Recept voor een Saison

EvdBroek · 11-08-2013 14:45 u

Ik wil binnenkort een Saison gaan brouwen met de Danstar Saison gist.

Dit wil ik gaan doen met onderstaande recept, mijn vraag is of dit een goed biertje gaat opleveren. Laat maar horen wat jullie er van vinden:

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Saison Selissen
Kenmerk
Brouwdatum	18-8-2013
Biertype	Saison (Sterke)
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1069 (7,5 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	79,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	30,3 liter
Maischdikte	3,5 l/kg
Maischwater	18,6 liter
Spoelwater	11,8 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	25 EBC (Ray Daniels)
Berekende bitterheid	29 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	61,4 %	3500 gr	3 EBC
Tarwemout	8,8 %	500 gr	3 EBC
Ambermout 50 EBC	7,0 %	400 gr	49 EBC
Kristalsuiker	7,0 %	400 gr	0 EBC
Palemout 7 EBC	15,8 %	900 gr	8 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Saaz (CZ)	3,0 %	17 gr	10 minuten	2 EBU
Hallertau Hersbrücker	4,0 %	10 gr	10 minuten	2 EBU
Hallertauer Perle	9,7 %	20 gr	90 minuten	24 EBU

Opmerkingen

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	3724 Belgian Saison
Gist toegevoegd als
Opmerkingen

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	52°C	5 minuten	3,5 l/kg
2	65°C	45 minuten	3,5 l/kg
3	72°C	20 minuten	3,5 l/kg
4	78°C	5 minuten	3,5 l/kg

Opmerkingen

RobinB · 11-08-2013 15:14 u

Deze gist is berucht om het "blijven hangen" bij 1030 en dan maar langzaamaan door te gisten.
Je krijgt ook een karakteristieke saison met de Danstar Belle Saison, deze vergist mooi vlot op normalere temperaturen.

Qua moutstort zou ik versimpelen.
100% pilsmout kan al een mooie saison geven, met de danstar. Evt zo'n 20% tarwe(mout) erbij?
Suiker is met die gist niet nodig, wordt van zichzelf al droog genoeg.

Met de belgian saison zou ik zo'n/max 10% suiker aanhouden.

EvdBroek · 11-08-2013 17:47 u

Citaat van: RobinB op 11-08-2013  15:14 uDeze gist is berucht om het "blijven hangen" bij 1030 en dan maar langzaamaan door te gisten.
Je krijgt ook een karakteristieke saison met de Danstar Belle Saison, deze vergist mooi vlot op normalere temperaturen.

Ik ben inderdaad van plan om de gist van Danstar te gaan gebruiken. In mijn (oude) versie van BrouwVisie kon ik die niet gevonden krijgen en heb die daarom ook niet in kunnen voeren. Ik zal eens kijken waar ik met een simpelere moutstort terecht kom

Oscar · 12-08-2013 09:53 u

Citaat van: EvdBroek op 11-08-2013  17:47 uIk ben inderdaad van plan om de gist van Danstar te gaan gebruiken. In mijn (oude) versie van BrouwVisie kon ik die niet gevonden krijgen en heb die daarom ook niet in kunnen voeren.

Hoezo niet kunnen invoeren ? De gisttabel (vrijwel iedere tabel) kun je altijd bewerken!

EvdBroek · 12-08-2013 10:26 u

Je bedoelt de tabel in de uitvoer. Inderdaad dat moet lukken, had ik niet eens aan gedacht.

Oscar · 12-08-2013 11:56 u

Citaat van: EvdBroek op 12-08-2013  10:26 uJe bedoelt de tabel in de uitvoer. Inderdaad dat moet lukken, had ik niet eens aan gedacht.

Maar dat is juist de plaats waar je je ingrediënten (mout, hop, gist, kruiden) kunt bewerken. Dus ook items toevoegen en/of verwijderen.

hobbybob · 12-08-2013 15:30 u

Heb er laatst een gebrouwen met:

- 80% pilsmout
- 15% tarwemout licht
- 5% Aromamout 150ebc

- Bitterhop Challanger
- Aromahop Cascade

Danstar Belle Saison

- 15 brix-----> uitvergist tot 4,5 brix in 9 dagen

Zit nog maar een goede week in fles maar is nu al superlekker

EvdBroek · 13-08-2013 18:21 u

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Saison Selissen
Kenmerk
Brouwdatum	18-8-2013
Biertype	Saison (Sterke)
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1061 (6,7 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	79,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	30,2 liter
Maischdikte	3,5 l/kg
Maischwater	18,2 liter
Spoelwater	11,8 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	25 EBC (Ray Daniels)
Berekende bitterheid	31 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	76,9 %	4000 gr	3 EBC
Tarwemout	13,5 %	700 gr	3 EBC
Ambermout 50 EBC	9,6 %	500 gr	49 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Saaz (CZ)	3,0 %	17 gr	10 minuten	2 EBU
Hallertau Hersbrücker	4,0 %	10 gr	10 minuten	2 EBU
Hallertauer Perle	9,7 %	20 gr	90 minuten	26 EBU

