Tarwe haver tripel

[Martijn0172]

Graag wil ik eens experimenteren met tarwe en haver. Ik dacht laat ik dit eens in een tripel doen. Met de ingredienten die ik nog heb ben ik toch het onderstaand recept gekomen. Ik ben vooral benieuwd naar de meningen over de moutstort en maischschema.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	2
Naam recept	Tarwe haver tripel
Brouwdatum	11-07-2018
Bierstijl	Tripel
Volume	25,0 l
Begin SG	1,070 SG
Berekende kleur (Morey)	13 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	30 IBU
Brouwzaalrendement	70,0 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
25,00 l	Water uit Hazerswoude-Dorp
2,00 g	CaSO4
7,40 ml	Melkzuur
12,45 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
22 mg/l	1 mg/l	48 mg/l	149 mg/l	65 mg/l	78 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,39 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	43,0 %
2,76 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	35,0 %
0,79 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	10,0 %
0,16 kg	Aroma 150	Dingemans	150 EBC	2,0 %
0,79 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	10,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	64,0 °C	1 min.	75 min.	3,5 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	10 min.	3,5 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
19,5 g	Magnum	bellen	10,2%	90 min.	23,8 IBU
23,7 g	Styrian Goldings	pellets	2,6%	30 min.	4,1 IBU
35,5 g	Styrian Goldings	pellets	2,6%	5 min.	2,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
20,0 g	Belgian Tripel (M31)	bovengist

[Koen S]

Moutstort ziet er prima uit!
Welk eind sg voorspelt BrouwHulp? Voor mij eindigt een goeie tripel op 1010 of lager, maar dat is natuurlijk persoonlijke smaak...
75 min maischen op 64° zal denk ik geen hoog maischrendemement geven. Beter meerstaps, bv. 40 min op 63° en 30 min om 73°.

[Oxhead]

Heb je al eens met de M-41 gebrouwen? Deze gist al ver door op volmout, samen met de lage amylaserusttemperatuur en 10% suiker zal dit onder de 1005 gaan eindigen.
Als dit je doel is gewoon zo brouwen. 

[Hay]

Ik hou net als Koen van een tripel die lekker doorgist en met de m-31 lukt dat prima.
Die gist goed door maar heeft toch wel een tijd nodig om lekker op smaak te komen.
Maar wat Oxhead zegt probeer de m-41 is , die gist bijna net zo ver door en geeft een heerlijke tripel.

[Martijn0172]

Dank voor het meedenken! Met mijn gekozen schema kom ik op 1.005 uit, met het schema zoals hierboven 1 punt hoger, dus het maakt niet veel uit volgens mij. Ik heb de m-31 nog liggen en die moet dus op

Na 2 maanden op fles moet deze toch wel op dronk zijn? Dan wordt het een mooi na-zomerbiertje

[chthon]

Ideaal om het najaar te beginnen!

[Koen S]

Wordt zeker een lekker bier, veel succes met het brouwen.

[Martijn0172]

Afgelopen zondag eindelijk dit bier gebrouwen alleen een grotere batch van 45 L.

Opvallend was mijn lage rendement (65%), zeer langzame spoeling en een behoorlijk verstijfd bostel. Komt dit door de havermout?

[Koen S]

Ik brouw regelmatig een witbier met 40% tarwevlokken en 10% havervlokken. Nooit problemen met spoelen of rendement. Die 10% haver heeft weinig invloed.

[Martijn0172]

Vandaag het SG gemeten en kwam op het beoogde cijfer van 1004 uit. Vrijdag nogmaals meten en als deze dan weer op 1004 uitkomt ga ik maandag bottelen. Ik ga een testje doen door een aantal champagneflessen te bottelen met 2 soorten Brett, geen bottelsuiker en deze dan weg te leggen tot minimaal het voorjaar. Ik heb de volgende 2 stammen;

- Brett. B. (Orval)
- Brettanomyces clausenii (East Coast Yeast)

[Jan iets Grunn]

Ik heb met haver ook een keer veel spoelroblemen gehad. Ik had de vlokken ook geschroot, misschien had ik dat niet moeten doen.

[tdp]

Ik heb met haver ook een keer veel spoelroblemen gehad. Ik had de vlokken ook geschroot, misschien had ik dat niet moeten doen.

In mijn enthousiasme ook ooit vlokken in mijn moutmolen gegooid, wat een fiasco! De hele molen liep vast. Vlokken hoef je overigens niet te schroten.