Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: Brandbier wedstrijd 2018  (gelezen 44227 keer)

0 leden en 2 gasten bekijken dit topic.

Offline JamMasterJustin

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 456
  • Land: nl
  • Niets hoeft, paarden wel
Re: Brandbier wedstrijd 2018
« Reactie #200 Gepost op: 13-02-2018 06:52 u »
Het klopt dat je zuurmout moet gebruiken.

"Het bier moet volmout zijn (bestaat uit gerstemout met minstens 40% tarwemout, een deel zuurmout en geen rookmout)."

Was af te leiden uit:
"Geen Brettanomyces, wilde gist(en) of Ďkettle sourí proces."
Daarvoor worden melkzuurbacteriŽn voor gebruikt. Zie bijvoorbeeld https://www.northernbrewer.com/connect/2017/03/kettle-souring-made-easy/

Ik dacht dat kettle souring het proces voor de vergisting was

Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de onderstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.


Offline TreinJan

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 128
  • Land: nl
    • Bier en Trein
Re: Brandbier wedstrijd 2018
« Reactie #201 Gepost op: 13-02-2018 13:25 u »
Wiki: Er zijn momenteel vier brouwerijen die Gose brouwen. Twee daarvan situeren in Leipzig: W.Goedecke & Co (brouwt DŲllnitzer Ritterguts Gose) en brouwerij Bayerischer Bahnhof. In Goslar maakt Brauhaus Goslar twee soorten Gose, een lichte en een donkere variant. Brouwerij Junge maakt hier voor twee Goslarse cafťs kleine voorraden Gose, telkens ook in een lichte en een donkere variant. De Gose die Junge voor cafť Butterhanne produceert verschilt duidelijk van de Gose die de brouwerij voor WorthmŁhle maakt.

Hopbier
Brauerei Junge is al zeker vijf jaar geleden gesloten, de brouwer is naar het buitenland vertrokken (ik meen Nieuw Zeeland). DŲllnitzer Gose wordt tegenwoordig gebrouwen in Chemnitz (bij Reichenbrand), daarvoor in het Hartmannsdorfer Brauhaus, daar weer voor bij Bauer in Leipzig.

Offline JamMasterJustin

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 456
  • Land: nl
  • Niets hoeft, paarden wel
Re: Brandbier wedstrijd 2018
« Reactie #202 Gepost op: 13-02-2018 14:14 u »
Ik lees overigens bij Pint dat Brand een bier wil met "pH: 3,6 tot 4,0". Ik ben helaas niet bekend met pH-metingen (ja, ik heb op het forum / google gezocht), maar ik snap niet zo goed hoe ik mijn uiteindelijk pH kan berekenen (om het dan nog te sturen. Of ik denk er misschien te moeilijk over?

Wat ik denk te weten (ik zeg het voorzichtig): normaliter wordt bij het maischen een pH-waarde van 5,4 tot 5,6 (gemeten bij 20ļC) aangehouden. Tijdens de hoofdgisting zal de pH-waarde met ongeveer 0,7 af. Daarna, tijdens de nagisting, neemt de pH langzamer af.

Als ik de gebruikelijke waardes aanhoud (5,4) met een vermindering van 0,7 tijdens de hoofdgisting kom ik rond pH 4,7 uit. Zeg dat er tijdens de nagisting nog 0,2 afgaat, dan kom ik rond 4,5 uit en dat is bij lange na niet binnen de marge van Brand.

Ik ga ervan uit dat het zuurmout wel de pH wel in die richting moet brengen, maar wanneer moet ik dan weten en hoe weet ik hoeveel de gist het wort beinvloedt?  :nut: :weetniet:

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 30.683
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Brandbier wedstrijd 2018
« Reactie #203 Gepost op: 13-02-2018 21:02 u »
Ik lees overigens bij Pint dat Brand een bier wil met "pH: 3,6 tot 4,0". Ik ben helaas niet bekend met pH-metingen (ja, ik heb op het forum / google gezocht), maar ik snap niet zo goed hoe ik mijn uiteindelijk pH kan berekenen (om het dan nog te sturen. Of ik denk er misschien te moeilijk over?

