Topic: Brouwen voor forumtreffen april 2018

[tdp]

Vanmiddag mijn spullen opgehaald in Ittervoort. Kleine maar overzichtelijke winkel!

Aangezien ik sowieso 2x moet brouwen (1x met en 1x zonder de toevoeging van brouwzouten) heb ik 5 kg Golden Promise en een zakje MJ M36 extra meegenomen. In mijn geval ga ik dus 2x 20 liter brouwen, dat past beter bij mijn grootte van pannen (en is een macht der gewoonte )

Onderstaand mijn voorzet qua recept:

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Forum Ordinary Bitter
Brouwdatum	22-11-2017
Biertype	Pale Ale/Strong Bitter
Volume	20,0 l
Begin SG	1,052 SG
Berekende kleur (Morey)	9 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	27 IBU
Brouwzaalrendement	80,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
18,50 l	Water uit Rossum (Ov.)
9,19 l	Spoelwater

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,250 kg	Pale mout. Golden Promise	Thomas Fawcett and Sons	5 EBC	100,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	1 min.	60 min.	4,4 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	10 min.	4,4 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
15,0 g	Aurora	bellen	8,3%	60 min.	14,9 IBU
15,0 g	Aurora	bellen	8,3%	20 min.	9,0 IBU
15,0 g	Aurora	bellen	8,3%	5 min.	3,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
10,0 g	Liberty Bell Ale (M36)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	18,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	18,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	18,0 °C
Temp. nagisting	18,0 °C
Temp. lagering	18,0 °C

Deze wordt 2 keer gebrouwen, 1x met gewoon kraanwater uit het schone Rossum, 1x met aangepast water. Aangezien dit de eerste keer voor mij zou zijn, heb ik davyd gevraagd om me te helpen met Brun'water, hij zal een voorzet geven qua te gebruiken brouwzouten.

Zal begin januari worden dat ik deze ga brouwen. Hiervoor wil ik de lieve sint/kerstman nog even aankijken, of er dit jaar een pH meter in de schoen/onder boom gelegd kan worden Dit lijkt me voor deze test een mooie toevoeging

[TymonK]

Ziet er prima uit. Ik volg dit recept voor mijn test (over- en onderpitchen) dan kunnen we eea mooi vergelijken!

[Jacques]

Nog iemand opmerkingen over het voorgestelde hopschema?

Op zich maakt het hopschema voor deze test niet zo veel uit. Het gaat om de effecten van de gist. Vandaar ook dat het geen hopbom hoeft te worden. Wel is het zo dat er een interactie is tussen stoffen uit de hop en gist. Afhankelijk van de gebruikte gist kan een hop anders overkomen. In dit geval gebruik je voor beide batches dezelfde gist.

[Lincolnm3]

Spulletjes vandaag binnen gekregen 

[RobW]

Hier ook. Gaat er in de kerstvakantie mee aan de slag.

[TymonK]

Ook binnen. Netjes verpakt, een coldpack bij de hop en gisten (had wat extra spullen besteld) dus die waren nog lekker koel! Bedankt Jacques en de leverancier!

[tdp]

Gisteren 35 liter demiwater gehaald bij de Colruyt, voor minder dan € 6,-. Ik brouw dus een keer met alleen leidingwater, zonder aanpassingen, 1x met demiwater aangevuld met de aangegeven brouwzouten.

[Jacques]

Gisteren 35 liter demiwater gehaald bij de Colruyt, voor minder dan € 6,-. Ik brouw dus een keer met alleen leidingwater, zonder aanpassingen, 1x met demiwater aangevuld met de aangegeven brouwzouten.

Ok, dan wordt jouw test geen mineralen uit leidingwater in combinatie met wel of niet toevoegen van brouwzouten.

[tdp]

Ok, dan wordt jouw test geen mineralen uit leidingwater in combinatie met wel of niet toevoegen van brouwzouten.

Klopt:
1. Gewoon leidingwater uit Rossum, zoals ik het nu ook gebruik, zonder aanpassingen, rechtstreeks uit de kraan
2. Demiwater, aangepast met brouwzouten, om de perfecte samenstelling te krijgen, aangezuurd, etc.

Weegschaaltje aangeschaft, voor 0,01 gr nauwkeurig tot 200 gram

[Jacques]

Klopt:
1. Gewoon leidingwater uit Rossum, zoals ik het nu ook gebruik, zonder aanpassingen, rechtstreeks uit de kraan
2. Demiwater, aangepast met brouwzouten, om de perfecte samenstelling te krijgen, aangezuurd, etc.

Weegschaaltje aangeschaft, voor 0,01 gr nauwkeurig tot 200 gram

Dat weegschaaltje heb inderdaad nodig als je met brouwzouten aan de gang gaat. Daar ga je nog veel plezier van beleven. Het mooie is dat dergelijke weegschaaltjes heel weinig kosten.

Overigens zou het nog mooier zijn als je 3 verschillende brouwsels zou maken.
1. Leidingwater onbehandeld
2. Leidingwater met extra brouwzouten
3. Demiwater met brouwzouten

Maakt het allemaal wel een heel stuk lastiger. Wat mij betreft voer je gewoon de test uit zoals jij die in gedachten had.

[davyd]

Dat weegschaaltje heb inderdaad nodig als je met brouwzouten aan de gang gaat. Daar ga je nog veel plezier van beleven. Het mooie is dat dergelijke weegschaaltjes heel weinig kosten.

