Irish red ale

[Thom]

Dit weekend van plan om mijn eerste irish red te brouwen. Als jullie tips hebben voor de moutstort dan hoor ik dat graag. Ik zit zelf ook nog te twijfelen aan welke gist ik ga gebruiken. Het liefste een korrelgist. Misschien dan de windsor ook lekker is?

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Irish red ale
Brouwdatum	21-06-2018
Bierstijl	Irish Red Ale
Volume	10,0 l
Begin SG	1,050 SG
Berekende kleur (Morey)	29 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	24 IBU
Brouwzaalrendement	65,0 %
Kooktijd	70 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
10,00 l	Water uit Almere
2,30 ml	Melkzuur
6,59 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
26 mg/l	2 mg/l	7 mg/l	83 mg/l	7 mg/l	9 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,37 kg	Swaen Ale	De Swaen	7 EBC	91,4 %
0,21 kg	Crystal mout	Thomas Fawcett and Sons	130 EBC	8,0 %
0,02 kg	Chocolademout	Dingemans	900 EBC	0,6 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	67,0 °C	1 min.	75 min.	3,9 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
11,3 g	E.K. Golding	pellets	5,7%	first wort hop	20,8 IBU
10,0 g	E.K. Golding	pellets	5,7%	5 min.	3,2 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
7,0 g	SafAle English Ale (S-04)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	17,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	18,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	19,0 °C
Temp. nagisting	22,0 °C
Temp. lagering	22,0 °C

[tdp]

Pas een Irish Red Ale gebrouwen, met de Windsor als gist. Is een erg lekker bier geworden, welke door veel mensen positief werd ontvangen.
Had zelf 90% pale en 10% Municher type 2 (120).

Smaakte prima, een allemansvriend!

[Sharky]

Gebruiken ze in red ale niet juist melanoidin mout om een rode kleur te krijgen?

[Nick H.]

Dit is mijn Irish Red Ale. Om het rood ook werkelijk rood te krijgen gebruik ik CaraRed en Melanoidin. Als gist natuurlijk een Ierse gist, Wyeast 1084 Irish Ale (Guinness). 




Naam van het bier                        : Irish Red Ale
Brouwvolume                              : 20 liter
Voorspelling begindensiteit              : 1045,9 SG
Voorspelling einddensiteit voor bottelen : 1011,1 SG
Voorspelling alcoholgehalte voor bottelen: 4,3%
Voorspelling IBU totaal  / EBC-kleur     : 29 IBU  /  22 EBC

******************** MOUTSTORT ***************************************
Moutsoort                         EBC     kg       % Gewicht
---------                         ------  -------  ---------
Palemout 7                        8,0     3,600    91,1 %
Weyermann CaraRed                 50,0    0,200    05,1 %
Weyermann Melanoidin mout         70,0    0,150    03,8 %

******************** MAISCHEN EN SPOELEN *****************************
Gekozen Profiel: (1) Eénstaps maisch
Te storten maischwater : 14,1 liter aan 71 °C
              66,0°C gedurende 90 min (éénstaps maisch >)
              Filterspoelen: ga naar 75..78°C
Totaal spoelwater : 17,0 liter aan Max.80°C
Spoelen tot : 1011 SG (Of 3,0 °P of 3,1 Brix)

******************** HOPPEN ******************************************
Totale kooktijd : 70 minuten

hop                           Vorm  alfa%  gram  na...min  IBU
----------------------------  ----  -----  ----  --------  ----
EastKent Golding (A)          BLM   5,8%   35    0         25,5
EastKent Golding (A)          BLM   5,8%   20    60        3,9     

********************* VERGISTING *************************************
Gistnaam           : 1084 Irish Ale (Guinness)
Giststarter ==> Volume giststarter = 0,8 liter

******************** BROUWRAPPORT ************************************
Bekomen stamwort       : 1046 SG
Bekomen Einddensiteit  : 1011 SG
Gebotteld alcohol vol% : 5,0% vol

[seed7]

Ziet er prima uit Thom.
De hoeveelheid Crystal is persoonlijke smaak, ergens tussen de 3 en 10% waarbij ik zelf dicht tegen de ondergrens zou gaan zitten. Puntje zwart voor het rood. S-04 is een prima keuze en inderdaad relatief koel starten met die gist. Windsor gist minder diep uit en een Red hoeft niet vol te zijn, maar moet doordrinkbaar zijn.