Wat ik denk te weten (ik zeg het voorzichtig): normaliter wordt bij het maischen een pH-waarde van 5,4 tot 5,6 (gemeten bij 20ļC) aangehouden. Tijdens de hoofdgisting zal de pH-waarde met ongeveer 0,7 af. Daarna, tijdens de nagisting, neemt de pH langzamer af.

Als ik de gebruikelijke waardes aanhoud (5,4) met een vermindering van 0,7 tijdens de hoofdgisting kom ik rond pH 4,7 uit. Zeg dat er tijdens de nagisting nog 0,2 afgaat, dan kom ik rond 4,5 uit en dat is bij lange na niet binnen de marge van Brand.

Ik ga ervan uit dat het zuurmout wel de pH wel in die richting moet brengen, maar wanneer moet ik dan weten en hoe weet ik hoeveel de gist het wort beinvloedt?  :nut: :weetniet:
Zie mijn test https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,35777



En ook een andere test waarbij de vergisting is gestart bij een pH 5,73. https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,35282



De daling is dus groter...


Voor een goed beheer van de pH misschien toch eens een goede pH-meter aanschaffen?

Offline erwinl

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 125
  • Land: nl
  • www.deceijser.nl
Re: Brandbier wedstrijd 2018
« Reactie #204 Gepost op: 13-02-2018 21:16 u »
Wel een moeilijk bier en relatief onbekend, als ik kijk en wat ik weet van een gose gebeurd de hopgift tijdens de start van de kook. Toch vraagt Brand om een hoppig en fruitig karakter waardoor je toch een aromahop zou moeten gebruiken.
Ben benieuwd hoe jullie hier over denken.

Ben erg benieuwd naar het resultaat  :proost:

Online BrouwMark

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 573
  • Land: nl
  • Huisbrouwerij Bestenasse
Re: Brandbier wedstrijd 2018
« Reactie #205 Gepost op: 14-02-2018 00:15 u »
Melkzuur smaak is ondergeschikt aan hetgeen men verlangd.

Nee hoor. Brand: 'smaak: milde verfrissend melkzuur karakter ...'

Niet heel correct Nederlands, maar toch.

Het zuur in de zuurmout is ook melkzuur en heeft dus dezelfde smaakinvloed.
Mijn vraag is (nog steeds) of je naast zuurmout (wat een wat lastiger te sturen/voorspellen ingrediŽnt is), melkzuur los zou mogen toevoegen om de zuurheid/pH voor het bottelen te finetunen.
Ik kan me voorstellen dat Brand dat minder bij hun 'natuurlijke-grondstoffen-filosofie' vindt horen, en ze om die reden een bier met alleen zuurmout als acidulatietoevoeging prefereren.

Offline Marksbrew

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 141
  • Land: nl
  • Bulldog brewer, 15-20L
Re: Brandbier wedstrijd 2018
« Reactie #206 Gepost op: 14-02-2018 09:50 u »
Ik heb er nog een mail aan gewaagd naar Brand, op de vraag:
"is het toegestaan melkzuur te gebruiken om het bier tijdens/na de vergisting aan te zuren?"
kreeg ik dit antwoord van Anouk:
"Melkzuur is toegestaan dus daar kun je je Gose mee aanzuren."

Of het eindproduct aanzuren een goed idee is betwijfel ik inmiddels. Het lijkt me mooier om door middel van zuurmout goed uit te komen. Best ingewikkeld in te schatten hoe je uitkomt met je pH want dat want van nogal wat factoren af. Na wat research heb ik dit op een rijtje:
- als je zonder zuurmout zou brouwen (wel aanzuren om een goede maisch pH te bereiken) dan kom je na vergisting iets lager dan 4 uit.
- als je zuurmout toevoegt dat levert dat een daling van 0.1 pH per 1% zuurmout op.
- je zou dan met een procent of 4 a 5 zuurmout een heel eind moeten komen, ik zie in recepten op engelstalige fora echter stortingen tot 25% dat is wel fors hoger, merk je wel iets van die 4-5%?.
- nog een aardige presentatie van Weyermann over dit onderwerp: https://www.weyermann.de/downloads/pdf/Weyermann_TKW_Mash-pH_2010.pdf

Of en hoe allerlei buffers en de invloed van koken en spoelen hier nog een rol speelt is de volgende vraag....
Dat ik eigenlijk gewoon een pH meter zou moeten gebruiken snap ik natuurlijk, maar die heb ik niet en gebruik ik normaal ook niet (en mis hem ook niet...), ik ga het gewoon proberen zonder.

