Vraag nav prijswinnende Imperial IPA

amekkeh · 14-05-2018 15:25 u

Citaat van: foz op 17-09-2016  22:10 uToch weer laten verleiden om meer moutsoorten te gebruiken dan ik mij had voorgehouden. Maar vond hem zelf zeer geslaagd en had goede hoop dat hij een hoge score zou behalen.

Score: 87
De afzonderlijke scores waren: visueel 15; geur 21; smaak 21; basissmaak 8; body 5; mondgevoel 5; nasmaak 12.

Opmerkingen:

Let op de fles, wel erg veel slijtplekken vooralsnog geen aftrek.
Heeft alle kenmerken, wellicht al wel iets ouder.

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis
Omschrijving Waarde
Kenmerk OBBK C1
Naam recept Peter Kropotkin
Brouwdatum 19-06-2016
Biertype Imperial IPA
Volume 18,0
Begin SG 1,086 SG
Eind SG 1,012 SG
Schijnbare vergistingsgraad 86,0%
Alcoholgehalte 9,6 vol.%
Berekende kleur (Morey) 25 EBC
Berekende bitterheid (Rager) 98 IBU
Brouwzaalrendement 84,3 %
Kooktijd 60 min.

Water en brouwzouten
[row][row][row][row]
Hoeveelheid Ingrediënt
16,00 l Water uit Tilburg 1,70 g CaCl2 4,00 g CaSO4 12,66 ml Melkzuur 15,06 l Spoelwater

Waterprofiel behandeld water
Ca Mg Na HCO3 Cl SO4
152 mg/l 8 mg/l 9 mg/l 222 mg/l 41 mg/l 156 mg/l

Vergistbare ingrediënten
Hoeveelheid Naam Mouterij Kleur %
5,000 kg Swaen Ale De Swaen 7 EBC 73,5 %
1,000 kg Roggemout Weyermann 7 EBC 14,7 %
0,200 kg Cara-Kristal 160 Arsegan 160 EBC 2,9 %
0,100 kg Aroma Arsegan 150 EBC 1,5 %
0,500 kg Kristalsuiker Supermarkt 0 EBC 7,4 %

Maischschema
Omschrijving Temperatuur Stap tijd Rust tijd Beslagdikte
Eenstaps 64,0 °C 1 min. 60 min. 2,5 l/kg

Hop
Hoeveelheid Naam Type % alfazuur Kooktijd/toevoeging IBU
16,8 g Columbus bellen 16,7% first wort hop 44,3 IBU
30,0 g Cascade pellets 7,0% 15 min. 8,8 IBU
25,0 g El Dorado pellets 14,3% 15 min. 15,0 IBU
25,0 g Mosaic pellets 12,0% 15 min. 12,6 IBU
50,0 g Cascade pellets 7,0% koudhop 0,0 IBU
50,0 g Mosaic pellets 12,0% koudhop 0,0 IBU
50,0 g El Dorado pellets 14,3% koudhop 0,0 IBU
20,0 g Cascade pellets 7,0% 0 min. 3,7 IBU
20,0 g Mosaic pellets 12,0% 0 min. 6,3 IBU
20,0 g El Dorado pellets 14,3% 0 min. 7,5 IBU

Gist
Hoeveelheid Naam Type
23,0 g Safale American (US-05) bovengist

One time a fluke. Two times a coincidence. Three times a pattern. Op naar Rome!

Vraagje.
Kooktijd "0 minuten voor Hop". Wat houdt dat precies in?
Even indompelen en dan gelijk eruit halen? Of laten zitten tot het is afgekoeld.

Mark GA · 14-05-2018 15:42 u

Citaat van: amekkeh op 14-05-2018  15:25 uVraagje.
Kooktijd "0 minuten voor Hop". Wat houdt dat precies in?
Even indompelen en dan gelijk eruit halen? Of laten zitten tot het is afgekoeld.

Edit: okee deze snap ik ook niet.

NaahedetleJ · 14-05-2018 16:38 u

Dat is de vlamuit hopgift.
De een gooit deze er in na het koken en laat het even rusten en dan koelen.

De ander koelt terug naar 75 - 80 graden en doet de hop er dan bij voor 20 - 30 minuten om daarna verder te gaan met koelen.

foz · 15-05-2018 23:03 u

Dit was een vlamuit toevoeging. Direct erin nadat je de warmtebron hebt gedoofd en een hopstand van 30 minuten voordat ik ging afkoelen. Ik heb deze bier gebrouwen voordat ik met whirlpool ben gaan experimenteren. Dat gezegd doe ik vandaag de dag zowat alleen first wort en whirlpooltoevoegingen na koelen tot ongeveer 77/78 graden in mijn IPAs.

