Eerste Amber ale met een Easybrew 30 - tips?

[arend1989]

Vrinden,

Na ruim een jaar brouwen met potjes en pannetjes en kleine batches brouwen ben ik hooked. Ik heb een Easybrew 30 en een heerlijke lading handige apparatuur bijbesteld om mijn hobbybrouwsels naar een wat groter volume te tillen. Nu wil ik beginnen met een vrij simpel biertje, waarvan ik de eigenschappen heb verzameld van vrienden, zoals zij hem graag zouden willen zien, namelijk:

- Een helder amberkleurig bier, kleur vergelijkbaar met Brand Imperator;
- Goed doordrinkbaar;
- Zonder een al te grote schuimkraag;
- Met een alcoholpercentage van 5-7%.

Omdat ik (nog) geen BrouwHulp of BrouwVisie heb, heb ik eigenlijk alle informatie en berekeningen zelf op moeten zoeken. Dat is me best goed gelukt, en daaruit heb ik het volgende recept samengesteld:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Sap'meester Rooie Rinus

25 liter

Mout:
5500 gram Weyermann CaraAmber 70 EBC
1000 gram Weyermann Pale Ale 7 EBC

Berekende kleur: 34.72 EBC

Gist:
Safale S-04

Hop:
Tettnang bloemen 80 gram 70 minuten
Tettnang bloemen 20 gram 10 minuten
berekende bitterheid: 29.78 EBU

22 liter maischwater
Maischen 60 minuten op 69 graden

16.5 liter spoelwater

Beoogd begin SG: 1062
Beoogd eind SG: 1012
(6.7% alcoholpercentage)
----------------------------------------------------------------------------------------
Dit is wat ik er van heb gemaakt. Ik gebruik Tettnang omdat ik 2 planten in mijn tuin heb wortelen, en die volgend jaar gaan bloeien.

Zie ik iets over het hoofd? Kloppen mijn berekeningen? Hoe zit het met suiker toevoegen? Is dat absoluut noodzakelijk? Zou je iets anders doen? Ik hoor het graag. Daarbij moet gezegd dat ik écht een 'simpel' bierliefhebber ben. Helder, simpel, koud en doordrinkbaar zijn mijn kernwoorden die ik eigenlijk altijd wil houden!

Alvast bedankt voor jullie hulp en tips!

Arend

[Traploper]

Is het aandeel caramout niet wat hoog? Heb je de hoeveelheden misschien omgedraaid?

[Nick H.]

Wellicht de belangrijkste tip: installeer een BrouwHulp-programma! Even googelen en proberen.

Als je je recept invoert, krijg je meteen opmerkingen of aanwijzingen. De Cara-Amber is geen basis-mout, de Pale Ale mout wel! De hoeveelheid basis-mout is belangrijk vanwege de hoeveelheid enzymen die erin zitten om de mouten met onvoldoende enzymen te ondersteunen.

Bovendien krijg je een goede indicatie van de kleur (je berekening komt in ieder geval niet in de buurt).

En met behulp van een programma kun je echt wel een recept samenstellen dat voldoet aan je wensen.

Een tweede tip: koop het beste Nederlandstalige boek voor hobbybrouwers: "verander water in bier" van Adrie Otte.

Veel brouwplezier.

[JoepH]

De voorgaande tip is natuurlijk top. Begin met 24 liter maischwater en wat minder spoelwater. Dat kan de EB30 makkelijk aan. Kijk goed naar bestaande recepten die de kant op gaan die je graag wilt. Je moutstort verdient wel een aanpassing.

[Rob Q]

Behalve bovenstaande tips en aanwijzingen over het recept nog iets over je eerste brouw met de EB30. Ik heb er zelf ook één en ben begonnen met.. oefenen met 10 liter water. Eenmalig om te kijken of alles klopte en de werkwijze door te krijgen. Daar heb je verder op de eerste brouwdag geen of weinig tijd voor. Ik brouw nu na 10 brouwsels nog steeds niet met het programma maar stel alles handmatig per stap in om bewust te worden van het proces.

