Recept winnend Bockbier van Henk van Riet nagebrouwen

[RobinBakker]

Vandaag het keuringsformulier binnen gekregen van mijn Bockbier waarmee ik bij het BONK 2017 de 1e plek heb behaald in de D klasse met 91 punten .
Als opmerkingen van de keurmeester staat er op het formulier vermeldt dat het CO2 gehalte aan de hoge kant is, wat er wel voor zorgt dat het een goed doordrinkbaar bier is geworden, met verder een mooie uitvloeiende mout bittere nasmaak
Zelf vind ik het een mooie herfstachtige bock geworden met een duidelijk aanwezige moutsmaak, waarvan het glas steeds veel te snel leeg is

Op de dag dat ik het mout wilde gaan schroten kwam ik er achter dat mijn voorraad beheer niet helemaal op orde was en dat ik de geplande hoeveelheid Münchenermout niet in huis had, dus ik heb het recept nog vlug even aangepast. Het plan was een niet al te ingewikkeld Bockbier te maken met als basis vooral Münchenermout maar dat is dus toch iets anders gelopen.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	33
Naam recept	Bock
Brouwdatum	04-08-2017
Biertype	Bockbier
Volume	12,5 l
Begin SG	1,068 SG
Berekende kleur (Morey)	62 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	27 IBU
Brouwzaalrendement	80,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten
[row][row][row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
11,00 l	Water uit Steensel	1,00 g	CaCl2	1,40 ml	Melkzuur	7,12 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
90 mg/l	6 mg/l	16 mg/l	143 mg/l	48 mg/l	77 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
1,300 kg	Münchenermout	Dingemans	15 EBC	36,1 %
1,300 kg	Vienna mout	Dingemans	8 EBC	36,1 %
0,300 kg	Caramunich III	Weyermann	150 EBC	8,3 %
0,300 kg	Brown mout	Thomas Fawcett and Sons	150 EBC	8,3 %
0,300 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	8,3 %
0,105 kg	Carafa Special I	Weyermann	900 EBC	2,9 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62,0 °C	1 min.	20 min.	3,1 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	30 min.	3,1 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	3,1 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
15,1 g	Tettnanger	pellets	3,1%	60 min.	8,5 IBU
8,1 g	Northern Brewer	pellets	11,2%	60 min.	16,3 IBU
10,0 g	Tettnanger	pellets	3,1%	10 min.	2,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,0 g	Nottingham (-)	bovengist

De vergistingstemperatuur bij het begin was 15 graden, na een week heb ik deze langzaam laten oplopen naar 20 graden.

Dit biertje laatst gebrouwen, is wat aan de donkere kant geworden. Goede normale schuimkraag die er lekker lang op blijft. Lekker biertje en de donkere mout valt goed te proeven! Na 3 kan je hem wel voelen trouwens haha

Zeker de moeite waard wat mij betreft, krijg hier nog wel eens te horen als er nog meer in de voorraad staat, maar gaat er snel door.

Edit: eind sg hier 1.018

[Thinde]

Goed om te horen dat hij smaakt 
Zelf hou ik het meestal ook bij 1 of 2, anders ga ik dat de volgende dag wel merken