Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: Maximale storting van donkere tarwemout  (gelezen 1052 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline Juindorper

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 433
  • Land: nl
Maximale storting van donkere tarwemout
« Gepost op: 10-11-2018 20:07 u »
Binnenkort wil ik een Weizenbock gaan brouwen met donkere tarwemout. Volgens BrouwHulp en enkele andere bronnen kun je die maar tot 50% storten. Echter heb ik  o.a. op deze site ergens een percentage van 70% gezien.
Heeft iemand ervaring met het storten van zo'n 55 tot 60% van deze mout en is het aanbevolen de grens van 50% te overschrijden?

Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de onderstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.


Offline Mark GA

  • Brouwvereniging Rotterdam
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.200
  • Land: nl
  • Maasgoud - powered by Green Anchors Crew
Re: Maximale storting van donkere tarwemout
« Reactie #1 Gepost op: 10-11-2018 20:15 u »
Lichte tarwe kun je meer dan 50% storten. Donkere volgens mij tot 60%

Offline seed7

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 4.501
  • Land: nl
    • Moaneschien
Re: Maximale storting van donkere tarwemout
« Reactie #2 Gepost op: 10-11-2018 20:41 u »
Versuikeringstijd ~10 minuten, dat komt er op neer dat de mout voldoende enzymen heeft om zich zelf volledig te converteren. Maximale stort is da dus 100%, maar let wel op met filteren omdat het geen kaf heeft,

Ingo

Offline Juindorper

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 433
  • Land: nl
Re: Maximale storting van donkere tarwemout
« Reactie #3 Gepost op: 11-11-2018 14:07 u »
Met het oog op filteren durf ik gerust 60% te storten maar wat ik eigenlijk wil weten is wat het doet met de smaak.
Die 50% komt toch niet zo maar uit de lucht vallen?


Offline Mark GA

  • Brouwvereniging Rotterdam
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.200
  • Land: nl
  • Maasgoud - powered by Green Anchors Crew
Re: Maximale storting van donkere tarwemout
« Reactie #5 Gepost op: 11-11-2018 14:33 u »
Met het oog op dichtlopen filterbed gebruik ik tegenwoordig standaard rijsthulzen en dat werkt fantastisch.

Ik vermoed dat 100% tarwe niet genoeg rendement oplevert om aan de gewenste vergistingspercentages te komen. Maar dat is even gegokt...

Offline Juindorper

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 433
  • Land: nl
Re: Maximale storting van donkere tarwemout
« Reactie #6 Gepost op: 11-11-2018 15:37 u »
Met het oog op filteren durf ik gerust 60% te storten maar wat ik eigenlijk wil weten is wat het doet met de smaak.
Die 50% komt toch niet zo maar uit de lucht vallen?
Ik zou het op prijs stellen als mijn vraag wat gerichter wordt beantwoord.
Het filteren speelt in dit geval geen rol dus ga daar a.u.b. niet op door.

Offline seed7

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 4.501
  • Land: nl
    • Moaneschien
Re: Maximale storting van donkere tarwemout
« Reactie #7 Gepost op: 11-11-2018 19:48 u »
Bij een heleboel mouten staan maximale stort percentages waar ik niets van snap, leveranciers geven dit om wat voor reden dan ook op.

Aroma 50 b.v kun je ook voor 100% inzetten. Crystal mouten kun je zelfs voor 100% inzetten als je weet waar je mee bezig bent.

Ik denk dat de onderliggende redenen 'risico vermijding' zijn.

Ingo

Offline Juindorper

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 433
  • Land: nl
Re: Maximale storting van donkere tarwemout
« Reactie #8 Gepost op: 11-11-2018 21:45 u »
Bij een heleboel mouten staan maximale stort percentages waar ik niets van snap, leveranciers geven dit om wat voor reden dan ook op.

Aroma 50 b.v kun je ook voor 100% inzetten. Crystal mouten kun je zelfs voor 100% inzetten als je weet waar je mee bezig bent.

Ik denk dat de onderliggende redenen 'risico vermijding' zijn.

Ingo
Een bier van 100% aroma 50 of crystalmout lijkt me dan ook niet bepaald lekker ook al is het brouwtechnisch mogelijk.
Maar ik ga het gewoon proberen met 55-60% donkere tarwe dan zie ik wel wat het wordt. :brouwen: :brouwen:

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 32.909
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Maximale storting van donkere tarwemout
« Reactie #9 Gepost op: 12-11-2018 22:43 u »
Met het oog op dichtlopen filterbed gebruik ik tegenwoordig standaard rijsthulzen en dat werkt fantastisch.

Ik vermoed dat 100% tarwe niet genoeg rendement oplevert om aan de gewenste vergistingspercentages te komen. Maar dat is even gegokt...

Rendement en vergistingspercentages zijn twee verschillende grootheden.
100% tarwemout geeft meer extract dan 100% gerstemout. Dit komt doordat tarwe geen kafjes heeft.

Het ontbreken van kafjes maakt dat 100% tarwemout moeilijk filtreerbaar is. Vandaar de aanbeveling niet meer dan 50% te gebruiken. Het probleem van het filteren kun je inderdaad oplossen met rijsthulzen. Sommige commerciŽle brouwerijen maken daar ook gebruik van.

Tags: