15 minuten op 62 graden
35 minuten op 72 graden
Je maischschema lijkt vooral alfa-amylase te benadrukken (bij 72
oC), wat moeilijker vergistbare suikers oplevert, zeker als je wat overshoot hebt en op een nog hogere temperatuur maischt. Het geeft zeker een vollere body en mogelijk ook een wat stroperiger mondgevoel voordat het volledig uitvergist is, omdat er nog veel onvergiste moeilijk vergistbare suikers in zit. In de regel zie ik recepten met maischtemperaturen met lagere alfa-amylase temperaturen.
Google op "Enzyme Activity in a 1 Hour Mash" en je vind een hele interessante grafiek.