Topic: Bier (te) zoet

[Guidojp]

Hallo brouwers, 3 weken geleden onze eerste graanbrouw batch gebotteld. Ik wilde simpel beginnen en heb een blond bier volgens dit recept gebrouwen:

http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php?topic=25207.0

Na het bottelen hebben we ca. 8 gram suiker per liter toegevoegd en daarna gebotteld. Daarna 2 weken op 19 graden hergisting op de fles en nu sinds een week op 10 graden. Gisteren bij het drinken van het bier (lekker) viel me op dat het bier aan de zoete kant is, ook een opmerking die mijn vrouw uit haarzelf maakte. Verder is de smaak goed.

Waar kan dit misgegaan zijn? Was de navergisting nog niet klaar? Of te kort vergist op de fles? Koolzuurgehalte van het bier is goed, maar kon wel wat beter.

[Robert1968]

Waarom is het misgegaan als het (te) zoet is? Dat kan aan vele factoren liggen maar ik zou het in jouw geval waarschijnlijk zoeken bij de gebruikte gist, de T-58 die veel restsuikers overlaat.

[Neetje]

Mogelijk is de hergisting nog niet gereed.

[Herman]

Ik zie niets over de vergistingstemperatuur, maar als deze wat hoger is ontstaan ook meer esters. Deze kunnen ook een zoete beleving geven. Uiteraard zijn combinaties van oorzaken mogelijk, bijv en restsuikers en esters.

[JBL]

De zoete smaak kan ook komen van esters. T-58 is een gist dat veel esters maakt, zeker als het bij een wat hogere temperatuur wordt vergist.
Wat was je svg? Als die boven de 80% is, zijn er weinig zoet smakende restsuikers.
En als het bier goed op druk is en mooi schuim heeft, ligt het ook niet aan een onvolledige hergisting op fles.

Ik gebruik zelf ook regelmatig de T-58, juist omdat die aangename fruitige en lichtzoetige esters maakt.
Als je meer hop had gebruikt (hogere IBU) zou het waarschijnlijk ook een stuk minder zoet smaken.
Maar de hamvraag is natuurlijk: is het bier zoals het is lekker? Zo ja, dan is het toch prima? 

[JBL]

Kijk ook eens hier naar:

https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php?topic=14673.0

[Oxhead]

Tja een bier met een startsg van 1077 met maar 3% suiker in de stort en vergist met de t-58 zal een erg zoet bier opleveren.
Deze gist gist niet ver uit en geeft veel esters, wat was het eind SG?

[Guidojp]

Begin sg 1077
Eind sg 1018

Hoofd en navergisting op 19 graden.

Het is een kwestie van smaak, het lijkt echt een suikerzoetje en niet een esther-fruit zoetje. Maar ik ben hierin een beginner.

[stiaanke]

Houd biertje een week langer warm, mag zelfs tot 24°C, en dan nog eens proeven.
Mogelijk betere CO2 en mooier schuim.
Bij bierbrouwen moet je geduld hebben.

[Guidojp]

Bedankt voor de reacties. Langer warmhouden, niet meer met dit bier neem ik aan ? Het ligt nu al drie weken op 10 graden. Deze is toch nu gewoon ‘af’ ?

[Brouwers]

Begin sg 1077
Eind sg 1018

Hoofd en navergisting op 19 graden.

Het is een kwestie van smaak, het lijkt echt een suikerzoetje en niet een esther-fruit zoetje. Maar ik ben hierin een beginner.

Gisteren ook een bier met t58 gedronken. Zonder het te weten proefde ik het meteen dat het t58 was, door de typische zoete smaak die eraan zat. Het bier had iets van 15% suiker in de stort. Ik ben in ieder geval geen fan van t58.

[stiaanke]

Bedankt voor de reacties. Langer warmhouden, niet meer met dit bier neem ik aan ? Het ligt nu al drie weken op 10 graden. Deze is toch nu gewoon ‘af’ ?

In je eerste post schrijf je twee weken op 19°C en een week op 10 °C. Hoe kom je dan op 3 weken op 10 graden?
De hergisting op fles mag warmer gebeuren en je hoeft niet onmiddellijk al je bier te koelen. Enkele flesjes om te testen is voldoende. Laat de anderen gerust een drietal weken warmer staan.

Zo doen ze dat bij Westmalle:

 "Nadat het bier is gebotteld, mag het de abdijsite nog niet verlaten. Het is immers nog wat troebel en het vormt nog geen schuimkraag. Daarom moeten zowel de Dubbel als de Tripel nog drie weken langzaam tot ontwikkeling komen in een speciale kelder.
....
In de rijpingskelder heerst een ideale hergistingstemperatuur tussen 21 en 23°C. Daarbij nemen de gistcellen de zuurstof in de flesjes op en vormen koolzuurgas. Dat beschermt het bier tegen oxidatie en zorgt bij het uitschenken voor een heerlijke, rijke schuimkraag."

[Guidojp]

Typo, 3 weken moet 1 week op 10 graden zijn. Inmiidels dus iets meer sinds de eerste dronk. Volgende batch zal ik langer op de fles laten gisten bij 21- 23. Ook weer wat geleerd over gist en de invloed op smaak. Leerzaam. Bedankr voor de feedback.

[Easywoods]

Gisteren ook een bier met t58 gedronken. Zonder het te weten proefde ik het meteen dat het t58 was, door de typische zoete smaak die eraan zat. Het bier had iets van 15% suiker in de stort. Ik ben in ieder geval geen fan van t58.

Ik heb T58 kort geleden z'n werk laten doen bij 16 graden... Daar wordt 'ie een stuk minder zoet van en meer peper 

[Knobby]

Een goede manier om bier minder zoet te maken is simpelweg meer hop gebruiken.