Topic: Vreemd schuim

[Peter Bos]

Ik heb geprobeerd het testbrouwsel 06 Mint the Chocolate van de Koninck na te brouwen. Qua smaak komt het aardig in de buurt alleen de schuimkraag ziet er niet uit.
Er ontstaan grote bellen die al snel uit elkaar spatten en een vieze laag aan de rand van het glas achterlaten. (Zie foto.)
Wie heeft er een idee wat de oorzaak kan zijn? Ik vermoed zelf dat het de vettigheid uit de chocoladerepen is.

 


Dit is het recept:

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	20170703
Naam recept	Choco Munt
Brouwdatum	4-7-2017
Bierstijl	Stout (Oatmeal)
Volume	21,0
Begin SG	1,057 SG
Eind SG	1,015 SG
Schijnbare vergistingsgraad	73,7%
Alcoholgehalte	5,5 vol.%
Berekende kleur (Morey)	77 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	39 IBU
Brouwzaalrendement	82,8 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediėnt
17,00 l	Water uit Boxmeer
1,30 g	CaCl2
2,50 g	CaSO4
6,50 ml	Melkzuur
13,83 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
111 mg/l	7 mg/l	21 mg/l	318 mg/l	32 mg/l	83 mg/l

Vergistbare ingrediėnten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,92 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	69,6 %
0,43 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	7,6 %
0,30 kg	Chocolademout	Dingemans	900 EBC	5,3 %
0,30 kg	Aroma 50	Dingemans	50 EBC	5,3 %
0,20 kg	Geroosterde gerst	Thomas Fawcett and Sons	1200 EBC	3,5 %
0,20 kg	WhiteSwaen tarwemout	De Swaen	4 EBC	3,5 %
0,19 kg	Caramunich III	Weyermann	150 EBC	3,4 %
0,10 kg	Chocolade reep	Supermarkt	0 EBC	1,8 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	68,0 °C	1 min.	90 min.	3,1 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
25,2 g	E.K. Golding	pellets	4,9%	first wort hop	20,8 IBU
29,0 g	Pacific Gem	pellets	15,0%	20 min.	22,4 IBU

Overige ingrediėnten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
100,00 g	Munt	specerij	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
23,0 g	SafAle English Ale (S-04)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	18,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	19,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	19,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,021 SG
Schijnbare vergistingsgraad	66,7%
Start nagisting	7-7-2017
Temp. nagisting	19,0 °C
Temp. lagering	0,0 °C

[Jaap W]

Dat ziet er inderdaad niet echt lekker uit. 

[Staple]

Ik zou cocoanibs gebruikt hebben. Wat voor chocolade heb je gebruikt?

[Fermon]

Het lijkt wel gist.

[Peter Bos]

Ik heb de meest bittere chocolade gebruikt die er te krijgen is.

[TeVeHa]

Ben je zeker dat er chocolade in hoort te zitten? Met mouten kan je de meest gewenste smaken misschien ook wel genereren. Die honderd gram munt is ie vers of gedroogd en proef je die en hoe heb je die toegevoegd? Chocolade mag je in feite niet laten meekoken max verhitten tot 50°C.
mvg

[Eric v B]

Chocolade mag je in feite niet laten meekoken max verhitten tot 50°C.
mvg

Wellicht veroorzaakt dat vreemd schuim op je bier...

[Jan iets Grunn]

Naar mijn idee lost het vet uit de chocolade niet op in bier. Dat verstoort de schuimkraag.

[forumwaldek]

Wel interessant om te zien.
Dank je.


- W

[Peter Bos]

Ben je zeker dat er chocolade in hoort te zitten? Met mouten kan je de meest gewenste smaken misschien ook wel genereren. Die honderd gram munt is ie vers of gedroogd en proef je die en hoe heb je die toegevoegd? Chocolade mag je in feite niet laten meekoken max verhitten tot 50°C.
mvg

Ik heb dit bier geproefd in de brouwerij van de Koninck en volgens de beschrijving zat er munt en cacaobonen in.
De munt was vers en heb ik 10 minuten meegekookt. De smaak is overduidelijk aanwezig.
Als ik dit recept weer ga brouwen dan gebruik ik waarschijnlijk maar de helft van de munt. En in plaats van de chocolade reep wat meer chocolade mout.

[tdp]

Ik heb dit bier geproefd in de brouwerij van de Koninck en volgens de beschrijving zat er munt en cacaobonen in.
De munt was vers en heb ik 10 minuten meegekookt. De smaak is overduidelijk aanwezig.
Als ik dit recept weer ga brouwen dan gebruik ik waarschijnlijk maar de helft van de munt. En in plaats van de chocolade reep wat meer chocolade mout.

Cacaobonen is wel wat anders dan pure chocolade . Zoals al aangegeven is, zou je in dit geval beter je bier kunnen lageren op cacaonibs, deze kun je in de supermarkt wel kopen.