Een van jullie nog correcties of aanvullingen op mijn logica hierboven?

Offline Knobby

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 849
  • Land: nl
  • IBU-lid
Re: Brandbier wedstrijd 2018
« Reactie #207 Gepost op: 14-02-2018 11:06 u »
De enige keer dat ik met zuurmout heb gebrouwen heb ik 15% gebruikt. (sg 1052)
Ik heb toen de uiteindelijke pH niet gemeten maar het was een aangenaam zuurtje, zeker niet zuurder dan de paar goses die ik geproefd heb.

Online BrouwMark

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 573
  • Land: nl
  • Huisbrouwerij Bestenasse
Re: Brandbier wedstrijd 2018
« Reactie #208 Gepost op: 14-02-2018 14:50 u »
Het internet doorspittend kom ik hier en daar samengevat ongeveer de volgende bewering tegen:

Als je een wort dat reeds gezuurd is (dmv kettle souring, zuurmouttoevoeging of melkzuurtoevoeging) fermenteert, is de pH-daling tijdens de fermentatie te verwaarlozen (Ī 0,1).

Oftewel: in een 'normaal' wort zakt de pH tijdens vergisting ongeveer 0,7 punten, in een reeds zuur wort zakt de pH niet of nauwelijks meer tijdens fermentatie.

Het verklaart wel een storting van bijvoorbeeld 15% zuurmout.

3,8 (pH) + 15x0,1 (storting x pH-toename) = 5,3 (redelijk logisch pH na koken)

Is dat ook jullie ervaring?

Offline Knobby

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 849
  • Land: nl
  • IBU-lid
Re: Brandbier wedstrijd 2018
« Reactie #209 Gepost op: 14-02-2018 14:57 u »
Het internet doorspittend kom ik hier en daar samengevat ongeveer de volgende bewering tegen:

Als je een wort dat reeds gezuurd is (dmv kettle souring, zuurmouttoevoeging of melkzuurtoevoeging) fermenteert, is de pH-daling tijdens de fermentatie te verwaarlozen (Ī 0,1).

Oftewel: in een 'normaal' wort zakt de pH tijdens vergisting ongeveer 0,7 punten, in een reeds zuur wort zakt de pH niet of nauwelijks meer tijdens fermentatie.

Is dat ook jullie ervaring?
Dat komt omdat pH een logaritmische schaal heeft

Online BrouwMark

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 573
  • Land: nl
  • Huisbrouwerij Bestenasse
Re: Brandbier wedstrijd 2018
« Reactie #210 Gepost op: 14-02-2018 15:16 u »
Dat komt omdat pH een logaritmische schaal heeft

Ach ja, natuurlijk.

Dus ongeveer:

pH=5, daling fermentatie = 0,7
pH=4, daling fermentatie = 0,07
pH=3, daling fermentatie = 0,007

Toch?


Offline Robert1968

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 860
  • Land: nl
Re: Brandbier wedstrijd 2018
« Reactie #211 Gepost op: 14-02-2018 15:42 u »
Het lijkt me dat gebruik van een pH meter een must is om binnen de gestelde pH-grenzen te blijven. De eind-pH is van vele factoren afhankelijk en de ene zuurmout is de andere niet.

PS.
Na 5 jaar non-stop deelname aan de Brand wedstrijd maar besloten om dit jaar niet mee te doen. De randvoorwaarden zijn dusdanig dat ze de creativiteit qua gebruik van gisten, hoppen, mouten, kruiden etc. fors beperken. Ben bang dat er veel gelijke bieren worden gebrouwen, waardoor het (nog meer) een loterij gaat worden. Ik vraag me Łberhaupt af of Gose in de winkel een blijvertje zal worden. Ik kan me het eigenlijk niet voorstellen.

