1) Niet nodig, behalve bij een bier dat heel zwaar is, of heel lang heeft gestaan voor het bottelen. De gist is dan uitgeput en krijgt de hergisting niet meer (helemaal) voor elkaar. Toevoegen van gist kan echter geen kwaad. Je krijgt wel wat meer depot in je flesjes.
2) Ja, de andere 4 gram wordt omgezet in alcohol. In tegenstelling tot wat Mark Green Anchor zegt, kan 8 gram suiker per liter best, al geeft het wel wat veel bruis. Zorg dan wel dat je zeker weet dat je bier helemaal is uitgegist. Voor mijn duvel tripel hop-kloon gebruik ik altijd 9 gram per liter, nooit een ontploffing gehad. Veel hoger dan 10 gram zou ik niet gaan, en voor een Chimay blauw-kloon zou ik eerder richting de 6,5 gram gaan.
3) Veel mensen doen dit niet. Ik ook niet. Ooit wel eens één flesje gehad dat zuur werd, maar dat hoeft niet eens aan de kroonkurk gelegen te hebben.