Topic: Super snel bier, zondag brouwen, zondag erop tappen!

[Sander van Dijk]

Ben de laatste tijd allemaal erg druk geweest, waardoor mijn voorraad bier op was en ik pas erg laat bier kon brouwen voor op de verjaardag van mijn dochtertje. Uiteindelijk heb ik vorige week zondag gebrouwen en vandaag dit bier getapt op de verjaardag.

Dit is het bier wat ik heb gebrouwen.


BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	018
Naam recept	Rooie rakker
Brouwdatum	08-04-2018
Bierstijl	Amber-Red (American)
Volume	19,5
Begin SG	1,054 SG
Eind SG	1,014 SG
Schijnbare vergistingsgraad	74,1%
Alcoholgehalte	5,2 vol.%
Berekende kleur (Morey)	38 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	30 IBU
Brouwzaalrendement	86,2 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediėnt
20,00 l	Water uit Sliedrecht Oasen update 01-01-18
2,00 g	CaCl2
1,50 ml	Melkzuur
8,39 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
54 mg/l	13 mg/l	35 mg/l	127 mg/l	68 mg/l	24 mg/l

Vergistbare ingrediėnten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,70 kg	Münchenermout	Dingemans	15 EBC	63,7 %
1,00 kg	Aroma 50	Dingemans	50 EBC	23,6 %
0,14 kg	Pale Chocolate mout	Thomas Fawcett and Sons	575 EBC	3,3 %
0,40 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	9,4 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Eiwitrust	53,0 °C	1 min.	5 min.	5,2 l/kg
Beta-amylase	63,0 °C	11 min.	30 min.	5,2 l/kg
Alfa-amylase	72,0 °C	10 min.	30 min.	5,2 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	7 min.	10 min.	5,2 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
17,0 g	Wakatu	pellets	7,2%	70 min.	19,2 IBU
20,0 g	Cascade	pellets	5,4%	20 min.	9,9 IBU
16,0 g	Cascade	pellets	5,4%	5 min.	2,6 IBU
32,1 g	Cascade	pellets	5,4%	whirlpool	0,0 IBU
9,9 g	Wakatu	pellets	7,2%	whirlpool	0,0 IBU

Overige ingrediėnten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
4,00 g	Gelatine	klaringsmiddel	nagisting/lagering

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,5 g	Safale American (US-05)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	20,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	20,5 °C
Eind temp. hoofdvergisting	20,5 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,000 SG
Schijnbare vergistingsgraad	100,0%
Start nagisting	11-04-2018
Temp. nagisting	21,0 °C
Start lagering	13-04-2018
Temp. lagering	2,0 °C

En dit is het geworden:


Ik heb voor de eerste keer gelatine gebruikt om het toch snel helder te krijgen en ik heb de suiker pas na de hoofdgisting toegevoegd. Ik gebruik T-control om de vergisting te sturen en omdat ik de tweede sensor los in de koelkast hang en de eerste onder een sponsje tegen het gistvat aan, kan ik door de temperatuur verschillen en de mate van koelen of verwarmen een beetje zien hoe de vergisting loopt, waardoor ik goed kon zien wanneer ik de suiker toe kon voegen.

Vrijdag ochtend heb ik de koeling aangezet om naar 2 graden te koelen en vrijdag avond laat heb ik de gelatine aan het gistvat toegevoegd en zaterdagnacht heb ik het bier naar in de keg gedaan en door wat te schudden het bier snel op druk gebracht en zondag midddag (dus vanmiddag) kon ik tappen. Ondanks dat het bier natuurlijk nog extreem vers was, smaakte het al wel echt lekker.

Zijn er meer mensen die wel eens zo idioot snel na het brouwen hun bier hebben gedronken?

[Sander van Dijk]

Ik had expres een neutrale gist gekozen en een suikergift om een wat doordrinkbaar (niet volgens type) bier te verkrijgen, zodat het een beetje een allemansvriend zou worden.


Wel grappig, de gist was nog van 2015, maar die heb ik wel al die tijd in de vriezer bewaard, maar die deed het nog prima. De wakatu hop pellets heb ik in (oogst 2013) 2014 gekocht en de Cascade was nog van oogstjaar 2015. Beide wel altijd in de vriezer bewaard, maar de geur en smaak was nog goed. Hoewel het aroma zal vast veel minder zijn geweest, maar het rook nog wel lekker fris en het bier smaakte ook goed en fris.

[Herman]

Dat is mooi rap, ik heb ditzelfde wel eens gedaan met een bier in een periode van 14 dagen. Dat was in ieder geval een succes, maar een week is helemaal snel. Chapeau, al zal het bier met rijping nog beter worden.

[Sander van Dijk]

Dat is mooi rap, ik heb ditzelfde wel eens gedaan met een bier in een periode van 14 dagen. Dat was in ieder geval een succes, maar een week is helemaal snel. Chapeau, al zal het bier met rijping nog beter worden.

Het was meer oorzaak van een slechte (brouw)planning. Ik heb wel een bier proberen te kiezen/bedenken wat een beetje geschikt zou zijn om snel te drinken. Niet te zwaar, weinig gistprofiel en beetje hoppig.

Nu mag het bier nog weer even verder rijpen.

[brouwerwaldonk]

Dus jij hebt het klaargespeeld om op 7 dagen tijd te brouwen, te gisten en te hergisten op fles. Heb jullie dagen van 48u of nog langer. 

[seed7]

Zonder flessegisting Walter, tappen.

Het snelste met flessegisting dat ik gedaan heb is 9 dagen met een 1038 Bitter en Windsor gist. 11 dagen is 'beter'. Het risico met deze gist is dan wel dat je na een dikke week op de fles ineens een beetje diacetyl hebt.

Ingo

[Sander van Dijk]

Inderdaad heb ik het bier in fusten gevuld en geforceerd gecarboniseerd.

[brouwmus]

Knappe prestatie om dit zo snel voor elkaar te krijgen! Ik ben wel benieuwd naar de smaakontwikkeling na een week of drie, vier.

[Sander van Dijk]

Knappe prestatie om dit zo snel voor elkaar te krijgen! Ik ben wel benieuwd naar de smaakontwikkeling na een week of drie, vier.

Ik laat weten hoe de smaak zich ontwikkelt. Ik vermoed dat de moutsmaken zich nog wel iets zullen ontwikkelen, want ik proefde gisteren bijna niets van de chocolade mout. De hopsmaak had de overhand.

[Sander van Dijk]

Zonder flessegisting Walter, tappen.

Het snelste met flessegisting dat ik gedaan heb is 9 dagen met een 1038 Bitter en Windsor gist. 11 dagen is 'beter'. Het risico met deze gist is dan wel dat je na een dikke week op de fles ineens een beetje diacetyl hebt.

Ingo

Ik lees het nu nog eens na, maar 9 dagen met hergisting op fles is echt extreem snel.