Donkere mouten

[Traploper]

Ik heb deze week onverwacht een extra moment om te gaan brouwen en daarvoor ben ik een recept aan het maken.

Het moet een stout/porter achtige gaan worden met een mooie volle gebrande smaak, maar ik ben nog niet erg ervaren met de hele donkere mouten.

Kan iemand feedback geven of de hoeveelheid donkere mouten teveel is of dat het juist nog wel wat meer mag zijn?

Ik zat op basis van wat ik heb te denken aan een bier met start SG 1.070 met S-04 en Styrian Goldings met de volgende moutstort:
40% Maris Otter
35% Münchener
10% Aroma 50
9% Cara 90 ebc
2% pale chocolate
2% chocolade
2% zwarte mout

Wat denken jullie?

[Knobby]

Wat is het idee achter de munchener? Alleen Maris Otter als basismout lijkt prima.
Je hebt genoeg aan 1 soort chocolate, totaal % mag wel iets hoger
Als je veel gebrande smaak wil mag de zwarte mout wel naar 3-4%
Ik zou de aroma vervangen door brown malt en de cara halveren.

[Traploper]

De Münchener gebruik ik omdat omdat ik niet genoeg Maris Otter meer heb. Leek me de meest logische aanvulling van wat ik nog heb staan.

Dus:
40 % Maris Otter
35% Münchener
10% Brown (die heb ik volgens mij nog wel)
6% chocolade
5% cara 90 ebc
4% zwarte mout

Klinkt beter zo?

[Knobby]

Daar kan denk ik weinig aan mis gaan

[Traploper]

Super dankjewel!

[Brambo]

Brown malt is een topper in stouts/porter. Zeker erin steken!

[Traploper]

Ik las in het boek 'Malt' dat overmatig gebruik van Brown mout wel een hele nare smaak kan geven. Wat is teveel volgens jullie?

[William]

Ik las in het boek 'Malt' dat overmatig gebruik van Brown mout wel een hele nare smaak kan geven. Wat is teveel volgens jullie?

Veel koffie en op het eind een donkere smaak die lang blijft hangen. Tot 10% heb ik geen problemen gehad maar ik gebruik het altijd met andere mouten zodat de brown malt meer gedragen wordt.

[Traploper]

Ik ben dit bier vandaag aan het brouwen. Ik ben benieuwd!

[Traploper]

Ik drink dit bier nu voor het eerst en ik ben er erg blij mee. De smaak is behoorlijk vol, maar kan meer body hebben. De smaak van de gebrande mouten is precies goed!