Topic: ONK 2018 B1 + Algemeen Kampioen - Schwarz - Wolter Jonkman

[Wolter]

Eindelijk tijd om mijn recept even te posten. Mocht je er vragen of opmerkingen over hebben dan hoor ik het graag.

Het bier scoorde bij het afgelopen ONK 93 punten.

In de opmerking: "Prima bier, aan de volle kant qua geur en smaak"
Vind ik een fijn compliment omdat ik het bier ook iets voller wilde dan de gemiddelde schwarz die nogal eens aan de waterige slappe kant zijn.

De hoppen zijn van de oogst 2017. Whitbread van een hopveld in het oosten van het land wat via een Bierkaai-lid voor ons te verkrijgen was en de Tettnanger uit mijn eigen tuin.

In het recept zijn 2 pakken Wyeast Munich Lager gebruikt. Normaal maak ik een starter maar daar had ik in de periode voor de brouwdag te weinig tijd voor daarom heb ik 2 pakken gesmacked en het recept zodanig aangepast dat ik met 200 miljard cellen goed uit zou komen. Verklaard dus ook gelijk de kleine batch.   

Mocht iemand de dwang voelen om dit recept commercieel te gaan brouwen? Ga je gang maar het is netjes om dit even te vragen en op het etiket te vermelden waar je de inspiratie vandaan hebt gehaald. 


BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Swaart Baaier
Bierstijl	Schwarz
Volume	11.5
Begin SG	1.048 SG
Eind SG	1.015 SG
Alcoholgehalte	4.3 vol.%
Berekende kleur (Morey)	66 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	31 IBU
Kooktijd	80 min.

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
1.80 kg	Swaen Pilsner	De Swaen	3 EBC	72.8 %
0.40 kg	Munich (13-17 EBC)	Brewferm	15 EBC	16.0 %
0.12 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	4.9 %
0.12 kg	Carafa Special III	Weyermann	1400 EBC	4.9 %
0.04 kg	Mroost 1400	Dingemans	1400 EBC	1.5 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Rust tijd
inmaischen	54.0 °C	0 min.
stap 2	63.0 °C	35 min.
Stap 3	73.0 °C	30 min.
Uitmaischen	78.0 °C	5 min.

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	Kooktijd/toevoeging	IBU
14.6 g	Whitbread Golding (NL verbouwd)	bellen	80 min.	19.4 IBU
4.8 g	Whitbread Golding (NL verbouwd)	bellen	25 min.	4.2 IBU
4.8 g	Tettnanger 2017	bellen	25 min.	2.4 IBU
18.0 g	Tettnanger 2017	bellen	10 min.	4.8 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Gebruik
2.40 g	Iers mos (Supermoss HB poeder van Five Star)	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
2.0 pak(ken)	Munich Lager (2308)	ondergist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	16.0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	16.0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	13.0 °C
Temp. nagisting	16.0 °C
Temp. lagering	2.0 °C

[davyd]

Ouch! Dit recept is nog fouter dan Neymar die weent omdat hij een wedstrijdje heeft gewonnen   

[Adbrouwt]

Proficiat Wolter met je mooie resultaat. En een hoog cijfer voor je bier maakt je een terechte winnaar.

[Jacques]

Bedankt voor het delen van het recept. Je staat opnieuw in de eregalerij. Voor de 6e keer maar liefst! Een knappe prestatie.

[tdp]

Nogmaals gefeliciteerd Wolter! Ik heb volgens mij nog een flesje staan van je, zal ik eens voor gaan zitten!

[jaapz]

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	16.0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	16.0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	13.0 °C
Temp. nagisting	16.0 °C
Temp. lagering	2.0 °C

Hoog begonnen in de hoofdgisting en laag geeindigd? Met mijn schwarz (van het bierfestival groningen) heb ik het juist andersom gedaan, van 18C naar 21C met w34/70.
Nog een reden voor dat je warm begint en laag eindigt? Hoe lang heb je gelagerd?

Nogmaals gefeliciteerd! Jouw schwarz heeft zo te zien de tijd beter doorstaan dan de mijne (71 punten op het ONK) 

[Wolter]

Hoog begonnen in de hoofdgisting en laag geeindigd? Met mijn schwarz (van het bierfestival groningen) heb ik het juist andersom gedaan, van 18C naar 21C met w34/70.
Nog een reden voor dat je warm begint en laag eindigt? Hoe lang heb je gelagerd?

De gist die ik heb gebruikt is een ondergister. Die laat ik bij lage temperaturen vergisten. Start meestal iets hoger om de vergisting op gang te brengen en verlaag daarna vrij snel de temperatuur voor de hoofdvergisting. Na de vergisting heb ik relatief snel gebotteld. Bier was al behoorlij helder. Uiteindelijk heeft het een paar dagen op 2C gestaan voor bottelen. De lagering is na hergisting op fles gedaan. Eerst dus een periode warm tot de hergisting is afgerond en daarna koel weg gezet voor enkele weken.

[Biertje1985]

Gefeliciteerd, hele mooie score. Bedankt voor het delen een Schwarz staat nog op de planning voor OBBK misschien ik haal wat inspiratie uit jouw recept.

Munich Lager, geen last gehad van zwavel. De laatste keer dat ik met de Munich Lager vergiste was dat duidelijk aanwezig
en pas na een week of 8 (op kamertemperatuur in het fust) was het bier goed op smaak.
Dat terwijl het bier al helemaal glashelder was.

[Wolter]

Ouch! Dit recept is nog fouter dan Neymar die weent omdat hij een wedstrijdje heeft gewonnen   

Bedankt voor het compliment! Wenende winnaars (of verliezers).... tsja....geen moeite mee. 

[TeVeHa]

Bedankt voor het compliment! Wenende winnaars (of verliezers).... tsja....geen moeite mee. 

Proficiat Wolter, dàt is de manier om met kritiek om te gaan en wat het bier betreft, het resultaat bewijst je gelijk.

[hansHalberstadt]

Ouch! Dit recept is nog fouter dan Neymar die weent omdat hij een wedstrijdje heeft gewonnen   

Dat moet je even uitleggen.

[davyd]

Dat moet je even uitleggen.

Dit legt het allemaal uit https://www.express.co.uk/sport/football/979960/neymar-crying-brazil-world-cup-2018-costa-rica-manager-tite

[hansHalberstadt]

Dit legt het allemaal uit https://www.express.co.uk/sport/football/979960/neymar-crying-brazil-world-cup-2018-costa-rica-manager-tite

Proficiat Wolter.