Mark GA · 16-05-2018 00:38 u

Citaat van: foz op 15-05-2018  23:03 uDit was een vlamuit toevoeging. Direct erin nadat je de warmtebron hebt gedoofd en een hopstand van 30 minuten voordat ik ging afkoelen. Ik heb deze bier gebrouwen voordat ik met whirlpool ben gaan experimenteren. Dat gezegd doe ik vandaag de dag zowat alleen first wort en whirlpooltoevoegingen na koelen tot ongeveer 77/78 graden in mijn IPAs.

Vlamuit-hoptoevoeging voordat je koelt lijkt me ook erg infectiegevoelig? Je moet toch juist zsm koelen naar 20'C?

Traploper · 16-05-2018 07:49 u

Die temperaturen zijn nog hoog genoeg om dat geen probleem te laten zijn, denk ik?

Fermon · 16-05-2018 08:33 u

Citaat van: Mark GA op 16-05-2018  00:38 uVlamuit-hoptoevoeging voordat je koelt lijkt me ook erg infectiegevoelig? Je moet toch juist zsm koelen naar 20'C?

Boven de 60 graden heb je niet snel kans op een infectie, hieronder moet je oppassen vooral onder de 40C° Dus rond 75C° hop toevoegen kan prima.

snowdog2006 · 16-05-2018 10:27 u

Citaat van: foz op 17-09-2016  22:10 uHop
Hoeveelheid Naam Type % alfazuur Kooktijd/toevoeging IBU
16,8 g Columbus bellen 16,7% first wort hop 44,3 IBU
30,0 g Cascade pellets 7,0% 15 min. 8,8 IBU
25,0 g El Dorado pellets 14,3% 15 min. 15,0 IBU
25,0 g Mosaic pellets 12,0% 15 min. 12,6 IBU
50,0 g Cascade pellets 7,0% koudhop 0,0 IBU
50,0 g Mosaic pellets 12,0% koudhop 0,0 IBU
50,0 g El Dorado pellets 14,3% koudhop 0,0 IBU
20,0 g Cascade pellets 7,0% 0 min. 3,7 IBU
20,0 g Mosaic pellets 12,0% 0 min. 6,3 IBU
20,0 g El Dorado pellets 14,3% 0 min. 7,5 IBU

Hoi Suzan,

Zou ik mogen vragen hoe jij gekoudhopt heb?

Heb jij die 150 gram dryhop gewoon los erin gegooid of verzwaard (met knikkers/rvs gewicht) in een zakje?
En in wat voor type nagistingsfles (mandfles bv)? Ik heb zelf nl een standaard mandfles die taps toeloopt ( ) na zoveel liter en als je daar dus 150 gram in zou gooien hoopt alles boven elkaar op, wat vlg mij niet ideaal is. Wel met bloemen is dat trouwens.

Martijn0172 · 16-05-2018 10:36 u

Er zijn pellets gebruikt, die zinken

NaahedetleJ · 16-05-2018 10:52 u

Citaat van: Martijn0172 op 16-05-2018  10:36 uEr zijn pellets gebruikt, die zinken

Ik smijt de hopbellen er ook gewoon bij. Werkt prima!

foz · 17-05-2018 21:21 u

Citaat van: snowdog2006 op 16-05-2018  10:27 uHoi Suzan,

Zou ik mogen vragen hoe jij gekoudhopt heb?

Heb jij die 150 gram dryhop gewoon los erin gegooid of verzwaard (met knikkers/rvs gewicht) in een zakje?
En in wat voor type nagistingsfles (mandfles bv)? Ik heb zelf nl een standaard mandfles die taps toeloopt ( ) na zoveel liter en als je daar dus 150 gram in zou gooien hoopt alles boven elkaar op, wat vlg mij niet ideaal is. Wel met bloemen is dat trouwens.

