Westvleteren 12 achtig recept met melanoidemout ipv decoctie

[ppuk]

Binnenkort wil ik weer eens graag een Westvleterenachtige gaan brouwen. Niet per se een kloon, maar in de buurt is lekker en leuk. Mijn doel is om een mooi ronde, complexe maar zachte quadrupel met carameltoets te brouwen. Wat me uit eerdere brouwsels duidelijk is geworden is dat ik liever niet al te veel d180 gebruik (dus toch een klein beetje donkermout voor de zachte baseline), decoctie volgens mij nodig is (geen zin in twee uur extra in de keuken staan, vandaar de melanoidemout) samen met een klein beetje basterdsuiker (meen toch fractioneel cassonade in het origineel te ruiken/proeven). Dus ik dacht aan het volgende recept en ik vroeg me af wat jullie hiervan vinden:

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	46
Naam recept	Westrijswijk - Westvleteren 12 achtige
Brouwdatum	24-06-2018
Bierstijl	Quadrupel
Volume	23,0 l
Begin SG	1,090 SG
Berekende kleur (Morey)	90 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	38 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
14,71 l	Water uit Rijswijk
2,29 l	Gedemineraliseerd water
0,30 g	CaSO4
2,10 ml	Fosforzuur
16,40 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
43 mg/l	7 mg/l	53 mg/l	153 mg/l	50 mg/l	57 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,72 kg	Swaen Pilsner	De Swaen	3 EBC	40,0 %
3,72 kg	Swaen Ale	De Swaen	7 EBC	40,0 %
0,43 kg	Melanoidinmout	Weyermann	70 EBC	4,7 %
0,27 kg	Special B	Dingemans	350 EBC	2,9 %
0,09 kg	BlackSwaen Chocolate B	De Swaen	850 EBC	1,0 %
0,09 kg	BlackSwaen Black	De Swaen	1325 EBC	1,0 %
0,87 kg	D-180 kandijsiroop	Candy Syrup inc.	355 EBC	9,4 %
0,09 kg	Basterdsuiker	Supermarkt	0 EBC	1,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62,0 °C	1 min.	60 min.	2,0 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	15 min.	2,0 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	2,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
76,9 g	Brewers Gold	pellets	3,8%	60 min.	27,1 IBU
30,0 g	Hallertau Mittelfrüh	pellets	2,5%	30 min.	5,3 IBU
30,0 g	Styrian Goldings	pellets	4,1%	15 min.	5,7 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
5,00 g	Wyeast gistvoeding	anders	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1,0 l + 2,0 l getrapte starter	Trappist High Gravity (3787)	bovengist

[MO]

Ik denk niet dat decoctie nodig is. Een normaal maischschema 60/70 of eenstaps 66 zal een prima quadrupel geven.
Melandoine mout past volgens mij niet in dit bier.
De bijdrage van 1% basterdsuiker is me volstrekt onduidelijk.
Je hoeveelheid special B mag ook, ik zou 8% wel aandurven.
Is Swaen ale een pale mout? Zit waarschijnlijk ook niet in het origineel.

[ppuk]

Bedankt voor de waardevolle tips! Ik zag op een ander forum dat decoctie soms wel eens voor Westvleteren klonen gebruikt wordt, vandaar de melanoide mout.. Maar het hoeft niet op Westvleteren te lijken, als het maar een smakelijk biertje wordt. Over de basterdsuiker: pas heb ik een Westvleteren met een zelfgebrouwen quadrupel (met groot aandeel basterdsuiker) vergeleken en ik had het idee zeer licht basterdsuiker te proeven. Maar ik kan er natuurlijk ontzettend naast zitten. Ga nog wel ff aan het recept sleutelen ;-) Ben nu van plan om de batch in ieder geval in twee verschillende vergistingen te splitsen... mits de wlp099 uit de vriezer er nog zin in heeft wordt het dan een batch met wlp099 en 3787.