Opmerkingen

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Danstar Belle Saison
Gist toegevoegd als
Opmerkingen

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	52°C	5 minuten	3,5 l/kg
2	65°C	45 minuten	3,5 l/kg
3	72°C	20 minuten	3,5 l/kg
4	78°C	5 minuten	3,5 l/kg

Opmerkingen

Ik wil het op deze manier gaan proberen.
Wat denken jullie?

Christiaan S · 13-08-2013 20:13 u

Ziet er goed uit, zal waarschijnlijk een lekker bier opleveren.

EvdBroek · 16-08-2013 18:05 u

Welke vergistingstemperaturen adviseren jullie?

Christiaan S · 16-08-2013 18:49 u

Ik heb mijn saison op 22 tot 23 graden vergist.

luc b · 16-08-2013 20:22 u

Citaat van: Christiaan S op 16-08-2013  18:49 uIk heb mijn saison op 22 tot 23 graden vergist.

Je mag gerust hoger gaan.
Je begint aan pakweg 20 en je mag eindigen boven de 25.

Christiaan S · 16-08-2013 22:12 u

Toch is de smaak voor mij erg lekker geworden. Volgende zomer wat warmer proberen.

RobinB · 17-08-2013 00:52 u

Temperatuurprofielen verschillen per giststam. Als bijvoorbeeld de Belgian Saison een temperatuur van ca 28-30 grc nodig heeft voor een goede vergisting, wil dat niet zeggen dat dat ook voor de Belle Saison het geval is. Warmere vergisting geeft wel vaak meer vergistingscomponenten, maar ook daar lijken maxima aan te zitten.

Jacques · 17-08-2013 21:44 u

Citaat van: RobinB op 17-08-2013  00:52 uTemperatuurprofielen verschillen per giststam. Als bijvoorbeeld de Belgian Saison een temperatuur van ca 28-30 ºC nodig heeft voor een goede vergisting, wil dat niet zeggen dat dat ook voor de Belle Saison het geval is. Warmere vergisting geeft wel vaak meer vergistingscomponenten, maar ook daar lijken maxima aan te zitten.

De enige manier om uit te vinden wat een gist doet en of het resultaat je bevalt is testjes uitvoeren...

Vergisten bij verschillende temperaturen is lastig uit te voeren maar wel heel leerzaam.

EvdBroek · 17-08-2013 22:08 u

Ja daar heb je gelijk in, maar helaas kan ik de test niet simultaan laten verlopen (ik heb 1 klimaatkast).
Morgen ga ik hem brouwen, deze saison. Ik denk dat ik hem ga vergisten op 22 graden (ik las wat op een Australisch brouwforum hierover).
Volgende keer dan weer een andere temperatuur ;-)

RobinB · 18-08-2013 16:20 u

Ja, het antwoord van Luc B kwam op me over alsof het gericht was op de belgian saison. Dat lijkt vooralsnog een sterk afwijkende gist te zijn voor wat betreft temperatuur profiel/behoefte.

EvdBroek · 18-08-2013 21:14 u

Citaat van: RobinB op 18-08-2013  16:20 uJa, het antwoord van Luc B kwam op me over alsof het gericht was op de belgian saison. Dat lijkt vooralsnog een sterk afwijkende gist te zijn voor wat betreft temperatuur profiel/behoefte.

Inderdaad dat idee kreeg ik ook, dus vandaar de 22 graden...

EvdBroek · 22-08-2013 16:26 u

Afgelopen zondag heb ik deze Saison gebrouwen en de gist deed zijn werk vanochtend nog steeds, het waterslot hoorde ik in mijn klimaatkast nog met flinke regelmaat bubbelen.
Dit is toch wel een behoorlijk actieve gist.

Ernesto · 30-05-2018 09:37 u

Citaat van: EvdBroek op 22-08-2013  16:26 uAfgelopen zondag heb ik deze Saison gebrouwen en de gist deed zijn werk vanochtend nog steeds, het waterslot hoorde ik in mijn klimaatkast nog met flinke regelmaat bubbelen.
Dit is toch wel een behoorlijk actieve gist.

Lekkere saison geworden?