Hoe dan ook, succes!

Offline Fermon

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 611
  • Land: nl
Re: Brandbier wedstrijd 2018
« Reactie #212 Gepost op: 14-02-2018 15:50 u »
Ik vraag me Łberhaupt af of Gose in de winkel een blijvertje zal worden. Ik kan me het eigenlijk niet voorstellen.

Het bier zal worden uitgebracht in 2019 als limited edetion.

Offline seed7

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 4.209
  • Land: nl
    • Moaneschien
Re: Brandbier wedstrijd 2018
« Reactie #213 Gepost op: 14-02-2018 16:20 u »
Voor wat historische achtergrond, http://wilder-wald.com/

Ingo

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 30.683
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Brandbier wedstrijd 2018
« Reactie #214 Gepost op: 14-02-2018 23:28 u »
Het internet doorspittend kom ik hier en daar samengevat ongeveer de volgende bewering tegen:

Als je een wort dat reeds gezuurd is (dmv kettle souring, zuurmouttoevoeging of melkzuurtoevoeging) fermenteert, is de pH-daling tijdens de fermentatie te verwaarlozen (Ī 0,1).

Oftewel: in een 'normaal' wort zakt de pH tijdens vergisting ongeveer 0,7 punten, in een reeds zuur wort zakt de pH niet of nauwelijks meer tijdens fermentatie.

Het verklaart wel een storting van bijvoorbeeld 15% zuurmout.

3,8 (pH) + 15x0,1 (storting x pH-toename) = 5,3 (redelijk logisch pH na koken)

Is dat ook jullie ervaring?

Nee. De daling is groter en niet verwaarloosbaar.

Twee voorbeelden
- Begin pH 5,18, tussentijds 4,30 en uiteindelijk 4,58
- Begin pH 5,22, tussentijds 4,08 en uiteindelijk 4,36

In beide gevallen is het beslag aangezuurd met melkzuur.

Nogmaals: een goede pH is aan te bevelen om de pH in de gaten te houden gedurende het gehele brouwproces.

Online BrouwMark

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 573
  • Land: nl
  • Huisbrouwerij Bestenasse
Re: Brandbier wedstrijd 2018
« Reactie #215 Gepost op: 15-02-2018 00:33 u »
Ik heb het over pH pre-vergisting 4 tot 3,5. Dat is dus (totaal) niet een begin pH waar jij het over hebt.

Zijn er onderzoeken waaruit je kan concluderen dat bij deze voornoemde pre-fermentatie pH-waarden de pH-waarde tijdens vergisting nog veel verder daalt? Ik vind alleen maar meningen van mensen die zeggen dat dat niet zo is. En ik ben ernstig geneigd het met die mensen eens te zijn.

Op zich is dat allemaal niet zo gek, lijkt mij. De gist probeert voor zichzelf een zo fijn mogelijk milieu te creŽren, en dat ligt zuurtechnisch gezien rond de pH 4,5. Als het wort al ergens rond deze waarde met de gist geŽnt wordt, is de gist waarschijnlijk al zeer tevreden met zijn/haar omgeving en hoeft niet veel meer te veranderen. Het zijn hoogstens de afvalstoffen van de gist die dan nog voor een extra pH-daling gaan zorgen.

Anders is het, als de gist geŽnt wordt bij een ('normale') pH 5,1 of zo. De gist heeft dan nog een flinke weg te gaan om de optimale pH te bereiken voor zichzelf, en zorgt er daarom eigenhandig voor om een daling van Ī0,7 te bewerkstelligen.

Klets ik nu uit mijn nek dan?

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 30.683
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Brandbier wedstrijd 2018
« Reactie #216 Gepost op: 15-02-2018 00:47 u »
Ik heb het over pH pre-vergisting 4 tot 3,5. Dat is dus (totaal) niet een begin pH waar jij het over hebt.

