Eerste smoked porter

[Thom]

Hallo allemaal. De bedoeling is om een smoked porter te brouwen. De volgende punten zie ik graag terug in het bier:
- Lichte rooksmaak (op de achtergrond en niet te overheersend)
- Karamel tonen aanwezig
- Licht gebrande/geroosterde smaak met een zacht bittere afdronk.

Wat vinden jullie zo van de moutstort en de gistkeuze? (ik hou het graag bij korrelgist)
Ik gebruik graag nog de hopsoorten die ik heb (niet engels dus): Perle, Magnum, Saaz, Cascade.


BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Smoked Porter
Brouwdatum	03-11-2017
Bierstijl	Porter (Brown)
Volume	8,5 l
Begin SG	1,056 SG
Berekende kleur (Morey)	64 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	30 IBU
Brouwzaalrendement	65,0 %
Kooktijd	70 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
9,00 l	Water uit Zutphen
6,02 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
12 mg/l	2 mg/l	27 mg/l	74 mg/l	12 mg/l	15 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
1,52 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	60,0 %
0,51 kg	Rookmout	Weyermann	6 EBC	20,0 %
0,20 kg	Crystal mout	Thomas Fawcett and Sons	130 EBC	8,0 %
0,20 kg	Brown mout	Thomas Fawcett and Sons	150 EBC	8,0 %
0,10 kg	Chocolademout ontbitterd	Dingemans	800 EBC	4,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	65,0 °C	1 min.	60 min.	3,6 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
6,8 g	Magnum	bellen	10,7%	first wort hop	28,4 IBU
3,5 g	Perle	pellets	3,5%	20 min.	1,6 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
5,0 g	SafAle English Ale (S-04)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	19,5 °C
Max. temp. hoofdvergisting	20,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	0,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,000 SG
Temp. nagisting	21,0 °C
Temp. lagering	0,0 °C

[TymonK]

20% is erg veel. Voor een lichte rooksmaak zou ik eerder 10% doen. Al ligt het enorm aan welke rookmout je gebruikt. Ik gebruik deze:
https://www.Brouwmarkt.nl/rauchmalz-rookmout-weyermann-5-ebc-5-kg.html

Daarnaast zou ik de bitterheid verhogen (minimaal 50). Kan prima met Magnum.

En je zou even op het forum kunnen zoeken - er is een ander topic geweest waar %rookmout wat uitgebreider besproken is.

[EBC]

Stop met Rager en neem Tinseth. Daarmee zit je veel beter in de norm.

Met S-04 ga je geen 1,000 eind SG behalen. Reken eerder op 1,012

20 % rookmout is veeeeeeel te veeeeeel.
Neem max 5 %.

Wees voorzichtig met die Brown malt. Ik zou niet meer dan 4 % doen.

Ik zou ook het maischschema verlengen naar 90 minuten.

Laat die lagering op  0,0 °C maar weg. Dat doet niks. Kost enkel CO2 footprint.
 
20 min Perle ... waarom?
Modern hoppen is 60 minuten voor de bitterheid (60 minuten koken is meer dan zat), en 0 minuten voor aroma. In een porter, zeker een rookporter, is hoparoma ondergeschikt. Ik zou alle hop op 60 min zetten.

Nu dacht k dat Zutphen in NL dé stad was met heel bijzonder extra hard water. Voor een porter zou ik er juist niks aan doen en het lekker zo laten (ik zou sowieso nooit mijn water aanpassen  ).

succes ermee!

[Thom]

De rookmout ga ik verminderen naar 10%. Beter te weinig dan teveel. Ook gelijk even naar Tinseth veranderd (kende het verschil niet). Aroma heb ga ik eruit laten, het belangrijkste is de moutsmaken en de rook. Water is zacht in Almere waar ik woon (hoe kan ik dit aanpassen in BrouwHulp?). Het water ga ik in ieder geval niet bewerken. Heeft dat meerwaarde? Lagering was ik niet van plan maar dat neemt hij blijkbaar mee met kopiëren.