Verder zijn mijn eerste brouwsels 10L-recepten geweest. Na 4 keer ben ik pas overgegaan op 20L. Deze 20L moet ik voor vergisting van de keuken naar de zolder sjouwen. Lukt me denk ik net niet met 25L.

Zomaar wat praktische tips en schrijf alles op wat je doet. Kun je later terugkijken waar het fout of juist goed ging. Succes.

[arend1989]

Ik blijk inderdaad in de openingspost Pale Ale en Cara Amber omgedraaid te hebben, dank! Was op de hoogte dat die Amber maar 20% van je moutstort moet zijn.

Heb inmiddels BrouwHulp geïnstalleerd, en die kwam toch op wat andere waarden (vooral qua kleur) uit, dus heb besloten er nog 200 gram Cara-Aroma 400 EBC Bij te storten.

Een erg goeie tip om van tevoren gewoon even met water te gaan proefbrouwen! Dankjewel! Iemand nog meer info over suiker toevoegen? Is dat absoluut nodig, behalve het bottelsuiker?

[haicoterbeek]

Iemand nog meer info over suiker toevoegen? Is dat absoluut nodig, behalve het bottelsuiker?

Safale S-04 heeft een schijnbare vergistingsgraad van 75%. Deze gist heeft wat meer moeite met de omzetting van maltotriose. Dit is een complexe suiker. Gist "eet" eerst glucose, fructose en daarna maltose.
Zonder toevoeging van suiker is het lastig de door jou genoemde eind sg te halen schat ik zo in.

Wil je een wat droger doordrinkbaar bier. Dan zou ik wat kristalsuiker toevoegen. Hierdoor wordt de verhouding vergistbare suikers hoger (in verhouding minder maltotriose en dextrine) en is een lager eind sg mogelijk. Wil je een zoeter bier dan kun je het toevoegen van suiker achterwege laten.

US-05 zal ook een iets droger bier geven. Deze gist verwerkt maltotriose weer beter m.a.g. een betere vergistingsgraad. (>80%)

Beide gisten hebben wel weer andere smaakeigenschappen.

[arend1989]

Uiteindelijk is dit haar geworden. De vergisting vond al plaats na 6(!) uur, hoewel ik het wort eigenlijk te warm in het gistvat zette. Binnen 4 dagen zat ik op een SG van 1014. Aanstaande zondag gaat ze (mits de metingen goed zijn) eerst over in een ander gistvat met kraantje, op dat kraantje sluit ik mijn vulpijp aan, en dan bottelen!

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	1
Naam recept	Rooie Rinus
Brouwdatum	20-08-2018
Bierstijl	Amber-Red (American)
Volume	25,1 l
Begin SG	1,060 SG
Eind SG	1,014 SG
Schijnbare vergistingsgraad	76,7%
Alcoholgehalte	6,0 vol.%
Berekende kleur (Morey)	34 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	36 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	70 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
20,00 l	Water uit Zutphen
15,31 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
12 mg/l	2 mg/l	27 mg/l	74 mg/l	12 mg/l	15 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
5,50 kg	Pale Ale mout	Dingemans	9 EBC	82,1 %
1,00 kg	Cara-amber	Weyermann	50 EBC	14,9 %
0,20 kg	Cara-aroma	Weyermann	400 EBC	3,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	69,0 °C	1 min.	60 min.	3,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
80,0 g	Tettnanger	bellen	3,6%	70 min.	34,0 IBU
20,0 g	Tettnanger	bellen	3,6%	10 min.	1,7 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
23,0 g	SafAle English Ale (S-04)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	32,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	25,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	23,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,014 SG
Schijnbare vergistingsgraad	76,7%
Temp. nagisting	0,0 °C
Temp. lagering	0,0 °C