Zijn er onderzoeken waaruit je kan concluderen dat bij deze voornoemde pre-fermentatie pH-waarden de pH-waarde tijdens vergisting nog veel verder daalt? Ik vind alleen maar meningen van mensen die zeggen dat dat niet zo is. En ik ben ernstig geneigd het met die mensen eens te zijn.

Op zich is dat allemaal niet zo gek, lijkt mij. De gist probeert voor zichzelf een zo fijn mogelijk milieu te creŽren, en dat ligt zuurtechnisch gezien rond de pH 4,5. Als het wort al ergens rond deze waarde met de gist geŽnt wordt, is de gist waarschijnlijk al zeer tevreden met zijn/haar omgeving en hoeft niet veel meer te veranderen. Het zijn hoogstens de afvalstoffen van de gist die dan nog voor een extra pH-daling gaan zorgen.

Anders is het, als de gist geŽnt wordt bij een ('normale') pH 5,1 of zo. De gist heeft dan nog een flinke weg te gaan om de optimale pH te bereiken voor zichzelf, en zorgt er daarom eigenhandig voor om een daling van Ī0,7 te bewerkstelligen.

Klets ik nu uit mijn nek dan?

Aanzuren tot een pH 4 tot 3,5 kun je beter niet doen. De optimale groei van gist ligt tussen de 4,5 en 5,5.
Je kunt natuurlijk wel de pH verlagen na de vergisting.


Goed. Ik stop met het geven van aanwijzingen. Het gaat immers om een wedstrijd en ik heb de intentie om mee te doen...

Online BrouwMark

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 573
  • Land: nl
  • Huisbrouwerij Bestenasse
Re: Brandbier wedstrijd 2018
« Reactie #217 Gepost op: 15-02-2018 00:58 u »
Aanzuren tot een pH 4 tot 3,5 kun je beter niet doen. De optimale groei van gist ligt tussen de 4,5 en 5,5.
Je kunt natuurlijk wel de pH verlagen na de vergisting.


Goed. Ik stop met het geven van aanwijzingen. Het gaat immers om een wedstrijd en ik heb de intentie om mee te doen...

Jajaja... Een Ťchte winnaar geeft ook eens wat weg, hŤ?

Ik weet genoeg zo, Jacques, en dank voor je aanwijzingen. May the best person win eh, moge de beste brouwert winnen, dames en heren!

Offline Brouwers

  • Peels Bierbrouwersgilde
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.834
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Brandbier wedstrijd 2018
« Reactie #218 Gepost op: 15-02-2018 14:25 u »
Aanzuren tot een pH 4 tot 3,5 kun je beter niet doen. De optimale groei van gist ligt tussen de 4,5 en 5,5
En toch is verzuren in de ketel toch een veelgebruikte methode, zeker door veel kleine brouwerijen. De gist zal het vast en zeker zwaarder hebben, maar het effect moet ook niet overdreven worden.

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 30.683
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Brandbier wedstrijd 2018
« Reactie #219 Gepost op: 15-02-2018 22:47 u »
En toch is verzuren in de ketel toch een veelgebruikte methode, zeker door veel kleine brouwerijen. De gist zal het vast en zeker zwaarder hebben, maar het effect moet ook niet overdreven worden.

Ik zal er eens een test aan wagen.
Bij een hogere pH dan 5,5 duurt het duidelijk langer voordat de vergisting start heb ik gemerkt. Dat kun je ondervangen door meer gist te enten.

Offline seed7

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 4.209
  • Land: nl
    • Moaneschien
Re: Brandbier wedstrijd 2018
« Reactie #220 Gepost op: 15-02-2018 23:23 u »
Onder pH 3.5 gaat de groei van gist afnemen. Dat is te ondervangen door wat meer gist te gebruiken, maar bedenk ook dat het meestal ook om lichter dan 'normale' bieren gaat.
Er zijn gisten die beter tegen een zuur milieu kunnen, b.v. de K-97 en (pin me er niet op vast) ondergisters. Daarnaast zijn er een aantal, momenteel niet verkrijgbare Sacch. die meer dan normaal zuur produceren en natuurlijk zijn er niet Sacch gisten (deels 'gepatenteerd') die veel zuur produceren, zo veel dat je geen lacto of melkzuur nodig hebt. Zonder gebruik van verzurende bacteriŽn kom je niet alleen door fermentatie op het gewenste pH.