Brouwen,

Ingo

[Edwin brouwt]

Dit is mijn recept, best mooi rood geworden.
Ik heb cara-red gebruikt (Brouwmarkt).
Met S-04 gist.
Ik had verse hop, de Whtibread Golding.
Ter inspiratie :-)








BrouwHulp Recept uitdraai




Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	HOGE007
Naam recept	Hoge Irish Red
Brouwdatum	12-02-2018
Bierstijl	Irish Red Ale
Volume	15,0
Begin SG	1,056 SG
Eind SG	1,012 SG
Schijnbare vergistingsgraad	78,6%
Alcoholgehalte	5,7 vol.%
Berekende kleur (Morey)	30 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	29 IBU
Brouwzaalrendement	80,8 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
13,90 l	Water uit Amsterdam
1,50 g	CaSO4
6,90 ml	Melkzuur
9,71 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
65 mg/l	8 mg/l	65 mg/l	209 mg/l	71 mg/l	88 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,25 kg	Pale mout. Maris Otter	Thomas Fawcett and Sons	5 EBC	93,4 %
0,11 kg	Cara-red	Weyermann	40 EBC	3,1 %
0,05 kg	Geroosterde gerst	Thomas Fawcett and Sons	1200 EBC	1,5 %
0,03 kg	GoldSwaen Munich Light	De Swaen	90 EBC	1,0 %
0,03 kg	Special B	Dingemans	350 EBC	1,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	2 min.	60 min.	4,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
100,0 g	Whitbread Goldings VERS 6,0 gedroogd (/4 voor vers)	pellets	1,5%	60 min.	25,5 IBU
25,0 g	Fuggle	bellen	4,3%	5 min.	3,3 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
15,0 g	SafAle English Ale (S-04)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	18,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	18,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	18,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,020 SG
Schijnbare vergistingsgraad	64,3%
Temp. nagisting	20,0 °C
Start lagering	28-02-2018
Temp. lagering	21,0 °C

[/tabular type=4][/tabular type=4][/tabular type=4][/tabular type=4][/tabular type=4][/tabular type=4][/tabular type=4][/tabular type=4]

[Thom]

Bedankt voor de snelle antwoorden! Melnoidmout en cara red heb ik nog niet eerder gebruikt. Cara red klinkt ook wel goed (smaakprofiel), en voor de rode kleur. Melnoid en cara-red is noodzakelijk voor de rode kleur, of is rond de 30EBC het gene waar het om gaat? Ik denk dat ik die er bij doe en voor de S-04 ga om de door drinkbaarheid te vergroten. Wat vinden jullie zo van deze moutstort?

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Irish red ale
Brouwdatum	21-06-2018
Bierstijl	Irish Red Ale
Volume	10,0 l
Begin SG	1,050 SG
Berekende kleur (Morey)	29 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	24 IBU
Brouwzaalrendement	65,0 %
Kooktijd	70 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
10,00 l	Water uit Almere
2,30 ml	Melkzuur
6,60 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
26 mg/l	2 mg/l	7 mg/l	83 mg/l	7 mg/l	9 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,23 kg	Swaen Ale	De Swaen	7 EBC	85,4 %
0,26 kg	GoldSwaen Red	De Swaen	50 EBC	10,0 %
0,10 kg	Crystal mout	Thomas Fawcett and Sons	130 EBC	4,0 %
0,02 kg	Chocolademout	Dingemans	900 EBC	0,6 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	67,0 °C	1 min.	75 min.	3,8 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
11,3 g	E.K. Golding	pellets	5,7%	first wort hop	20,8 IBU
10,0 g	E.K. Golding	pellets	5,7%	5 min.	3,2 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
7,0 g	SafAle English Ale (S-04)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	17,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	18,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	19,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,000 SG
Schijnbare vergistingsgraad	100,0%
Temp. nagisting	22,0 °C
Temp. lagering	22,0 °C

[seed7]

Een beetje cara/crystal120 of melanoidine/aroma50 plus een puntje zwart geven de rode indruk bij tegenlicht.

Ingo