Overigens zou het nog mooier zijn als je 3 verschillende brouwsels zou maken.
1. Leidingwater onbehandeld
2. Leidingwater met extra brouwzouten
3. Demiwater met brouwzouten

Maakt het allemaal wel een heel stuk lastiger. Wat mij betreft voer je gewoon de test uit zoals jij die in gedachten had.

Het leidingwater van Rossum heeft zo al meer dan genoeg mineralen, het is zinloos daar nog iets aan toe te voegen.  Aanzuren zou nog kunnen.

[Jacques]

Het leidingwater van Rossum heeft zo al meer dan genoeg mineralen, het is zinloos daar nog iets aan toe te voegen.  Aanzuren zou nog kunnen.

Ook als je leidingwater veel mineralen heeft kan het zinvol chloriden en sulfaten toe te voegen om de smaak van je bier te beïnvloeden. Brouwzouten kun je naast sturen op de pH ook gebruiken om de smaak van je bier te beïnvloeden.

[davyd]

Alles kan, maar in dit geval zou het zijn als zoute soep beïnvloeden door nog meer zout toe te voegen.

[Jacques]

Alles kan, maar in dit geval zou het zijn als zoute soep beïnvloeden door nog meer zout toe te voegen.

Ieder zijn smaak. Overigens smaken niet alle mineralen zout. Calciumsulfaat en calciumwaterstofcarbonaat hebben bijvoorbeeld geen zoute smaak. Het zijn vooral chloriden die een zoute smaak geven. Hoe hoog de concentratie daarvan is in Rossum weet ik niet. Omdat de plaats Rossum in het oosten van Nederland ligt zal de concentratie aan chloride waarschijnlijk vrij laag zijn. In het westen van Nederland (en ook westelijk België) wil dat wel eens hoger zijn.

[tdp]

Jacques,

Aan 3 brouwsels heb ik ook zitten denken, echter zit ik met factor tijd, en met de feestdagen voor de deur en aansluitend carnaval wordt de planning enigszins krap.
Vandaar ook de variant met de 2 uitersten.

Blijkbaar zitten er veel mineralen in mijn leidingwater (aldus Davyd), dit kan ik bevestigen noch ontkrachten, in deze vertrouw ik Davyd blindelings!

Ter info, in de bijlage het waterrapport van mijn leidingwater.

[Jacques]

Ten opzichte van het water dat ik hier uit de kraan krijg heb je in verhouding veel zouten in je water zitten. Voor het water bij mij uit de kraan zie https://www.brabantwater.nl/PompStationInfo/Tilburg.pdf

Davyd had dit goed gezien. In deze situatie is er niet zo veel aanleiding om nog meer zouten toe te voegen. Ik zou het laten bij de opzet waarvoor je gekozen hebt.

[tdp]

Ten opzichte van het water dat ik hier uit de kraan krijg heb je in verhouding veel zouten in je water zitten. Voor het water bij mij uit de kraan zie https://www.brabantwater.nl/PompStationInfo/Tilburg.pdf

Davyd had dit goed gezien. In deze situatie is er niet zo veel aanleiding om nog meer zouten toe te voegen. Ik zou het laten bij de opzet waarvoor je gekozen hebt.

Mooi! Ik zou natuurlijk nog wel de keuze kunnen maken om het kraanwater aan te zuren?

[Jacques]

Mooi! Ik zou natuurlijk nog wel de keuze kunnen maken om het kraanwater aan te zuren?

Alleen als dat nodig is...
Dat is afhankelijk van de restalkaliteit. Ik heb even te weinig tijd om daar naar te kijken. Bru'n Water is handig om te gebruiken.

[tdp]

Alleen als dat nodig is...
Dat is afhankelijk van de restalkaliteit. Ik heb even te weinig tijd om daar naar te kijken. Bru'n Water is handig om te gebruiken.

Meester Davyd zal mij dat advies vast geven

[davyd]

Het hangt er maar van af wat je wil testen:

1. brouwen met ongewijzigd leidingwater (dus zoals je het nu doet) versus brouwen met geoptimaliseerd demiwater
2. brouwen met aangezuurd leidingwater versus brouwen met geoptimaliseerd demiwater

Het is zo dat de pH van jouw water bij dit recept met onveranderd leidingwater heel hoog zal zijn.

Om het verschil tussen de twee versies zo duidelijk mogelijk te maken zou ik optie 1 nemen.

[tdp]

Dan gaan we inderdaad voor optie 1.

[remolen]

Forumtreffen is in april. Klopt? Datum nog niet exact bekend?
Is het dan te vroeg dat ik morgen ga brouwen? Nog even wachten?
Heb alles binnen ook het weegschaaltje dat op 0.01 weegt.. ..
Deze kan ik ook mooi gebruiken in de zomer voor het wegen van de koninginnen die geboren worden.

[TymonK]

Forumtreffen is in april. Klopt? Datum nog niet exact bekend?
Is het dan te vroeg dat ik morgen ga brouwen? Nog even wachten?
Heb alles binnen ook het weegschaaltje dat op 0.01 weegt.. ..
Deze kan ik ook mooi gebruiken in de zomer voor het wegen van de koninginnen die geboren worden.

Ik ben van plan eind januari te gaan brouwen. Tijd zat 

[Jacques]

Forumtreffen is in april. Klopt? Datum nog niet exact bekend?
Is het dan te vroeg dat ik morgen ga brouwen? Nog even wachten?

De exacte datum is nog steeds niet bekend. Ik had Peter Rouwen een voorstel gedaan. Blijkt hij net die dag jarig te zijn... Heb nog geen concrete datum van hem gehad.

Je hebt nog meer dan genoeg tijd.

[Lincolnm3]

Ik ga vandaag aan de slag.