Een vraag die je nog aan Brand zou kunnen stellen of ze 'sauergut' of 'biozuur' hebben/maken/gebruiken. Dit is een zeer lichte wort die met bacteriŽn gefermenteerd wordt die onder de ~40įC niet meer delen en volledig hop intolerant zijn. In Duitsland wordt het vaak gebruikt, maar ook in Nederland is er minstens een brouwerij die het maakt en gebruikt, om het wort aan te zuren ipv zuurmout omdat je met dat laatste veel minder controle hebt en sauergut heeft meer smaak dan zomaar melkzuur en ook nog een enzym voordeel. Uitstekend spul om bij het uiteindelijke brouwsel het pH mee naar beneden te brengen.

Ingo

Offline SanderH

  • t Wort Wat!
  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 426
  • Land: nl
  • Brouwen met de HERMS of de RIMS?
Re: Brandbier wedstrijd 2018
« Reactie #221 Gepost op: 16-02-2018 17:40 u »
Onder pH 3.5 gaat de groei van gist afnemen. Dat is te ondervangen door wat meer gist te gebruiken, maar bedenk ook dat het meestal ook om lichter dan 'normale' bieren gaat.
Er zijn gisten die beter tegen een zuur milieu kunnen, b.v. de K-97 en (pin me er niet op vast) ondergisters. Daarnaast zijn er een aantal, momenteel niet verkrijgbare Sacch. die meer dan normaal zuur produceren en natuurlijk zijn er niet Sacch gisten (deels 'gepatenteerd') die veel zuur produceren, zo veel dat je geen lacto of melkzuur nodig hebt. Zonder gebruik van verzurende bacteriŽn kom je niet alleen door fermentatie op het gewenste pH.

Een vraag die je nog aan Brand zou kunnen stellen of ze 'sauergut' of 'biozuur' hebben/maken/gebruiken. Dit is een zeer lichte wort die met bacteriŽn gefermenteerd wordt die onder de ~40įC niet meer delen en volledig hop intolerant zijn. In Duitsland wordt het vaak gebruikt, maar ook in Nederland is er minstens een brouwerij die het maakt en gebruikt, om het wort aan te zuren ipv zuurmout omdat je met dat laatste veel minder controle hebt en sauergut heeft meer smaak dan zomaar melkzuur en ook nog een enzym voordeel. Uitstekend spul om bij het uiteindelijke brouwsel het pH mee naar beneden te brengen.

Ingo

Ik maar denken dat ik mijn kop vol met informatie heb (niet alleen brouw gerelateerd!) maar je blijft me verbazen Ingo.

Offline davyd

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 575
  • Land: 00
  • foei, foei
Re: Brandbier wedstrijd 2018
« Reactie #222 Gepost op: 16-02-2018 17:44 u »
Een vraag die je nog aan Brand zou kunnen stellen of ze 'sauergut' of 'biozuur' hebben/maken/gebruiken. Dit is een zeer lichte wort die met bacteriŽn gefermenteerd wordt die onder de ~40įC niet meer delen en volledig hop intolerant zijn. In Duitsland wordt het vaak gebruikt, maar ook in Nederland is er minstens een brouwerij die het maakt en gebruikt, om het wort aan te zuren ipv zuurmout omdat je met dat laatste veel minder controle hebt en sauergut heeft meer smaak dan zomaar melkzuur en ook nog een enzym voordeel. Uitstekend spul om bij het uiteindelijke brouwsel het pH mee naar beneden te brengen.

Zullen we voor een miljard triljard euro wedden dat ze dat niet doen?

Offline seed7

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 4.209
  • Land: nl
    • Moaneschien
Re: Brandbier wedstrijd 2018
« Reactie #223 Gepost op: 16-02-2018 18:58 u »

Offline davyd

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 575
  • Land: 00
  • foei, foei
Re: Brandbier wedstrijd 2018
« Reactie #224 Gepost op: 16-02-2018 19:27 u »