Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: Going wild Down under. Een Australian 100% Brett Pale Ale  (gelezen 1235 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline Serge VL

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.277
  • Land: be
Going wild Down under. Een Australian 100% Brett Pale Ale
« Gepost op: 06-04-2018 18:24 u »
Het zat er aan te komen maar nu gaan we er volledig voor
Een 100% Brett AUPA (Australian Pale Ale)
De Brett stam die ik ga gebruiken is van East Coast Yeast
De ECY04 Brettanomyces anomala: Isolated from beer - Adelaide, Australia. This species displays strong esters of juicy-fruit gum, moderate funk and gradual acidity over time. A super-attenuator, up to 100 %.

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis
OmschrijvingWaarde
Naam receptGoing wild Down under
BierstijlBrett AUPA
Volume29,0 l
Begin SG1,041 SG
Berekende eind SG1,000 SG
Berekende kleur (Morey)14 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)19 IBU
Brouwzaalrendement78,0 %
Kooktijd70 min.


Water en brouwzouten
HoeveelheidIngrediėnt
20,00 lMaisch water
17,41 lSpoelwater


Waterprofiel behandeld water
CaMgNaHCO3ClSO4
89 mg/l9 mg/l44 mg/l111 mg/l131 mg/l100 mg/l


Vergistbare ingrediėnten
HoeveelheidNaamMouterijKleur%
4,00 kgExtra pale Pale mout. Maris OtterThomas Fawcett and Sons4 EBC80,0 %
0,50 kgRoggemoutWeyermann6 EBC10,0 %
0,50 kgBlackSwaen Honey BiscuitDe Swaen85 EBC10,0 %


Maischschema
OmschrijvingTemperatuurStap tijdRust tijdBeslagdikte
Amylaserust67,0 °C1 min.90 min.4,0 l/kg
Uitmaischen78,0 °C10 min.10 min.4,0 l/kg


Hop
HoeveelheidNaamType% alfazuurKooktijd/toevoegingIBU
14,2 gGalaxypellets14,3%20 min.12,1 IBU
14,2 gGalaxypellets14,3%10 min.7,3 IBU
28,3 gGalaxypellets14,3%whirlpool0,0 IBU
28,3 gGalaxypellets14,3%koudhop0,0 IBU


Gist
HoeveelheidNaamType
1,2 l starterBrettanomyces anomala ECY04Brett


Vergisting
KenmerkWaarde
Starttemp. vergisting25,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting25,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting25,0 °C
Eind SG hoofdvergisting1,000 SG
Schijnbare vergistingsgraad100,0%
Temp. nagisting25,0 °C
Temp. lagering3,0 °C



Iemand geweldige ingevingen of opmerkingen?

Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de onderstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.


Offline Martijn0172

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 785
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Going wild Down under. Een Australian 100% Brett Pale Ale
« Reactie #1 Gepost op: 01-10-2018 09:35 u »
Ik ben heel benieuwd hoe deze is geworden? Tevens benieuwd hoe je de gist goed opgekweekt heb, 1,2L heeft neem ik aan lang geduurd? Hoe hebt je de starter getrapt? En belangrijker natuurlijk hoe is het eind product geworden.

Offline Serge VL

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.277
  • Land: be
Re: Going wild Down under. Een Australian 100% Brett Pale Ale
« Reactie #2 Gepost op: 01-10-2018 12:52 u »
Ik heb de batch opgesplitst in 3 en vergist met 3 verschillende Brett stammen.

Deel 1 vergist met ECY04
Eind SG = 0.996 = 108.7% SVG
Zacht Brett karakter, geen verzuring kunnen vaststellen, heel lekker droog biertje

Deel 2 vergist met ECY36
Eind SG = 1.000 100% SVG
Zacht Brett karakter, Het funky karakter dat er bij het overhevelen wel was is helemaal verdwenen, geen verzuring kunnen vaststellen, Het minste van alle 3

Deel 3 vergist met TYB261
Eind SG 1.010 = 78.3 SVG
Zacht tot middelmatig Brett karakter, mooi in balans met de hogere eind SG, het lekkerste van alle 3

Het opkeken van deze stammen is eigenlijk vlot tot heel vlot verlopen, eigenlijk bijna geen extra opkweek tijd nodig gehad tov een Sachh.

Offline Martijn0172

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 785
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Going wild Down under. Een Australian 100% Brett Pale Ale
« Reactie #3 Gepost op: 01-10-2018 21:32 u »
Leuke resultaten. De vergistingsgraad van TYB261 verbaast me wel. Is hier een reden voor wat je weet. Tevens ben ik benieuwd wat de gebruikte gisten gedaan hebben met de hopsmaak? Ik begrijp dat sommige Brett gisten het hoparoma goed ondersteunen en langer in stand houd doordat oxidatie minder snel voorkomt in Brett bieren.

Online Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 31.722
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Going wild Down under. Een Australian 100% Brett Pale Ale
« Reactie #4 Gepost op: 01-10-2018 23:00 u »
Leuke resultaten. De vergistingsgraad van TYB261 verbaast me wel. Is hier een reden voor wat je weet. Tevens ben ik benieuwd wat de gebruikte gisten gedaan hebben met de hopsmaak? Ik begrijp dat sommige Brett gisten het hoparoma goed ondersteunen en langer in stand houd doordat oxidatie minder snel voorkomt in Brett bieren.

Brettanomyces is een geslacht van gist. Het is bekend dat de gebruikte gist een grote invloed heeft op het hoparoma.