Zoals Martijn zegt. Ik gebruik voor koudhoppen altijd pellets en gooi ze direct in het gistingsvat. Ik hevel niet over en gebruik al een tijdje 23 liter PET carboys. Bij het hevelen naar mijn bottelemmer gebruik ik een nylon hopspider om verdwaalde hopdeeltjes op te vangen. Ik zit er trouwens aan te denken om hier een inline filter voor te kopen.

snowdog2006 · 17-05-2018 21:35 u

Bedankt Suzan. Bedoel je met Nylon hopspider toevallig zo'n monofilament filter zak of totaal iets anders?: https://www.unibrew-nederland.nl/monofilament-filter-zak-100-micron.html

foz · 17-05-2018 22:31 u

Citaat van: snowdog2006 op 17-05-2018  21:35 uBedankt Suzan. Bedoel je met Nylon hopspider toevallig zo'n monofilament filter zak of totaal iets anders?: https://www.unibrew-nederland.nl/monofilament-filter-zak-100-micron.html

Ja, zoiets. Van Amihopfen. Die gebruikte ik voor mijn hopgiften, maar heb hem vervangen met een RVS hopspin uit China.

NaahedetleJ · 22-05-2018 11:46 u

Citaat van: foz op 17-05-2018  22:31 uJa, zoiets. Van Amihopfen. Die gebruikte ik voor mijn hopgiften, maar heb hem vervangen met een RVS hopspin uit China.

Hoi Suzan,

Ik zie dat je een RVS hopspin gebruikt om de laatste hopdeeltjes op te vangen? Ik heb laatst met mijn Black IPA na de coldcrash de boel met een RVS hevel overgeheveld + RVS Spons naar het bottelvat, maar vind nog hopdeeltjes terug in mijn bier. Deze spider vangt bij jou alle laatste hopdeeltjes van de pellethop dus ook op? Dan ga ik dat ook eens proberen (koudhoppen doe ik nu dus alleen weer met hopbellen na mijn laatste pellethop ervaring).

foz · 22-05-2018 17:34 u

Citaat van: NaahedetleJ op 22-05-2018  11:46 uIk zie dat je een RVS hopspin gebruikt om de laatste hopdeeltjes op te vangen? Ik heb laatst met mijn Black IPA na de coldcrash de boel met een RVS hevel overgeheveld + RVS Spons naar het bottelvat, maar vind nog hopdeeltjes terug in mijn bier. Deze spider vangt bij jou alle laatste hopdeeltjes van de pellethop dus ook op? Dan ga ik dat ook eens proberen (koudhoppen doe ik nu dus alleen weer met hopbellen na mijn laatste pellethop ervaring).

RVS hopspin gebruik ik voor het koken. De oude nylon variant bij het overhevelen naar mijn bottelvat. Maar ik verwacht dat de RVS hopspin ook prima zou werken.

Ooievaar · 24-05-2018 11:35 u

Citaat van: Fermon op 16-05-2018  08:33 uBoven de 60 graden heb je niet snel kans op een infectie

Volgens mij is dat pas vanaf 67 graden, dit is de grens dat bacteriën doodgaan.

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	OBBK C1
Naam recept	Peter Kropotkin
Brouwdatum	19-06-2016
Biertype	Imperial IPA
Volume	18,0
Begin SG	1,086 SG
Eind SG	1,012 SG
Schijnbare vergistingsgraad	86,0%
Alcoholgehalte	9,6 vol.%
Berekende kleur (Morey)	25 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	98 IBU
Brouwzaalrendement	84,3 %
Kooktijd	60 min.

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
5,000 kg	Swaen Ale	De Swaen	7 EBC	73,5 %
1,000 kg	Roggemout	Weyermann	7 EBC	14,7 %
0,200 kg	Cara-Kristal 160	Arsegan	160 EBC	2,9 %
0,100 kg	Aroma	Arsegan	150 EBC	1,5 %
0,500 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	7,4 %

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
16,8 g	Columbus	bellen	16,7%	first wort hop	44,3 IBU
30,0 g	Cascade	pellets	7,0%	15 min.	8,8 IBU
25,0 g	El Dorado	pellets	14,3%	15 min.	15,0 IBU
25,0 g	Mosaic	pellets	12,0%	15 min.	12,6 IBU
50,0 g	Cascade	pellets	7,0%	koudhop	0,0 IBU
50,0 g	Mosaic	pellets	12,0%	koudhop	0,0 IBU
50,0 g	El Dorado	pellets	14,3%	koudhop	0,0 IBU
20,0 g	Cascade	pellets	7,0%	0 min.	3,7 IBU
20,0 g	Mosaic	pellets	12,0%	0 min.	6,3 IBU
20,0 g	El Dorado	pellets	14,3%	0 min.	7,5 IBU