Timothy Taylor - Landlord

Hay · 21-09-2018 15:23 u

Dus dat laatste recept wordt het? of ga je die carafa nog vervangen door caramunich of zo?
En als je nog het definitieve recept neer wil zetten zou dat fijn zijn! Succes.
Ben zelf de laatste tijd ook veel met Engelse bieren bezig vandaar.

Fermon · 21-09-2018 18:56 u

Citaat van: tdp op 21-09-2018  10:50 uZal ik doen! Gisteren de gist opgehaald bij de Brouwland-verdeler. Zit te twijfelen of ik wel of geen starter van moet maken. Eventueel kweek ik een halve pak op, en maak ik van de andere helft een gistbankje...

Succes met brouwen. Ik kende het bier niet maar ik krijg na het filmpje te hebben gekeken wel enorme dorst.
Wel mooi om te zien die open gist vatten... Wat ik begreep uit het filmpje zelfs open tijdens de nagisting.
Ik ben benieuwd wat het "wort".

tdp · 22-09-2018 12:48 u

Citaat van: Hay op 21-09-2018  15:23 uDus dat laatste recept wordt het? of ga je die carafa nog vervangen door caramunich of zo?
En als je nog het definitieve recept neer wil zetten zou dat fijn zijn! Succes.
Ben zelf de laatste tijd ook veel met Engelse bieren bezig vandaar.

Dat laatste recept, zonder de Carafa. Ik zal dat recept wel posten, zit nu niet op mijn PC waar BrouwHulp op draait

tdp · 22-09-2018 12:55 u

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	041
Naam recept	Herenboer
Brouwdatum	29-09-2018
Bierstijl	Bitter
Volume	23,1 l
Begin SG	1,042 SG
Eind SG	1,011 SG
Schijnbare vergistingsgraad	73,8%
Alcoholgehalte	4,0 vol.%
Berekende kleur (Morey)	8 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	35 IBU
Brouwzaalrendement	85,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
20,00 l	Water uit Rossum (Ov.)
2,00 ml	Fosforzuur
11,76 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
94 mg/l	9 mg/l	21 mg/l	210 mg/l	44 mg/l	73 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,75 kg	Finest Pale Ale Golden Promise	Simpsons Malt	5 EBC	100,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	1 min.	60 min.	5,3 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	10 min.	5,3 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
30,0 g	Fuggle (Hampton Estate)	bellen	4,4%	90 min.	16,1 IBU
20,0 g	Styrian Goldings	bellen	3,7%	65 min.	8,6 IBU
30,0 g	East Kent Goldings	bellen	5,8%	15 min.	9,9 IBU
30,0 g	Styrian Goldings	bellen	3,7%	whirlpool	0,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1,0 l starter	West Yorkshire Ale (1469)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	18,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	18,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	18,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,011 SG
Schijnbare vergistingsgraad	73,8%
Temp. nagisting	18,0 °C
Temp. lagering	18,0 °C

Hay · 22-09-2018 15:45 u

tdp · 26-09-2018 11:12 u

Dames en heren,

ik zit even met het volgende: Ik ben van plan om een gistbankje aan te leggen van de gist die ik ga gebruiken, de Wyeast 1469.
Het idee dat ik heb gevat is om 25 ml van de verpakking op te vangen in een ontsmet bokaaltje, dit te mengen met 25 ml water en 25ml glyecrine (85% glycerol is mijn aanname, is standaard flesje van Brouwland). Ik heb ooit al eens een zak van 200 invriescupjes met schroefdop van 5ml gekocht, hier zou ik dus 15 buisjes kunnen vullen. Klopt de verhouding water/glycerine/gist in deze, of moet ik het water achterwege laten.

Is bovenstaand een gebruikelijke methode?

Blijft over:
75 ml vloeibare gist, 75/125e is 60%, van productiedatum 14-05-2018, ongeveer 4,5 maand oud dus. Elke maand als stelregel 10% minder vitaliteit, zit je op 55%
Klopt dan mijn berekening van 100*0.6*0.55= 33%?. Stel dat dit klopt, dan kan ik het met een starter van 1/1,5 liter toe volgens mij (vanavond eens in BrouwHulp zetten).

