Lallemand wildbrew sour pitch: nieuwe korrel

BrouwMark · 23-12-2017 09:57 u

Heeft iemand dit nieuwe product al uitgeprobeerd?

http://www.lallemandbrewing.com/product-details/wildbrew-sour-pitch/

Mark.

#kettle_souring

Adbrouwt · 23-12-2017 10:49 u

Het smaak en aroma wiel ziet er wel aantrekkelijk uit. Ga hem wel een keer proberen maar nu nog geen ervaring mee.

Ronnie · 23-12-2017 15:06 u

Interessant product, haber...

Het blijkt allergisch te zijn voor gehopt wort

Wat kunnen we er dan mee doen? $:-\$

Knobby · 23-12-2017 15:18 u

Citaat van: Ronnie op 23-12-2017  15:06 uInteressant product, haber...

Het blijkt allergisch te zijn voor gehopt wort

Wat kunnen we er dan mee doen? $:-\$

Gebruiken voordat je hopt natuurlijk. Kettle souring...

Ronnie · 23-12-2017 15:27 u

Ach so!

Dan zijn er dus na hop koken geen zuurbacteriën meer, tja....

Voordeel is dan dat het niet meer wijzigt, maar daartegenover staat: als je de natuur zoiets laat doen krijg je een subliemer product, echter wel moeilijker daar een constante in te krijgen.

BrouwMark · 23-12-2017 15:33 u

Het is wel prijzig zie ik trouwens, € 125,- voor 250 gram. Hopelijk komt het nog eens in kleinere verpakking.

EBC · 23-12-2017 20:24 u

Het is een craft hype. Gaat wel over. Welke hobbybouwer wil nu dit soort wilde elementen in zijn brouwerij loslaten?

Niet doen. Onverstandig, en je vrienden vinden het ook niet lekker.

foz · 23-12-2017 20:42 u

Citaat van: EBC op 23-12-2017  20:24 uWelke hobbybouwer wil nu dit soort wilde elementen in zijn brouwerij loslaten?

Ikke. Ben dol op kettle sours.

Knobby · 23-12-2017 21:08 u

Citaat van: EBC op 23-12-2017  20:24 uHet is een craft hype. Gaat wel over. Welke hobbybouwer wil nu dit soort wilde elementen in zijn brouwerij loslaten?

Niet doen. Onverstandig, en je vrienden vinden het ook niet lekker.

Dat is jou smaak en zeker geen feit. Ik zelf, en ik zie het ook onder mijn 'biervrienden', vind een mooi zuur bier best lekker.
Ook ken ik genoeg hobbybrouwers die hiermee vrolijk op los experimenteren, staat bij mij zelf ook nog op de 'eens een keer proberen' lijst
En dit is niet het soort micro organisme dat je nooit meer uit je materiaal krijgt...

Sjaak_Deventer · 16-03-2020 10:45 u

Weinig info nog over deze Lactobacillus (plantarum) van Lallemand.

Maar ik heb 'm twee weken teruggebruikt voor een Berliner Weisse.

Een wort met 70% Pils en 30 % lichte tarwemout gebrouwen zonder hop. In totaal 18 liter in de brouwketel. Deze brouwketel heb ik in de klimaatkast gezet en daar een starter (250 ml dag van tevoren) aan toegevoegd. Het wordt is met 1 dag naar een pH van 3.5 gegaan. Hierna heb ik 'normaal' gekookt en gekoeld.

De geur aan het begin was afschuwelijk (overgeefsel), maar is gelukkig weggetrokken. Brouwsel is mooi zurig en zal als basis dienen voor een aantal fruitbieren.

Voordelen: zeer gebruikvriendelijk (korrel)
Nadeel: prijzig.

hobbybob · 16-03-2020 12:44 u

Citaat van: EBC op 23-12-2017  20:24 uHet is een craft hype. Gaat wel over. Welke hobbybouwer wil nu dit soort wilde elementen in zijn brouwerij loslaten?

Niet doen. Onverstandig, en je vrienden vinden het ook niet lekker.

Op zijn tijd echt wel lekker, hieronder het resultaat van een Quadrupel met gestokte vergisting (te weinig gist toegevoegd) dit brouwsel 12 maand weggezet met Wyeast 5112 en 4 weken terug gebotteld.
Qua smaak gelijk aan een Rodenbach, heerlijk

Jacques · 16-03-2020 22:15 u

Citaat van: Sjaak_Deventer op 16-03-2020  10:45 uDe geur aan het begin was afschuwelijk (overgeefsel), maar is gelukkig weggetrokken. Brouwsel is mooi zurig en zal als basis dienen voor een aantal fruitbieren.

Klinkt als boterzuur. Sommige bacteriën kunnen dat aanmaken.
Esters van boterzuur kunnen aangename fruitige smaken geven, waaronder ananas en mango-achtig.

Sjaak_Deventer · 17-03-2020 08:57 u

Citaat van: EBC op 23-12-2017  20:24 uHet is een craft hype. Gaat wel over. Welke hobbybouwer wil nu dit soort wilde elementen in zijn brouwerij loslaten?

Niet doen. Onverstandig, en je vrienden vinden het ook niet lekker.

Via Kettle sour is dit geen probleem, aangezien de bacterien met de daarop volgende kook dood gaan. Je kan gewoon je normale apparatuur blijven gebruiken.

Loen · 31-01-2024 18:13 u

Ik ben sinds gistermiddag een batch aan het verzuren met de sour pitch. De pH lijkt echter wat te stagneren, staat nu op 3.5.

Duurt het verzuren langer naarmate de pH lager wordt? En kan een verzuring ook stilvallen?

Kapau · 01-02-2024 10:33 u

Om nu even mee te liften; kan je dit ook gewoon gebruiken met gehopte wort voor degene onder ons die geen zin hebben in kettle souring? En meng je dit meestal nog met een andere gist of dan wel brett?

Loen · 01-02-2024 10:53 u

Nee, helaas. De sour pitch kan niet tegen hop en is daarom vooral geschikt voor kettle souring. Je kan hem wel gebruiken tijdens de vergisting, maar dan alleen wanneer je ongehopt wort gebruikt.

Jacques · 02-02-2024 12:59 u

Citaat van: Kapau op 01-02-2024  10:33 uOm nu even mee te liften; kan je dit ook gewoon gebruiken met gehopte wort voor degene onder ons die geen zin hebben in kettle souring? En meng je dit meestal nog met een andere gist of dan wel brett?

Voor degenen die geen zin hebben in kettle souring kunnen Philly Sour gebruiken. Daar heb ik goede ervaringen mee. Dat geeft een aangename zure smaak.