Topic: Fruitig blondje, overkill of niet?

[Martijn0172]

Dit weekend staat er een blondje op de planning en ik dacht aan deze lekker fruitig te maken met sinasappelschil, korianderzaad, Cascade hop en Ardennes Wyeast (staat al op te kweken). En het recept hieronder bedacht, al een keer eerder gebrouwen alleen toen met kristalsuiker, Saaz hop en t-58. Wellicht een beetje overkill aan 'fruitigheid' op deze manier?

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Fruitig blondje
Brouwdatum	09-12-2017
Bierstijl	Blond
Volume	40,0 l
Begin SG	1,063 SG
Berekende kleur (Morey)	13 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	23 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediėnt
47,37 l	Water uit Water uit hazerswoude dorp
2,53 g	CaSO4
10,63 ml	Melkzuur
9,99 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
70 mg/l	12 mg/l	45 mg/l	147 mg/l	63 mg/l	64 mg/l

Vergistbare ingrediėnten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
7,64 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	72,0 %
2,12 kg	Münchenermout	Dingemans	15 EBC	20,0 %
0,85 kg	Bruine kandijsuiker	Supermarkt	10 EBC	8,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	1 min.	60 min.	4,9 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	10 min.	4,9 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
12,9 g	Magnum	pellets	14,3%	first wort hop	14,2 IBU
22,0 g	Cascade	bellen	6,9%	30 min.	7,0 IBU
22,0 g	Cascade	bellen	6,9%	5 min.	1,8 IBU

Overige ingrediėnten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
30,00 g	Korianderzaad	specerij	koken
50,00 g	Sinaasappelschil, zoet	specerij	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
0,5 l + 1,5 l + 2,0 l getrapte starter	Belgian Ardennes (3522)	bovengist

[Oxhead]

Zonde om bij deze mooie gist zo veel kruiden te gebruiken. Sowieso zijn deze hoeveelheden voor mijn smaak veels te veel, maar als jou het lekker lijkt gewoon proberen.
Succes.

[Thom]

Ik vond zelf 1 gram sinaasappelschil persoonlijk teveel. een halve gram per liter vind ik zelf beter. Maar ja, dat ben ik. Zelf lijkt het me lekkerder om bijvoorbeeld met Cascade koud te hoppen. Daar had ik laatst een blondje mee gemaakt met T-58 gist en daar was ik erg blij mee.

[Jeukstaardt]

Op welke temperatuur ga je de vergisting doen?

[Fermon]

Op welke temperatuur ga je de vergisting doen?

Ik zou gaan voor min 25C° Celsius, lekker veel esters... Koppijn bier

[Martijn0172]

Vorige keer een la choufe kloon geėnt bij 16c en vanzelf op laten lopen naar 21 ŗC. Die temperatuur aangehouden tijdens de nagisting.

Wellicht dat ik toch de toevoeging nog onder de loep ga nemen.

[Serge VL]

Ik heb ook een biertje dat ik al  jaarlijks brouw en bevat 1 gr/l koriander en 1 gr/l zoete sinaasappelschil. (alle kruiden ook de sinaas door de blender gedraaid tot poeder zodat deze zo veel mogelijk smaak afgeven). En het is een blijvertje in mijn gamma. Veel kruiden hoeft niet een probleem zijn.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Red Karma
Bierstijl	Tripel
Volume	20,0 l
Begin SG	1,077 SG
Berekende kleur (Morey)	22 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	40 IBU
Brouwzaalrendement	77,0 %
Kooktijd	70 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediėnt
21,44 l	Water uit PIDPA westerlo
2,80 ml	Melkzuur
11,99 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
62 mg/l	7 mg/l	14 mg/l	134 mg/l	35 mg/l	49 mg/l

Vergistbare ingrediėnten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,00 kg	Pilsmout	Brewferm	3 EBC	31,7 %
1,33 kg	Havervlokken	Brewferm	2 EBC	21,1 %
1,33 kg	Cara Red	Weyermann	50 EBC	21,1 %
0,85 kg	Tarwemout	Brewferm	3 EBC	13,5 %
0,80 kg	Witte suiker	Supermarkt	0 EBC	12,7 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62,0 °C	1 min.	40 min.	4,0 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	10 min.	30 min.	4,0 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	5 min.	5 min.	4,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
9,5 g	Styrian Goldings	pellets	4,2%	70 min.	5,4 IBU
75,0 g	Styrian Goldings	pellets	4,2%	15 min.	20,6 IBU
76,0 g	Saaz	pellets	3,8%	10 min.	13,8 IBU

Overige ingrediėnten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
20,00 g	Korianderzaad	specerij	10 min koken
20,00 g	Sinaasappelschil, zoet	specerij	10 min koken
3,00 g	SupperMoss HB	klaringsmiddel	10 min koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
23.0g	SafBrew Specialty Ale (T-58)	bovengist
1,0 g	SafBrew Specialty Ale (T-58)	bottelgist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	17,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	20,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	20,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,020 SG
Schijnbare vergistingsgraad	74.4%
Temp. nagisting	22,0 °C
Temp. lagering	5,0 °C

[Martijn0172]

Dank voor de reacties! Ik heb gebrouwen met de helft van het korianderzaad en geen sinaasappelschil. Met als rede meer van het gistprofiel te gaan herkennen. Ik kwam precies op het SG uit van 1,055

Nog een vraagje, ik ben vergeten gistvoeding toe te voegen aan het brouwsel. Morgen ga ik de kandijsuiker koken met water, en toevoegen. Ik ben van plan om de gistvoeding gedeeltelijk mee te koken. Wellicht de helft van de aanbevolen hoeveelheid?

