Vandaag konden we de nieuwsgierigheid niet langer bedwingen. Een flesje koud gezet en geproefd. Wat een smaakBOM

. Het smaakte bijna zoals de karamel fudge stout van Brouwerij Kees, die ik toevallig laatst op heb, alleen dan met minder alcohol. Erg donker van kleur, maar wel helder.
Hieronder het recept zoals we dat toegepast hebben:
BrouwHulp Recept uitdraaiBasisOmschrijving | Waarde | Kenmerk | 1 |
Naam recept | Overasselts Dubbel |
Brouwdatum | 23-01-2021 |
Bierstijl | Dubbel |
Volume | 20,5 |
Begin SG | 1,072 SG |
Eind SG | 1,020 SG |
Schijnbare vergistingsgraad | 72,2% |
Alcoholgehalte | 6,8 vol.% (7.4% na bottelsuiker) |
Berekende kleur (Morey) | 67 EBC |
Berekende bitterheid (Rager) | 28 IBU |
Brouwzaalrendement | 76,6 % |
Kooktijd | 70 min. |
Water en brouwzoutenHoeveelheid | Ingrediënt | 23,00 l | Water uit Zutphen |
8,00 l | Spoelwater |
Waterprofiel behandeld waterCa | Mg | Na | HCO3 | Cl | SO4 | 12 mg/l | 2 mg/l | 27 mg/l | 74 mg/l | 12 mg/l | 15 mg/l |
Vergistbare ingrediëntenHoeveelheid | Naam | Mouterij | Kleur | % | 5,00 kg | Münchenermout | Dingemans | 15 EBC | 75,4 % |
0,50 kg | Cara-hell | Weyermann | 25 EBC | 7,5 % |
0,33 kg | Special B | Dingemans | 350 EBC | 5,0 % |
0,20 kg | Geroosterde tarwe | Dingemans | 900 EBC | 3,0 % |
0,60 kg | Bruine basterdsuiker (tijdens koken) | Supermarkt | 35 EBC | 9,0 % |
MaischschemaOmschrijving | Temperatuur | Stap tijd | Rust tijd | Beslagdikte | Beta-amylaserust | 62,0 °C | 1 min. | 15 min. | 3,8 l/kg |
Alfa-amylaserust | 70,0 °C | 15 min. | 45 min. | 3,8 l/kg |
Uitmaischen | 78,0 °C | 10 min. | 5 min. | 3,8 l/kg |
HopHoeveelheid | Naam | Type | % alfazuur | Kooktijd/toevoeging | IBU | 12 g | Magnum | pellets | 10,7% | 70 min. | 22,6 IBU |
22,0 g | Styrian Goldings | pellets | 3,4% | 10 min. | 2,7 IBU |
9,0 g | Magnum | pellets | 10,7% | 10 min. | 3,0 IBU |
GistHoeveelheid | Naam | Type | 11,0 g | SafBrew Ale (S-33) | bovengist |
11,0 g | Safale Abbaye (BE-256) | bovengist |
VergistingKenmerk | Waarde | Starttemp. vergisting | 22,0 °C |
Max. temp. hoofdvergisting | 21,0 °C |
Eind temp. hoofdvergisting | 20,0 °C |
Eind SG hoofdvergisting | 1,020 SG |
Schijnbare vergistingsgraad | 72,2% |
Temp. nagisting | 18,0 °C |
Temp. lagering | 0,0 °C |
0,6 kg suiker hebben we toegevoegd om het alcoholpercentage toch wat hoger te krijgen. Om genoeg water in de brouwpan te hebben, hebben we een paar liter meer met het maischen gebruikt dan eerder gepland (23 liter in plaats 21 liter). We hebben wat problemen gehad met het op temperatuur krijgen/houden toen de mout het water in ging. Daardoor heeft het wat langer op 59/60 graden gestaan, voordat we de temperatuur hoger kregen. Temperatuur hoger gekregen door 'handmatig recirculeren' door wort af te tappen en bovenop weer terug te gieten. Mout zat in een zak, in een geperforeerde pan. Spoelen ging extreem traag, uiteindelijk het spoelwater er enigszins doorheen 'geperst' (onze excuses!) om het wat sneller te doen.
Vergisting begon met het wort op 22 graden. Thermostaat op 21 graden ingesteld (wat esters zouden mooi meegenomen zijn). Het gist hebben we een uur van te voren gehydrateerd met wat suiker erbij. Vergisting is enorm snel gegaan. Begin SG was 1072, eind SG na twee dagen al 1020. Nog anderhalve week laten nagisten, SG eigenlijk is toen eigenlijk niet meer gedaald, tegen de verwachting in.
Gebotteld met zo'n 7 g /liter (mini suikerklontjes van Van Gilse op 0,45 L beugelflessen).
Meer ervaren brouwers, hebben jullie een idee waarom dit bier zo extreem vol van smaak is?