Ik juist veel recepten (ook winnende) die meer dan 8% brown malt toevoegen. Ik Twijfel.

Zo naar Brouwmarkt en dan brouwen. Laatste tips zijn erg welkom!

[Thom]

BrouwHulp Recept uitdraai

Dit is het uiteindelijk geworden. Het staat nu te gisten. Ik kon na het koken niet echt een rooksmaak vinden. Misschien na de gisting wel. Ik ben benieuwd. Ik gebruikte de Weyermann rookmout.


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Smoked Porter
Brouwdatum	3-11-2017
Bierstijl	Porter (Brown)
Volume	8,2 l
Begin SG	1,064 SG
Berekende kleur (Morey)	61 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	30 IBU
Brouwzaalrendement	69,0 %
Kooktijd	70 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
10,00 l	Water uit Zutphen
5,10 l	Spoelwater

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
1,86 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	71,0 %
0,26 kg	Rookmout	Weyermann	6 EBC	10,0 %
0,21 kg	Crystal mout	Thomas Fawcett and Sons	130 EBC	8,0 %
0,21 kg	Brown mout	Thomas Fawcett and Sons	150 EBC	8,0 %
0,08 kg	Chocolademout	Dingemans	900 EBC	3,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	65,0 °C	1 min.	60 min.	3,8 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
7,3 g	Magnum	bellen	10,7%	first wort hop	25,9 IBU
3,2 g	Perle	pellets	3,5%	first wort hop	4,1 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
8,0 g	SafAle English Ale (S-04)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	19,5 °C
Max. temp. hoofdvergisting	20,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	0,0 °C
Temp. nagisting	21,0 °C

[TymonK]

Over de rooksmaak/geur - mijn ervaringen
- Bij het maischen behoorlijk heftig
- Na de kook heel stuk minder
- Na de vergisting al weer meer
- Na de botteling alweer meer (maar minder dan tijdens het Maischen)

Gewoon paar batches proberen. Ik heb nu 3 keer een smoked stout/porter gebrouwen tussen de 10 en 20%. Allemaal lekker, vooral de combi met SG vind ik leerzaam (des te hoger het SG, des te meer smoke je kunt toepassen)

Ik zit me nu het hoofd te breken hoeveel % ik in een smoked pils stop... (en hoeveel IBU...)

[Thom]

Goed om te horen dat de rookgeur/smaak bij het bottelen weer beter terug te proeven is. Bij het maischen was het aanwezig in ieder geval. Ik zal het resultaat laten weten!

[Knobby]

Goed om te horen dat de rookgeur/smaak bij het bottelen weer beter terug te proeven is. Bij het maischen was het aanwezig in ieder geval. Ik zal het resultaat laten weten!

Heb zelf een smoked porter nu een kleine maand op fles. De rooksmaak komt en gaat...

Ik heb zelf 11,5% whiskeymalt van castle malting gebruikt.
Die is veel zwaarder gerookt dan die van weyerman, en ik vind eigenlijk dat er nog meer in had gemogen...

[Jacques]

20% is erg veel. Voor een lichte rooksmaak zou ik eerder 10% doen. Al ligt het enorm aan welke rookmout je gebruikt. Ik gebruik deze:
https://www.Brouwmarkt.nl/rauchmalz-rookmout-weyermann-5-ebc-5-kg.html

Heb zelf een smoked porter nu een kleine maand op fles. De rooksmaak komt en gaat...

Ik heb zelf 11,5% whiskeymalt van castle malting gebruikt.
Die is veel zwaarder gerookt dan die van weyerman, en ik vind eigenlijk dat er nog meer in had gemogen...

Ik drink terwijl ik dit bericht maak een zelfgebrouwen rookbier, een rookbock. Heeft 25% rookmout van Weyermann in de stort. Erg lekker. De rooksmaak had voor mij steviger mogen zijn...