[tdp]

Dank voor de reacties! Ik heb gebrouwen met de helft van het korianderzaad en geen sinaasappelschil. Met als rede meer van het gistprofiel te gaan herkennen. Ik kwam precies op het SG uit van 1,055

Nog een vraagje, ik ben vergeten gistvoeding toe te voegen aan het brouwse. Morgen ga ik de kandijsuiker koken met water, en toevoegen. Ik ben van plan om de gistvoeding gedeeltelijk mee te koken. Wellicht de helft van de aanbevolen hoeveelheid?

Ik zou geen rare fratsen nu meer uithalen, gewoon zo laten.

[Oxhead]

Gistvoeding heeft geen prettige smaak, ik zou het weglaten.

[Jacques]

Nog een vraagje, ik ben vergeten gistvoeding toe te voegen aan het brouwsel. Morgen ga ik de kandijsuiker koken met water, en toevoegen. Ik ben van plan om de gistvoeding gedeeltelijk mee te koken. Wellicht de helft van de aanbevolen hoeveelheid?

Kan. Oxhead heeft gelijk dat gistvoeding een smaakje kan geven. Door een beperkte hoeveelheid te geven zal je niet zo snel over de smaakdrempel gaan.

[luxos]

Ik heb ook een biertje dat ik al  jaarlijks brouw en bevat 1 gr/l koriander en 1 gr/l zoete sinaasappelschil. (alle kruiden ook de sinaas door de blender gedraaid tot poeder zodat deze zo veel mogelijk smaak afgeven). En het is een blijvertje in mijn gamma. Veel kruiden hoeft niet een probleem zijn.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Red Karma
Bierstijl	Tripel
Volume	20,0 l
Begin SG	1,077 SG
Berekende kleur (Morey)	22 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	40 IBU
Brouwzaalrendement	77,0 %
Kooktijd	70 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediėnt
21,44 l	Water uit PIDPA westerlo
2,80 ml	Melkzuur
11,99 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
62 mg/l	7 mg/l	14 mg/l	134 mg/l	35 mg/l	49 mg/l

Vergistbare ingrediėnten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,00 kg	Pilsmout	Brewferm	3 EBC	31,7 %
1,33 kg	Havervlokken	Brewferm	2 EBC	21,1 %
1,33 kg	Cara Red	Weyermann	50 EBC	21,1 %
0,85 kg	Tarwemout	Brewferm	3 EBC	13,5 %
0,80 kg	Witte suiker	Supermarkt	0 EBC	12,7 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62,0 °C	1 min.	40 min.	4,0 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	10 min.	30 min.	4,0 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	5 min.	5 min.	4,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
9,5 g	Styrian Goldings	pellets	4,2%	70 min.	5,4 IBU
75,0 g	Styrian Goldings	pellets	4,2%	15 min.	20,6 IBU
76,0 g	Saaz	pellets	3,8%	10 min.	13,8 IBU

Overige ingrediėnten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
20,00 g	Korianderzaad	specerij	10 min koken
20,00 g	Sinaasappelschil, zoet	specerij	10 min koken
3,00 g	SupperMoss HB	klaringsmiddel	10 min koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
23.0g	SafBrew Specialty Ale (T-58)	bovengist
1,0 g	SafBrew Specialty Ale (T-58)	bottelgist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	17,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	20,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	20,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,020 SG
Schijnbare vergistingsgraad	74.4%
Temp. nagisting	22,0 °C
Temp. lagering	5,0 °C

Vraag hoe kun je die bitterheid halen met de hoeveelheden hop die je gebruikt? Ik moet veel meer toevoegen om die bitterheid te halen.

[tdp]

Vraag hoe kun je die bitterheid halen met de hoeveelheden hop die je gebruikt? Ik moet veel meer toevoegen om die bitterheid te halen.

Wat zijn je alfazuurpercentages van je hop? Dat speelt mee, en welke methode je gebruikt. In dit voorbeeld wordt Tinseth gebruikt.

[Ronnie]

De koriander: die 20 g is echt overkill, zeker als die in een blender gemalen is, zoals bij Serge, en dan nog voor maar 20 l.

Elk zijn meug, maar ik vind dat blond bier met deze ingrediėnten rap overkill is, bij een zwaar, donker ietwat zoetig kerstbier zou dat eventueel nog kunnen.

Mijn advies MAX. 5 g., gebroken ofwel in oude koffiemolen grof malen oftewel onder de stamper (vijzel). Ik doe steeds 6 g in 30 a 32 liter.
Zal dan nog meer kruidig dan fruitig zijn.
Ook voor de sinaas: zeste (fijn gerasp), Max. 10 grammetjes.

[luxos]

Wat zijn je alfazuurpercentages van je hop? Dat speelt mee, en welke methode je gebruikt. In dit voorbeeld wordt Tinseth gebruikt.

Je hebt gelijk ik had Rager geselecteerd staan.

Bedankt.