Topic: Ons eerste dubbel recept tip gevraagd

[Oxhead]

Vergisten met S-33 

[steppeke1986]

Vergisten met S-33 

Dat hebben we ook gedaan, 1 helft was de BE-256 andere de s33

[Oxhead]

Dat had ik gelezen.  De s-33 geeft een moutiger resultaat toch?

[steppeke1986]

Beste brouwvrienden,

Inmiddels is ons aangepaste recept gebrouwen.
We hebben alles wat opgeshroeft zodat we 30 liter over houden.

Deze batch hebben we weer gesplitst

- 25 liter dubbel met de be-256 gist
- 5 liter met bull dog german lager b34 deze hadden we nog liggen.

De variant met de be-256 is naar verwachtig, smaak meer moutig als onze vorige welke 79 punten heeft gescored op het obbk.

De variant met de german lager hebben we vergist en nagegist bij 12 graden. Smaak absoluut verrassend. Mooi moutig, met iets van bosvruchten. Absoluut niet storend.

Donderdag alles bottelen, daarna weer paar weken geduld.

Groet,
Stephan

[Burgt brouw]

Het recept wat hier op de tweede pagina staat hebben wij enigszins aangepast. Pils en pale ale mout vervangen voor munich mout, zoals EBC volgens mij al een keer aanraadde. Dit zorgt voor wat extra moutigheid en wat karamel. Bovendien een combinatie van S-33 en Be-256 toegevoegd, zoals ook al werd gesuggereerd, zodat we ook de eigenschappen van beiden terug vinden in ons bier.

Van de week gaan we bottelen. Wordt vervolgd!

[Burgt brouw]

Vandaag konden we de nieuwsgierigheid niet langer bedwingen. Een flesje koud gezet en geproefd. Wat een smaakBOM  . Het smaakte bijna zoals de karamel fudge stout van Brouwerij Kees, die ik toevallig laatst op heb, alleen dan met minder alcohol. Erg donker van kleur, maar wel helder.

Hieronder het recept zoals we dat toegepast hebben:
BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	1
Naam recept	Overasselts Dubbel
Brouwdatum	23-01-2021
Bierstijl	Dubbel
Volume	20,5
Begin SG	1,072 SG
Eind SG	1,020 SG
Schijnbare vergistingsgraad	72,2%
Alcoholgehalte	6,8 vol.% (7.4% na bottelsuiker)
Berekende kleur (Morey)	67 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	28 IBU
Brouwzaalrendement	76,6 %
Kooktijd	70 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
23,00 l	Water uit Zutphen
8,00 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
12 mg/l	2 mg/l	27 mg/l	74 mg/l	12 mg/l	15 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
5,00 kg	Münchenermout	Dingemans	15 EBC	75,4 %
0,50 kg	Cara-hell	Weyermann	25 EBC	7,5 %
0,33 kg	Special B	Dingemans	350 EBC	5,0 %
0,20 kg	Geroosterde tarwe	Dingemans	900 EBC	3,0 %
0,60 kg	Bruine basterdsuiker (tijdens koken)	Supermarkt	35 EBC	9,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62,0 °C	1 min.	15 min.	3,8 l/kg
Alfa-amylaserust	70,0 °C	15 min.	45 min.	3,8 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	3,8 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
12 g	Magnum	pellets	10,7%	70 min.	22,6 IBU
22,0 g	Styrian Goldings	pellets	3,4%	10 min.	2,7 IBU
9,0 g	Magnum	pellets	10,7%	10 min.	3,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,0 g	SafBrew Ale (S-33)	bovengist
11,0 g	Safale Abbaye (BE-256)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	22,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	21,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	20,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,020 SG
Schijnbare vergistingsgraad	72,2%
Temp. nagisting	18,0 °C
Temp. lagering	0,0 °C

0,6 kg suiker hebben we toegevoegd om het alcoholpercentage toch wat hoger te krijgen. Om genoeg water in de brouwpan te hebben, hebben we een paar liter meer met het maischen gebruikt dan eerder gepland (23 liter in plaats 21 liter). We hebben wat problemen gehad met het op temperatuur krijgen/houden toen de mout het water in ging. Daardoor heeft het wat langer op 59/60 graden gestaan, voordat we de temperatuur hoger kregen. Temperatuur hoger gekregen door 'handmatig recirculeren' door wort af te tappen en bovenop weer terug te gieten. Mout zat in een zak, in een geperforeerde pan. Spoelen ging extreem traag, uiteindelijk het spoelwater er enigszins doorheen 'geperst' (onze excuses!) om het wat sneller te doen.
Vergisting begon met het wort op 22 graden. Thermostaat op 21 graden ingesteld (wat esters zouden mooi meegenomen zijn). Het gist hebben we een uur van te voren gehydrateerd met wat suiker erbij. Vergisting is enorm snel gegaan. Begin SG was 1072, eind SG na twee dagen al 1020. Nog anderhalve week laten nagisten, SG eigenlijk is toen eigenlijk niet meer gedaald, tegen de verwachting in.

Gebotteld met zo'n 7 g /liter (mini suikerklontjes van Van Gilse op 0,45 L beugelflessen).

Meer ervaren brouwers, hebben jullie een idee waarom dit bier zo extreem vol van smaak is?

[Jacques]

Meer ervaren brouwers, hebben jullie een idee waarom dit bier zo extreem vol van smaak is?

Waarschijnlijk het hoge gehalte van caramouten, de geroosterde tarwe, de hoge versuikeringstemperatuur en relatief lage bitterheid.

[Burgt brouw]

Waarschijnlijk het hoge gehalte van caramouten, de geroosterde tarwe, de hoge versuikeringstemperatuur en relatief lage bitterheid.

Hi Jacques,

Bedankt voor de snelle reactie! Gezien de ervaringen eerder in dit topic, had ik het eerlijk gezegd niet verwacht. Grootste wijziging ten opzichte van het eerdere recept is Münchener in plaats van pils/pale mout. Daarentegen had ik een iets lagere verhouding Special B en Cara Hell. Zou het kiezen van de Münchener zo'n groot verschil veroorzaken?

[Jacques]

Hi Jacques,

Bedankt voor de snelle reactie! Gezien de ervaringen eerder in dit topic, had ik het eerlijk gezegd niet verwacht. Grootste wijziging ten opzichte van het eerdere recept is Münchener in plaats van pils/pale mout. Daarentegen had ik een iets lagere verhouding Special B en Cara Hell. Zou het kiezen van de Münchener zo'n groot verschil veroorzaken?

Munich geeft ten opzichte van pils-/palemout een moutigere smaak en ook meer body.