En is het handig om dit zo te doen, of is het handiger om deze gist tijdens de vergisting af te romen?

tdp · 26-09-2018 19:20 u

Ik denk dat mijn berekening bovenstaand wel klopt, en ga dat op deze manier uitvoeren:

De overige 50 ml ga ik invriezen zo dadelijk, dat wordt mijn eerste lading voor mijn gistbankje!

EDIT:
Giststarter staat vrolijk te draaien op 20 graden nu. 19 vials ingevroren in de verhouding 3 ml gistslurry en 2 ml glycerine.

tdp · 30-09-2018 11:52 u

Gisteren gebrouwen, prima brouwdag, zit nu 21,5 liter met een SG van 1.042 in het gistvat, staat al vrolijk te gisten!

Kleur zal net wel, net niet lukken maar verder lijkt het een prima bier te worden!

Fermon · 13-10-2018 18:00 u

Citaat van: tdp op 30-09-2018  11:52 uGisteren gebrouwen, prima brouwdag, zit nu 21,5 liter met een SG van 1.042 in het gistvat, staat al vrolijk te gisten!

Kleur zal net wel, net niet lukken maar verder lijkt het een prima bier te worden!

Was dit de brouwdag samen met de heren van brouw tv?
Leuke aflevering trouwens, hoe jij brouwt is vergelijkbaar met mijn brouw methode, leuk om te zien.
Ik ben ook wel benieuwd naar het eind resultaat.
Ik zal dit draadje sowieso blijven volgen.

tdp · 13-10-2018 19:27 u

Dat was inderdaad die brouwdag. Morgen ga ik bottelen, is mooi uitvergist, SG van 1.011, zal zo'n 4.3% alc worden na bottelen!

tdp · 25-10-2018 10:20 u

Vorige week dinsdag dit bier gebotteld, afgelopen dinsdag voor het eerst een flesje open getrokken.

Visueel: Mijn kloon is lichter dan het origineel. Heb ze niet naast elkaar gedronken, maar het origineel is meer richting koper, mijn kloon richting blond/goud. Nog licht troebel

Aroma: Dat lijkt er meer op. Het fruitige van de gist, wat voor mij in ieder geval zo specifiek is aan dit bier, komt mooi door.

Smaak: Het bier is nog wat zoetig, of dat alle suikers nog niet goed zijn vergist. Verder komt de smaak mooi in de buurt van het origineel, al is in mijn beleving het origineel wat voller van smaak. Ondanks dat het een bier is van 4,3% alc. drinkt het totaal niet als een leeg of dun bier.

Ben erg blij met dit resultaat, ondanks dat het nog wel even op dronk moet komen.

Volgende week volgt proefsessie 2

emiel1 · 25-10-2018 12:19 u

Citaat van: tdp op 25-10-2018  10:20 uVisueel: Mijn kloon is lichter dan het origineel. Heb ze niet naast elkaar gedronken, maar het origineel is meer richting koper, mijn kloon richting blond/goud. Nog licht troebel

Dat had Oscar goed gezien dus

tdp · 25-10-2018 12:38 u

Citaat van: emiel1 op 25-10-2018  12:19 uDat had Oscar goed gezien dus

Scherp Emiel! Inderdaad, al moet ik wel zeggen dat ik een groter verschil had verwacht.

Staple · 02-01-2019 14:00 u

Dag tdp,

Heb je het volledig hergiste bier nog eens geprobeerd?
Hoe dicht is het in de buurt van het origineel gekomen en wat zou je veranderen?

tdp · 02-01-2019 14:14 u

Citaat van: Staple op 02-01-2019  14:00 uDag tdp,

Heb je het volledig hergiste bier nog eens geprobeerd?
Hoe dicht is het in de buurt van het origineel gekomen en wat zou je veranderen?

Toevallig met oud en nieuw de 2 bieren naast elkaar gedronken. Moet bekennen dat de papillen al aardig afgestompt waren door de Jever pils, maar toch...
Het origineel heeft een vollere smaak, en minder citrustonen dan mijn variant. Voor de rest lijkt mijn proefnotitie aardig goed, dat zoetige is er nu wel af. Het gistprofiel komt mooi door!

Markie Mark · 12-01-2021 21:01 u

Bedankt voor het delen van dit Landlordrecept Teun. Ik had laatst al aangegeven de ingrediënten in huis te hebben gehaald en ben inmiddels in de fase dat het bier gedronken kan worden. Uiteindelijk is onderstaande mijn versie geworden. Wat Crystal 150 toegevoegd voor kleur en de wat vollere smaak van deze mout.

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	037
Naam recept	Timothy Taylor's Landlord
Brouwdatum	06-12-2020
Bierstijl	Bitter
Volume	19,0
Begin SG	1,048 SG
Eind SG	1,010 SG
Schijnbare vergistingsgraad	79,2%
Alcoholgehalte	4,9 vol.%
Berekende kleur (Morey)	18 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	35 IBU
Brouwzaalrendement	70,0 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
19,00 l	Water uit Havelterberg
1,10 g	CaCl2
3,40 g	CaSO4
13,00 ml	Melkzuur
11,35 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
103 mg/l	5 mg/l	26 mg/l	61 mg/l	35 mg/l	121 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,20 kg	Pale mout. Golden Promise	Thomas Fawcett and Sons	5 EBC	97,4 %
0,09 kg	Crystal mout	Thomas Fawcett and Sons	150 EBC	2,1 %
0,02 kg	Zwarte mout	Dingemans	1400 EBC	0,5 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	1 min.	60 min.	4,4 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	10 min.	4,4 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
27,0 g	E.K. Golding	bellen	4,8%	75 min.	16,3 IBU
20,2 g	Saaz	bellen	3,5%	60 min.	8,5 IBU
35,0 g	E.K. Golding	bellen	4,8%	15 min.	10,0 IBU
30,0 g	Saaz	bellen	3,5%	0 min.	0,0 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
1,50 g	Wyeast gistvoeding	gistvoeding	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
0,7 l starter	West Yorkshire Ale (1469)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	18,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	18,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	18,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,010 SG
Schijnbare vergistingsgraad	79,2%
Temp. nagisting	18,0 °C
Bottelen	19-12-2020

Hij is nog net niet helemaal helder op dit moment maar smaakt al wel goed. Zoals jij ook aangaf is het eerst nog wat zoetig maar dat is inmiddels verdwenen. Nu de 2 kratten koud in de schuur staan zal het helder worden ook spoedig wel voltooid zijn. Een mooi recept met een heel toegankelijk bier als resultaat.

tdp · 13-01-2021 09:09 u

Leuk dat je deze gebrouwen hebt! Blijft inderdaad een heel fijn recept, het bier is inderdaad heel toegankelijk!

Markie Mark · 11-04-2021 19:11 u

Vandaag het laatste flesje genuttigd van dit bier. Mooi helder geworden en qua smaak heel erg goed. Wellicht mooie inspiratie voor andere thuisbrouwers.

Hay · 11-04-2021 21:10 u

En dan schenk je dat in een Heineken glas

tdp · 11-04-2021 21:36 u

Mooi Mark! Zal deze binnenkort ook weer eens zelf op de planning zetten.

Markie Mark · 11-04-2021 21:44 u

Citaat van: Hay op 11-04-2021  21:10 uEn dan schenk je dat in een Heineken glas

Ja hoor dat schenk ik gewoon in een Heinekenglas. Dat plakkertje aan de buitenkant van het glas daar wordt voor mij de smaak niet minder van.

Takkie83 · 11-02-2023 22:18 u

Morgen staat deze op het brouwprogramma, ook met wat Crystal 150 voor de kleur en met Fuggle en E.K. Golding. M'n Styrian is helaas op en ik mag van mezelf geen nieuwe hop kopen voordat ik een beetje ruimte heb gemaakt in m'n vriezer

Ik ga veel IBU's uit late hopgiften halen. Wel ga ik een heel andere gist gebruiken (Liberty Bell), dus een echte kloon gaat het niet worden, maar hopelijk evengoed een smaakvolle bitter.

Hoeveel g/l bottelsuiker hebben jullie gebruikt? Ik had laatst bij een alt 4,5 g/l gebruikt en dat resulteerde in een aangenaam drinkbaar koolzuurgehalte, maar ik denk dat dat nog steeds teveel is voor een bitter

tdp · 13-02-2023 08:33 u

Liberty Bell is wel een mooie gist voor een bitter, dat komt wel goed.

Meestal zit ik ook zo rond de 4 gram per liter bij een bitter. Weet niet of het volledig binnen de specs is, maar wel zoals ik hem graag drink