Topic: Honingbier

[Fermon]

Binnenkort staat er een honingbier op de planning. Een kennis van mij is imker en daar krijg ik de honing van.
De honing wil ik toevoegen tijdens het einde van de hoofdgisting.
Ik heb ergens gelezen dat 12,5% honing een goed resultaat geeft.
Hieronder het recept, op en/of aanmerkingen zijn welkom.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	FW15
Naam recept	Honingbier
Brouwdatum	19-09-2017
Bierstijl	Blond
Volume	12,5 l
Begin SG	1,063 SG
Eind SG	1,012 SG
Schijnbare vergistingsgraad	80,9%
Alcoholgehalte	6,6 vol.%
Berekende kleur (Morey)	16 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	25 IBU
Brouwzaalrendement	80,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
12,00 l	Water uit Hardenberg
4,00 ml	Melkzuur
6,77 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
51 mg/l	4 mg/l	18 mg/l	211 mg/l	25 mg/l	29 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,17 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	67,0 %
0,50 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	15,5 %
0,16 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	5,0 %
0,40 kg	Honing	Imker	3 EBC	12,5 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	1 min.	60 min.	4,2 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	10 min.	4,2 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
15,5 g	Perle	pellets	7,5%	60 min.	24,6 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
0,2 l + 1,3 l getrapte starter	Trappist High Gravity (3787)	bovengist

[dirk]

Interessant recept. Wat voor type honing gebruik je precies? Trouwens ik denk dat Wyeast 3787 een lagere eind SG oplevert dan je nu opgeeft, eerder tussen de 1003 en 1007. Anderhalve liter starter vind ik voor je (kleine) batch erg veel, ga je deze nog afgieten?

[Fermon]

Interessant recept. Wat voor type honing gebruik je precies? Trouwens ik denk dat Wyeast 3787 een lagere eind SG oplevert dan je nu opgeeft, eerder tussen de 1003 en 1007. Anderhalve liter starter vind ik voor je (kleine) batch erg veel, ga je deze nog afgieten?

De kasten van de imker waar ik de honing van krijg staan aan een rand van een bos, ik zal de imker eens vragen want ik weet zo niet wat voor honing het is.
Ik giet mijn starters altijd af. In dit geval begin ik met een paar gram slurry van mijn vorige brouwsel (staat nu 1 maand in de koelkast), die kweek ik op met 0,2 liter appelsap, deze giet ik ook af en giet de gist dan in 1,3 liter wort, deze giet ik ook weer af.
De eind sg is een voorspelling van BrouwHulp (deze klopt altijd wel redelijk bij mijn voorgaande brouwsels).

[Fermon]

Of zou Wyeast 3522 Belgian Ardennes hier beter bij passen?