Zie bijvoorbeeld https://www.researchgate.net/publication/321808490_Yeast_Strains_and_Hop_Varieties_Synergy_on_Beer_Volatile_Compounds

Offline Martijn0172

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 785
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Going wild Down under. Een Australian 100% Brett Pale Ale
« Reactie #5 Gepost op: 02-10-2018 06:42 u »
Ik weet wat brettanomyces zijn. De vraag stelde ik na onderstaande stuk gelezen te hebben;

http://www.milkthefunk.com/wiki/100%25_Brettanomyces_Fermentation

Offline Serge VL

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.277
  • Land: be
Re: Going wild Down under. Een Australian 100% Brett Pale Ale
« Reactie #6 Gepost op: 02-10-2018 08:58 u »
Leuke resultaten. De vergistingsgraad van TYB261 verbaast me wel. Is hier een reden voor wat je weet. Tevens ben ik benieuwd wat de gebruikte gisten gedaan hebben met de hopsmaak? Ik begrijp dat sommige Brett gisten het hoparoma goed ondersteunen en langer in stand houd doordat oxidatie minder snel voorkomt in Brett bieren.
Momenteel is er weinig verschil in hop smak en aroma te bespeuren in de bieren, maar ze zijn nog jong!
De vergistingsgraad van vele brett stammen in 100% brett vergisting ligt frequent lager dan als je deze in nagisting gebruikt dat is ook al meerder keren aangetoond. De TYB261 daarvan wordt als SVG 80 a 82% opgegeven wat dus ook in lijn licht met de resultaten de ECY04 daarvan geeft men een svg van 100% op, de ECY36 was een onbekende wat betreft SVG maar die zit dus ook aan de 100%.

Nu de volgende keer de ander brett stammen eens gebruiken die ik nog in mijn gistbank zitten heb hun SVG in 100% bret fermentatie eens testen.
Je kan door 100% brett vergisting naar mijn gevoel nog mooiere bieren maken dan deze alleen in de nagisting te gebruiken.

Maar de bevindingen die beschreven staan op Milk the funck staan eigenlijk grotendeels in lijn met mijn bevindingen:

Citaat
Typical characteristics of Brett primary fermentations (these are generalizations, and may not be true for every strain):

Initially subdued "horsey", "funky", "barnyardy" flavors due to the lack of Saccharomyces esters/phenols (see the Brettanomyces Metabolism page for more information). However, this is a generalization and some brewers have reported getting some "funkier" flavors out of some strains.
Light fruit characteristics.
A longer lasting hoparoma and flavor due to Brett's ability to constantly metabolize micro-oxygenation.
A lack of glycerol, which is a compound that Saccharomyces produces which gives beer it's slick mouthfeel. Malts such as oats or flaked wheat are often used to make up for the lack of glycerol. However, the role of glycerol in creating mouthfeel is debatable in the wine world [3].
Slightly longer primary fermentation in general (3-6 weeks), although some people have reported faster fermentations between 1-3 weeks for some strains and conditions (lower starting gravity beers, for example) [4].
Perceived bitterness may be quite a bit lower than the same wort fermented with a clean ale yeast.


Online Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 31.722
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Going wild Down under. Een Australian 100% Brett Pale Ale
« Reactie #7 Gepost op: 02-10-2018 21:13 u »
Ik weet wat brettanomyces zijn. De vraag stelde ik na onderstaande stuk gelezen te hebben;

http://www.milkthefunk.com/wiki/100%25_Brettanomyces_Fermentation


Omdat bij Brettanomyces ook sprake is van meerdere rassen is het te verwachten dat ook bij deze gisten er verschillen zijn in het hoparoma.


Offline Martijn0172

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 785
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Going wild Down under. Een Australian 100% Brett Pale Ale
« Reactie #8 Gepost op: 23-11-2018 18:38 u »
Een aantal weken geleden wat gist gekocht van Serge VL en hij verraste mij door van elk bovengenoemde batch een flesje mee te sturen. Vanavond heb ik mijn laatste flesje gedronken. Ik heb express pas nu net Serge zijn omschrijving gelezen om me niet te veel te laten beinvloeden.

EYC04
Biertje heeft een lichte body, schuim ontstaat snel met fijne bellen maar verdwijnt even snel. Hoparoma komt licht naar voren. Ik vind deze redelijk funky, ik proef een licht zuurtje. Ik scoor deze als een goede 2e, ik denk dat deze heerlijk is op een warme zomeravond

TYB261
Bij het inschenken ontstaat er een ferme schuimkraag die goed blijft staan (op een of andere manier houd ik daarvan bij een biertje). Het heeft een medium body, hoparoma komt weinig naar voren. Wel een lekker funky smaak wat goed in balans is met de overige smaken. Het best smakende biertje van deze 3.

ECY36
Heeft een schuimkraag die snel verdwijnt. Lichte body met ook een homaroma die weinig naar voren komt. Ik proef een lichte funky smaak met een zuurtje. Ik mis een beetje de balans. Ik vind deze het minst van de drie.

Deze smaak omscrhijving is trouwens volledig subjectief, gezien ik weinig ervaring heb in het beschrijven van smaak. Wel leuk dat het ongeveer overheen komt met de omscrhiving van Serge VL. Het valt me verder op dat ik totaal geen brouwfoutjes kan ontdekken bij alle drie de bieren, bewijst mijn inziens dat Serge VL een erg goede brouwer is  :biersmile:


Offline Serge VL

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.277
  • Land: be
Re: Going wild Down under. Een Australian 100% Brett Pale Ale
« Reactie #9 Gepost op: 23-11-2018 18:58 u »
Matrijn, merci voor de review, en ik ben vooral blij dat je ze gesmaakt hebben  :proost:

Tags: