Blond bier poging 2

[RobPh]

Beste mede-brouwers,

Vorige zomer heb ik een blond bier gebrouwen dat alles behalve smakelijk was, waarschijnlijk doordat ik te weinig gist had toegevoegd.
Ondertussen maak ik geroerde starters. In de afgelopen brouwsels vond ik de smaak van de gebruikte aroma hop afwezig. Daarom zou ik graag jullie feedback willen hebben op onderstaand recept, met name de hoeveelheid hop die ik gebruik. Daarnaast heb ik ook nog Hallertau Tradition op voorraad. Alvast bedankt! 


BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	0005
Naam recept	Blond biertje
Brouwdatum	27-04-2018
Bierstijl	Blond
Volume	22,6 l
Begin SG	1,052 SG
Eind SG	1,013 SG
Schijnbare vergistingsgraad	75,0%
Alcoholgehalte	5,1 vol.%
Berekende kleur (Morey)	10 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	25 IBU
Brouwzaalrendement	78,8 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
19,00 l	Water uit Boxmeer
16,93 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
66 mg/l	12 mg/l	66 mg/l	215 mg/l	94 mg/l	41 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,00 kg	Swaen Pilsner	De Swaen	3 EBC	80,0 %
1,00 kg	Münchenermout	Dingemans	15 EBC	20,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylase	63,0 °C	10 min.	40 min.	3,8 l/kg
Alfa-amylase	72,0 °C	5 min.	25 min.	3,8 l/kg
uitmaischen	78,0 °C	5 min.	5 min.	3,8 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
15,0 g	Brewers Gold	pellets	9,1%	70 min.	19,6 IBU
15,0 g	Cascade	pellets	6,4%	10 min.	2,8 IBU
15,0 g	Cascade	pellets	6,4%	whirlpool	2,3 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
0,5 l + 1,0 l getrapte starter	Belgian Ale Yeast (1214)	bovengist

[GeBaxke]

Zelf zou ik wat meer hop gebruiken 30-35 ibu maar dat is een kwestie van smaak.
Je maischschema is wat vreemd.
Beginnen met 72 dan terug naar 63 dan weer naar 72.

Voor een niet zoete blonde
64 graden 45 minuten.
72 graden 20 minuten
Uit maischen 1 minuut 78 graden. Als je dat wil.

 

[RobPh]

Zelf zou ik wat meer hop gebruiken 30-35 ibu maar dat is een kwestie van smaak.
Je maischschema is wat vreemd.
Beginnen met 72 dan terug naar 63 dan weer naar 72.

Voor een niet zoete blonde
64 graden 45 minuten.
72 graden 20 minuten
Uit maischen 1 minuut 78 graden. Als je dat wil.

Ik zie het inderdaad, daar is iets mis gegaan. Bedankt! Ik vind het altijd lastig om een balans te vinden in de hoeveelheid hop, de ervaring zal het leren. Ik zal de bitterheid eens opschroeven, kan nooit kwaad.

[jaapz]

Ik zie het inderdaad, daar is iets mis gegaan. Bedankt! Ik vind het altijd lastig om een balans te vinden in de hoeveelheid hop, de ervaring zal het leren. Ik zal de bitterheid eens opschroeven, kan nooit kwaad.

Als je een mooie balans wilt vinden tussen bitterheid en moutigheid, is de "BU/GU"-ratio een handig hulpmiddel om te bepalen of je hoeveelheid hops (IBU's) klopt met de zwaarte van je bier. In de BU/GU schaal betekent 0 "te moutig" en ~1.2 "te bitter".

Even een voorbeeldje.

Je begin SG is 1.052, dan is je GU 52. Je IBU's staan nu in het recept op 25. Je BU/GU ratio is dan 25/52=0.48. Dat is mooi op het midden van de schaal. Zou je het verhogen naar 35, dan kom je logischerwijs ook hoger op de schaal uit: 35/52=0.66.

Hier een mooie pdf met voor een aantal bierstijlen een richtratio:

[RobPh]

Als je een mooie balans wilt vinden tussen bitterheid en moutigheid, is de "BU/GU"-ratio een handig hulpmiddel om te bepalen of je hoeveelheid hops (IBU's) klopt met de zwaarte van je bier. In de BU/GU schaal betekent 0 "te moutig" en ~1.2 "te bitter".

Even een voorbeeldje.

Je begin SG is 1.052, dan is je GU 52. Je IBU's staan nu in het recept op 25. Je BU/GU ratio is dan 25/52=0.48. Dat is mooi op het midden van de schaal. Zou je het verhogen naar 35, dan kom je logischerwijs ook hoger op de schaal uit: 35/52=0.66.

Hier een mooie pdf met voor een aantal bierstijlen een richtratio:

Heel handig dit, een mooie richtlijn. Wist niet dat er zoiets bestond. Er is nog zoveel om te leren! Bedankt!

[tdp]

Heel handig dit, een mooie richtlijn. Wist niet dat er zoiets bestond. Er is nog zoveel om te leren! Bedankt!

Ik zie dat je BrouwHulp gebruikt, hier wordt dit reeds voor je uitgerekend. Ik stuur ook eerder op de BU/GU dan op bitterheid an sich.

[Jacques]

Hier een mooie pdf met voor een aantal bierstijlen een richtratio:

Deze aanbeveling houdt geen rekening met de vergistingsgraad van een bier. Dat maakt voor de beleving van de bitterheid veel uit. Een bier met een hoge schijnbare vergistingsgraad komt veel bitterder over dan een bier met een lage SVG...

[RobPh]

Deze aanbeveling houdt geen rekening met de vergistingsgraad van een bier. Dat maakt voor de beleving van de bitterheid veel uit. Een bier met een hoge schijnbare vergistingsgraad komt veel bitterder over dan een bier met een lage SVG...

Bedoel je hiermee dat de aanwezige restsuikers het bitteren deels kan 'maskeren'?

[tdp]

Bedoel je hiermee dat de aanwezige restsuikers het bitteren deels kan 'maskeren'?

De beleving van bitter is met een bier met een eind SG van 1.020 wel anders dan met een eind SG van 1.003 bijvoorbeeld.

[jaapz]

Deze aanbeveling houdt geen rekening met de vergistingsgraad van een bier. Dat maakt voor de beleving van de bitterheid veel uit. Een bier met een hoge schijnbare vergistingsgraad komt veel bitterder over dan een bier met een lage SVG...

Het is natuurlijk ook niet de bedoeling dat je met het gebruik van dit handigheidje alle andere balanceringen in je recept opzij moet schuiven

Het is slechts een handige indicator

[seed7]

Bedoel je hiermee dat de aanwezige restsuikers het bitteren deels kan 'maskeren'?

Ja, je kunt het veralgemeniseren door te zeggen dat bitter en zoet elkaar kunnen balanceren. Dat zoet hoeft niet alleen van restsuikers te komen, ook gist maakt stoffen die zoet smaken en om het makkelijk te maken doet iedere stam dat anders

Je gebruikt de Chimay gist, ondanks dat Belgische bieren niet heel erg bitter zijn harmonieren die gisten vaak wel met een stevige bitterheid. Dus, als je van bitter houdt is er niets op tegen om op 35 of zelfs 40 IBU te mikken,

Ingo

[Marcel_k]

Je hebt je IBU uit whirlpool op 0 staan, dat komt omdat je met Tinseth  werkt. Niet realistisch volgens mij. Als je met Rager werkt, krijg je wel ibu's uit whirlpool.

[RobPh]

Je hebt je IBU uit whirlpool op 0 staan, dat komt omdat je met Tinseth  werkt. Niet realistisch volgens mij. Als je met Rager werkt, krijg je wel ibu's uit whirlpool.

Dankje  Ik heb het even aangepast in het recept. Met het meerekenen van de whirlpool valt het brouwsel opeens veel bitterder uit. Daarom de hopgiften verlaagt. Morgenvroeg begint de brouwsessie van dit fantastisch biertje in wording. Wor(t)d vervolgt...
 

[Jacques]

Het is natuurlijk ook niet de bedoeling dat je met het gebruik van dit handigheidje alle andere balanceringen in je recept opzij moet schuiven

Het is slechts een handige indicator

Het is niet meer dan een grove indicator.
Te vaak wordt veel waarde toegekend aan dergelijke simpele tools terwijl de werkelijkheid toch wat complexer is.