Topic: Raadsel

[Kokkebil]

Enige tijd geleden heb ik een tripel gebrouwen.
Deze batch heb ik in tweeën gedeeld.
De ene helft, zoals gewoonlijk met kristalsuiker gebotteld en de andere helft (als experiment) met bruine suiker ( je probeert eens wat).

De helft gebotteld met de bruine suiker heeft geen koolzuur en bijna geen schuim. Echter als ik een glas leegdrink waarin een goedschuimend bier heeft gezeten, schuimt dit bier ook redelijk (geen koolzuur natuurlijk).
Heeft iemand hier ervaring mee en kan iemand mij uitleggen wat de oorzaak hiervan is?

[Enos]

De bruine suiker die je gebruikt hebt is dat bruine basterd of kandij.

Ik weet dat bruine basterd een invertsuiker is , misschien dat er iets in de basterd zit wat de schuimvorming tegen gaat of belemmerd.

[William]

Mijn ervaring is ook dat bruine basterdsuikers schuimvorming verslechterd, niet alleen bij gebruik als bottelsuiker maar ook bij gebruik als suiker tijdens het koken.

[Hay]

Maar hij heeft ook geen koolzuur.

[beermenke]

Bij sommige donkere bieren gebruik ik donkere basterd doch max 60% en de rest kristal. Geen enkel probleem met koolzuur of schuim maar heb de indruk dat ik t proef en dat t n lekkere smaak meegeeft. Amberkleurige doe ik idem maar dan met kandy.

[Kokkebil]

De bruine suiker die je gebruikt hebt is dat bruine basterd of kandij .

Ik weet dat bruine basterd een invertsuiker is , misschien dat er iets in de basterd zit wat de schuimvorming tegen gaat of belemmerd

Bruine basterd!

[TeVeHa]

Dit is nieuw voor mij én goed om weten, ik heb één slechte ervaring met basterdsuiker achter de rug dus die schrap ik bij deze van mijn  brouwbenodigdheden.

[Eric v B]

Volgens het geruchtencircuit zit er antiklontermiddel in donkere basterdsuiker. Op het etiket kan ik het niet terugvinden. Maar misschien heeft dat een slechte invloed op het schuim. Zelf gebruik ik nooit bruine basterdsuiker.

[Jacques]

Volgens het geruchtencircuit zit er antiklontermiddel in donkere basterdsuiker. Op het etiket kan ik het niet terugvinden.

Een link
http://www.foodinsight.org/anti-caking-agents-gras-fda-safety

[Dund]

Das niet zo mooi afgelopen weekend een quadrupel gebrouwen met 2.4 kg bruine basterd. Ik hoop toch echt dat hij niet gaat mislukken.

[Esterenbrouw]

Wat was het volume van het brouwsel?

[mbroek]

Mijn zware schotten met 4% basterd suikers schuimen prima hoor, je moet ze zelfs rustig inschenken. De suiker gaat gewoon in de kookketel. Natuurlijk wel de echte van Gilse, misschien dat dat wat scheelt?

[chthon]

Mijn zware schotten met 4% basterd suikers schuimen prima hoor, je moet ze zelfs rustig inschenken. De suiker gaat gewoon in de kookketel. Natuurlijk wel de echte van Gilse, misschien dat dat wat scheelt?

Ik kan wel bevestigen dat die geen klontermiddel bevatten. We hadden bijna een houweel nodig om het uit de pot te halen na een paar weken in de kast.

[Hay]

Das niet zo mooi afgelopen weekend een quadrupel gebrouwen met 2.4 kg bruine basterd. Ik hoop toch echt dat hij niet gaat mislukken.

Maak je geen zorgen, in tegenstelling tot de topicstarter die de basterd als bottelsuiker heeft gebruikt heb ik laatst in een dubbel basterd in de stort gebruikt.
Die schuimkraag moet je bijna met mes en vork snijden.
Alleen in het begin zat er een iets andere smaak aan maar die is weggetrokken.

[Eric v B]

Die schuimkraag moet je bijna met mes en vork snijden.

Antiklontermiddel?

[mbroek]

Ik kan wel bevestigen dat die geen klontermiddel bevatten. We hadden bijna een houweel nodig om het uit de pot te halen na een paar weken in de kast.

Haha. Het is niet makkelijk een wat ouder pak te gebruiken zonder gepast geweld.