming up, usage of our products.

Greetings,

Volker

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 30.967
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #46 Gepost op: 08-09-2018 22:20 u »
Opletten met het voorschrijven van het meekoken van gistvoeding, Niet alle gistvoeding mag mee gekookt worden zo is er de "Vitamon® Cerevisiae" van Erbsloeh  (verkocht bij BMS Kuurne) welke zeker niet mag meegekookt worden daar het vitaminecomplex in deze gistvoeding niet thermisch stabiel is.
Beter is hier gewoon de voorschriften van de fabrikant te volgen.

Mijn aanbeveling was vooral gericht op het niet te lang te laten meekoken van gistvoeding in verband met het feit dat de werking van gistvoeding daardoor teniet gedaan kan worden.

Er is gistvoeding die sterk hygroscopisch is. Door het aantrekken van vocht kunnen micro-organismen zich gaan ontwikkelen. Hoewel de leverancier het niet voorschrijft is het toch aanbevelenswaardig om dergelijke gistvoeding korte tijd mee te laten koken. Wij maken in de regel een verpakking gistvoeding niet in 1 keer op.

Offline hansHalberstadt

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 5.964
  • Land: nl
  • meten is weten
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #47 Gepost op: 09-09-2018 01:14 u »

Er is gistvoeding die sterk hygroscopisch is. Door het aantrekken van vocht kunnen micro-organismen zich gaan ontwikkelen. Hoewel de leverancier het niet voorschrijft is het toch aanbevelenswaardig om dergelijke gistvoeding korte tijd mee te laten koken.
Je zou het ook in wat drinkbare alcohol kunnen desinfecteren ipv koken. 

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 30.967
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #48 Gepost op: 09-09-2018 20:41 u »
Je zou het ook in wat drinkbare alcohol kunnen desinfecteren ipv koken.

Bij de meeste gistvoeding volstaat kort koken.
Zie bijvoorbeeld Wyeast Nutrient Blend  https://wyeastlab.com/Wyeast-nutrient-blend-he (aanbeveling 10 tot 15 koken).
En Servomyces https://www.whitelabs.com/other-products/servomyces (aanbeveling 10 minuten koken).

De gistvoeding waar Serge over heeft is een uitzondering.

Offline EBC

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 7.592
  • Land: be
  • Beer blings us together.
    • Perron Bieren
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #49 Gepost op: 09-09-2018 21:00 u »
Gistvoeding is enkel nodig bij het vermeerderen van (vloeibare) gist.

In hoofdwort gebruik je normaal geen gistvoeding. Indien je voldoende actieve gistcellen ent, is voeding overbodig. Ik dacht dat we dit met zijn allen al heel lang geleden hadden ervaren en beslist. Gaan we het wiel opnieuw uitvinden? Nee toch?

En ook: Bij het gebruik van gedroogde gist (5-10 gram op 10 liter) hoef je het hoofdwort niet te beluchten.

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 30.967
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Wat is het geheim van een goede vergisting?
« Reactie #50 Gepost op: 09-09-2018 21:08 u »
Gistvoeding is enkel nodig bij het vermeerderen van (vloeibare) gist.

In hoofdwort gebruik je normaal geen gistvoeding. Indien je voldoende actieve gistcellen ent, is voeding overbodig. Ik dacht dat we dit met zijn allen al heel lang geleden hadden ervaren en beslist. Gaan we het wiel opnieuw uitvinden? Nee toch?

En ook: Bij het gebruik van gedroogde gist (5-10 gram op 10 liter) hoef je het hoofdwort niet te beluchten.

Gistvoeding is niet alleen nuttig bij een giststarter. Ook als je wat te weinig gist ent kan een kleine hoeveelheid gistvoeding er voor zorgen dat je geen stokkende vergisting hebt.
Daarnaast vermeerdert de gist zich ook tijdens de hoofdgisting.

Het gaat in dit topic over hoe je er voor kunt zorgen dat je goede vergisting krijgt. Dat krijg je inderdaad door voldoende actieve gist te enten en voor de zekerheid kun je een klein beetje gistvoeding geven zodat de gist geen te kort heeft aan noodzakelijke mineralen. Dit geldt ook bij gedroogde gist. In de regel wordt er voldoende gedroogde gist gegeven, maar het kan zijn dat er toch te weinig gist wordt geënt.

Tags: