Auteur Topic: Tafelbier (gelezen 2679 keer)

Lutz · « **Gepost op:** 25-06-2018 20:01 u »

Dag heren

Ik zou graag eens een blond tafelbier brouwen. Ik wilde hiervoor het onderstaande recept gebruiken. Ik zat wat in de knoop met de hopgiften: als ik meer hop toevoeg gaat de bitterheidsindex veel te hard omhoog, maar zoals het er nu staat is het wel heel erg weinig. Ik zou graag een bovengist gebruiken om een wat vollere smaak te verkrijgen.

Groeten

Bart

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept
Brouwdatum	25/06/2018
Bierstijl	Blond
Volume	50,0 l
Begin SG	1,010 SG
Berekende kleur (Morey)	2 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	5 IBU
Brouwzaalrendement	55,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
55,00 l	Water uit Zutphen
8,16 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
12 mg/l	2 mg/l	27 mg/l	74 mg/l	12 mg/l	15 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,08 kg	Pilsmout	Weyermann	3 EBC	100,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	69,0 °C	2 min.	60 min.	17,9 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
6,4 g	Magnum	bellen	10,7%	60 min.	4,1 IBU
5,0 g	Strisslespalt	pellets	4,0%	30 min.	0,7 IBU
5,0 g	Strisslespalt	pellets	4,0%	5 min.	0,2 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1,0 pak(ken)	Trappist High Gravity (3787)	bovengist

RienP · « **Reactie #1 Gepost op:** 25-06-2018 21:32 u »

Als je een wat vollere smaak wil: kies een gist met een lage vergistingsgraad. Verder veel meer caramouten en/of andere granen. Met alleen pilsmout wordt het wel een heel waterig bier.
En voeg niet teveel gist toe anders vergist alle smaak die er nog is er helemaal uit.

Ik zou meer bitterheid geven. IBU van 20 kan best. Verder de hop alleen maar in de laatste 10 minuten toevoegen. Hop helpt voor een vollere smaak dus zoveel mogelijk laat in de kook gooien.

Thamerdal · « **Reactie #2 Gepost op:** 25-06-2018 22:13 u »

En brouw niet meteen zoveel liters man, doe eerst eens een liter of 10. Kijken of t wat is. Daarna kun je altijd nog een grotere batch brouwen.

BLUB · « **Reactie #3 Gepost op:** 26-06-2018 09:10 u »

Begin SG 1010

BLUB

haicoterbeek · « **Reactie #4 Gepost op:** 26-06-2018 10:16 u »

Citaat van: Thamerdal op 25-06-2018 22:13 u

En brouw niet meteen zoveel liters man, doe eerst eens een liter of 10. Kijken of t wat is. Daarna kun je altijd nog een grotere batch brouwen.

Die 55L in combinatie met de hoeveelheid mout zal wel een typefoutje zijn! Had denk ik 15L moeten zijn.

emiel1 · « **Reactie #5 Gepost op:** 26-06-2018 10:17 u »

Citaat van: BLUB op 26-06-2018 09:10 u

Begin SG 1010

BLUB

Levert met die gist toch al gauw 1% alcohol op...

emiel1 · « **Reactie #6 Gepost op:** 26-06-2018 10:18 u »

Citaat van: haicoterbeek op 26-06-2018 10:16 u

Die 55L in combinatie met de hoeveelheid mout zal wel een typefoutje zijn! Had denk ik 15L moeten zijn.

Inderdaad, verhouding maischwater/spoelwater is ook erg scheef nu

Haagse Wouter · « **Reactie #7 Gepost op:** 26-06-2018 11:00 u »

Zou is naar het acohol vrije recept van brewdog kijken voor de moutstort!

SanderH · « **Reactie #8 Gepost op:** 26-06-2018 13:56 u »

Die Nanny state is 0,5%. bijna het recept gevolgd en dit er van gemaakt:
BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	014
Naam recept	Lucky Luuks Ale
Brouwdatum	11-06-2016
Biertype	Overige bieren
Volume	26,0
Begin SG	1,015 SG
Berekende kleur (Morey)	16 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	8 IBU
Brouwzaalrendement	100,0 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
15,00 l	Water uit Anna Paulowna
0,90 g	CaSO4
2,00 ml	Melkzuur
10,55 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
59 mg/l	7 mg/l	50 mg/l	177 mg/l	67 mg/l	68 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
0,300 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	26,1 %
0,200 kg	Münchenermout	Dingemans	15 EBC	17,4 %
0,200 kg	Roggemout	Weyermann	4 EBC	17,4 %
0,100 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	8,7 %
0,100 kg	Crystal mout	Thomas Fawcett and Sons	130 EBC	8,7 %
0,100 kg	Cara-red	Weyermann	50 EBC	8,7 %
0,100 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	8,7 %
0,050 kg	Carafa Special II	Weyermann	1150 EBC	4,3 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	69,0 °C	2 min.	60 min.	13,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
6,0 g	Amarillo	bellen	8,9%	75 min.	9,1 IBU
6,0 g	Amarillo	bellen	8,9%	5 min.	1,7 IBU
20,0 g	Amarillo	bellen	8,9%	koudhop	0,0 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
4,00 g	Iers mos	klaringsmiddel	koken
4,00 g	Wyeast gistvoeding	anders	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
4,0 g	Safale American (US-05)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	20,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	26,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	0,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,000 SG
Schijnbare vergistingsgraad	100,0%
Temp. nagisting	0,0 °C
Temp. lagering	0,0 °C

Moet zeggen dat ie nog steeds goed smaakt, zeker met wat meer zon op je bakkes.

SanderH · « **Reactie #9 Gepost op:** 26-06-2018 13:57 u »

Nu is er de optie bij Brewdog om het recept over te nemen, dat geeft een iets andere moutstort:
BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	405
Naam recept	NANNY STATE
Brouwdatum
Biertype	Overige bieren
Volume	20,0 l
Begin SG	1,150 SG
Eind SG	1,300 SG
Schijnbare vergistingsgraad	-100,0%
Alcoholgehalte	0,0 vol.%
Berekende kleur (Morey)	29 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	442 IBU
Brouwzaalrendement	28,6 %
Kooktijd	60 min.

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Kleur	%
0,190 kg	Caramalt	39 EBC	24,1 %
0,130 kg	Munich	15 EBC	16,5 %
0,130 kg	Dark Crystal	213 EBC	16,5 %
0,130 kg	Rye	6 EBC	16,5 %
0,060 kg	Crystal 150	399 EBC	7,6 %
0,060 kg	Chocolate	902 EBC	7,6 %
0,060 kg	Wheat	4 EBC	7,6 %
0,030 kg	Amber	71 EBC	3,8 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Mash step	65,0 °C	1 min.	30 min.	25,3 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
50,0 g	Centennial	pellets	9,5%	120 min.	100,7 IBU
50,0 g	Cascade	pellets	6,8%	120 min.	72,1 IBU
37,5 g	Columbus	pellets	14,6%	120 min.	116,0 IBU
25,0 g	Simcoe	pellets	12,8%	120 min.	67,8 IBU
25,0 g	Ahtanum	pellets	5,4%	120 min.	28,6 IBU
6,3 g	Amarillo	pellets	8,9%	60 min.	10,9 IBU
6,3 g	Centennial	pellets	9,5%	60 min.	11,6 IBU
5,0 g	Simcoe	pellets	12,8%	60 min.	12,4 IBU
6,3 g	Centennial	pellets	9,5%	30 min.	8,9 IBU
6,3 g	Amarillo	pellets	8,9%	30 min.	8,4 IBU
2,5 g	Simcoe	pellets	12,8%	30 min.	4,8 IBU
12,5 g	Ahtanum	pellets	5,4%	0 min.	0,0 IBU
12,5 g	Cascade	pellets	6,8%	0 min.	0,0 IBU
5,0 g	Amarillo	pellets	8,9%	0 min.	0,0 IBU
5,0 g	Simcoe	pellets	12,8%	0 min.	0,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
0,0 pak(ken)	Wyeast 1056 - American Ale ()	bovengist

emiel1 · « **Reactie #10 Gepost op:** 26-06-2018 14:31 u »

Begin SG	1,150 SG
Eind SG	1,300 SG
Schijnbare vergistingsgraad	-100,0%
Alcoholgehalte	0,0 vol.%
Berekende kleur (Morey)	29 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	442 IBU
Brouwzaalrendement	28,6 %

Gaat niet helemaal goed zo te zien

Jedoka · « **Reactie #11 Gepost op:** 26-06-2018 14:44 u »

442 ibu, fiks bitter biertje ook

Nick H. · « **Reactie #12 Gepost op:** 26-06-2018 15:09 u »

Ik heb dit biertje op basis van een Dupont Saison als tafelbier gebrouwen en dat is heerlijk bij een barbecue en zo.

Naam van het bier : Dupont Dorstlesser 3%
Type van het bier : Saison
Brouwvolume : 25 liter
Voorspelling begindensiteit : 1021,4 SG
Voorspelling einddensiteit voor bottelen : 1002,2 SG
Voorspelling alcoholgehalte voor bottelen: 2,4%
Voorspelling IBU totaal / EBC-kleur : 21 IBU / 4 EBC

******************** MOUTSTORT ***************************************
Moutsoort EBC kg % Gewicht
--------- ------ ------- ---------
Pilsmout 3 3,0 2,000 88,9 %
Tarwemout 3,0 0,100 04,4 %
Biscuit mout 50 60,0 0,050 02,2 %
Witte (basterd)suiker 0,1 0,100 04,4 %

Beslag 4,5 L/kg

******************** MAISCHEN EN SPOELEN *****************************
Gekozen Profiel: (M) Medium
Te storten maischwater : 9,9 liter aan 57 °C
54,0°C gedurende 10 min (1e fase, Eiwitrust>)
63,0°C gedurende 40 min (ß amylase (maltose)>)
72,0°C gedurende 20 min (a amylase (body) >)
Filterspoelen: ga naar 75..78°C
Totaal spoelwater : 26,3 liter aan Max.80°C

******************** HOPPEN ******************************************
Totale kooktijd : 70 minuten

hop Vorm alfa% gram na...min IBU
---------------------------- ---- ----- ---- -------- ----
Citra USA (A) BLM 14,5% 7 0 12,8
EastKent Golding (A) BLM 5,8% 15 45 6,7
Hallert.Hersbrücker (A) BLM 3,5% 15 60 1,8

********************* VERGISTING *************************************
Gistnaam : 3724 Belgian Saison
Gisteigenschappen : Zeer droog kruidig en licht zurig profiel met esterig aroma. / Saison Dupont / trage vergisting

Giststarter ==> Volume giststarter = 0,5 liter

******************** BROUWRAPPORT ************************************
Bekomen stamwort : 1021 SG
Bekomen Einddensiteit : 1002 SG
Gebotteld alcohol vol% : 3,0% vol

groetjes, Nick

Oscar II · « **Reactie #13 Gepost op:** 26-06-2018 15:10 u »

Citaat van: SanderH op 26-06-2018 13:57 u

Nu is er de optie bij Brewdog om het recept over te nemen, dat geeft een iets andere moutstort:
BrouwHulp Recept uitdraai

Basis
Omschrijving Waarde
Kenmerk 405
Naam recept NANNY STATE
Brouwdatum
Biertype Overige bieren
Volume 20,0 l
Begin SG 1,150 SG
Eind SG 1,300 SG
Schijnbare vergistingsgraad -100,0%
Alcoholgehalte 0,0 vol.%
Berekende kleur (Morey) 29 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth) 442 IBU
Brouwzaalrendement 28,6 %
Kooktijd 60 min.

Vergistbare ingrediënten
Hoeveelheid Naam Mouterij Kleur %
0,190 kg Caramalt 39 EBC 24,1 %
0,130 kg Munich 15 EBC 16,5 %
0,130 kg Dark Crystal 213 EBC 16,5 %
0,130 kg Rye 6 EBC 16,5 %
0,060 kg Crystal 150 399 EBC 7,6 %
0,060 kg Chocolate 902 EBC 7,6 %
0,060 kg Wheat 4 EBC 7,6 %
0,030 kg Amber 71 EBC 3,8 %

Maischschema
Omschrijving Temperatuur Stap tijd Rust tijd Beslagdikte
Mash step 65,0 °C 1 min. 30 min. 25,3 l/kg

Hop
Hoeveelheid Naam Type % alfazuur Kooktijd/toevoeging IBU
50,0 g Centennial pellets 9,5% 120 min. 100,7 IBU
50,0 g Cascade pellets 6,8% 120 min. 72,1 IBU
37,5 g Columbus pellets 14,6% 120 min. 116,0 IBU
25,0 g Simcoe pellets 12,8% 120 min. 67,8 IBU
25,0 g Ahtanum pellets 5,4% 120 min. 28,6 IBU
6,3 g Amarillo pellets 8,9% 60 min. 10,9 IBU
6,3 g Centennial pellets 9,5% 60 min. 11,6 IBU
5,0 g Simcoe pellets 12,8% 60 min. 12,4 IBU
6,3 g Centennial pellets 9,5% 30 min. 8,9 IBU
6,3 g Amarillo pellets 8,9% 30 min. 8,4 IBU
2,5 g Simcoe pellets 12,8% 30 min. 4,8 IBU
12,5 g Ahtanum pellets 5,4% 0 min. 0,0 IBU
12,5 g Cascade pellets 6,8% 0 min. 0,0 IBU
5,0 g Amarillo pellets 8,9% 0 min. 0,0 IBU
5,0 g Simcoe pellets 12,8% 0 min. 0,0 IBU

Gist
Hoeveelheid Naam Type
0,0 pak(ken) Wyeast 1056 - American Ale () bovengist

790 gram mout op 20 liter bier??

Nick H. · « **Reactie #14 Gepost op:** 26-06-2018 15:14 u »

Ik vermoed dat SanderH nog wat moeite heeft om zijn gegevens correct in te vullen in het brouwprogramma?

Drents Hopbier · « **Reactie #15 Gepost op:** 26-06-2018 15:28 u »

Citaat van: SanderH op 26-06-2018 13:57 u

Wat een verspilling van hop!

Hopbier

CeesM · « **Reactie #16 Gepost op:** 26-06-2018 16:09 u »

Citaat van: SanderH op 26-06-2018 13:56 u

Moet zeggen dat ie nog steeds goed smaakt, zeker met wat meer zon op je bakkes.

Ja, dat smaakt water dan ook wel.

Oscar · « **Reactie #17 Gepost op:** 26-06-2018 23:13 u »

Citaat van: RienP op 25-06-2018 21:32 u

IBU van 20 kan best.

Zou ik niet doen...

RienP · « **Reactie #18 Gepost op:** 02-07-2018 13:15 u »

Citaat van: Oscar op 26-06-2018 23:13 u

Zou ik niet doen...

Persoonlijke ervaring bij het brouwen van een 2% bier (SG 1025) => Ik had het voorzichtig ingestoken op 20 IBU. Dit smaakte wat lafjes. Dus volgende probeersel ga ik iets bitterder. Vandaar mijn reactie dat bij een een nog lager begin SG 20 IBU best kan.

Nieuws:

Auteur Topic: Tafelbier (gelezen 2679 keer)