BONK 2017 V1 en overall winaar - Kersenweizenbock

[Adrie]

Oh oh. Schaam, schaam. Het nieuwe BONK komt er alweer aan en ik heb mijn winnende recept van vorig jaar nog niet geplaatst. Bij deze dan.

Voor dit bier heb ik een recept van een donkere Weizenbock gebrouwen en aan 5 liter 1,7 kg zure kersen (morellen) van mijn eigen boom toegevoegd. Ik had deze kersen eerst ingevroren. Bij de lagering heb ik ze toegevoegd. Eerst laten ontdooien en laten opwarmen naar 20 graden en dan toegevoegd. Hieronder het recept (voor 5 liter).

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	WP146b
Naam recept	Weizenbock
Brouwdatum	24-06-2017
Bierstijl	Weizen(doppel)bock
Volume	25,0
Begin SG	1,069 SG
Eind SG	1,018 SG
Schijnbare vergistingsgraad	74,0%
Alcoholgehalte	6,7 vol.%
Berekende kleur (Morey)	48 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	16 IBU
Brouwzaalrendement	71,0 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
4,70 l	Water uit Zutphen
0,70 g	CaCl2
0,60 ml	Melkzuur
4,83 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
53 mg/l	2 mg/l	27 mg/l	73 mg/l	48 mg/l	15 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
0,69 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	20,2 %
0,52 kg	Vienna mout	Weyermann	7 EBC	15,3 %
0,19 kg	Tarwemout. donker	Weyermann	17 EBC	5,5 %
0,13 kg	Aroma 50	Dingemans	50 EBC	3,9 %
0,13 kg	caramel tarwemout	Weyermann	120 EBC	3,9 %
0,04 kg	BlackSwaen Chocolate Wheat	De Swaen	900 EBC	1,1 %
1,70 kg	Kers (zuur: kriek. morel)	Groentenboer	0 EBC	50,1 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62,0 °C	1 min.	30 min.	2,8 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	30 min.	2,8 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	2,8 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
3,4 g	Magnum	bellen	10,2%	60 min.	16,9 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
3,0 l starter	Weihenstephan Weizen (3068)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	17,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	20,4 °C
Eind temp. hoofdvergisting	20,4 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,019 SG
Schijnbare vergistingsgraad	73,2%
Start nagisting	05-07-2017
Temp. nagisting	20,0 °C
Start lagering	07-07-2017
Temp. lagering	10,0 °C

Dit heb ik erover genoteerd:

Na  hergisting op fles en een paar weken rijpen is dit bier voortreffelijk. Net vloeibare Schwartzwalder Kirshtaart. Mooie kersensmaak met amandel van de pitten, nog iets banaan merkbaar, chocoladeachtig in de achtergrond. Zeer complex van smaak. Licht zuur en zoet. Hmmm. Jammer dat ik maar 5 liter heb.

1e prijs vrije klasse bij BONK 2017 én winnaar BONK met 92 punten!

[Wolter]

Mooi recept Adrie. Alsnog gefeliciteerd!
Dank voor het delen.

[Puck]

Net vloeibare Schwartzwalder Kirshtaart.

Nog gefeliciteerd! En dit recept moet ik gewoon brouwen. Ben gek op Schwartzwalder Kirshtaart. Helemaal super, bedankt voor het delen!

[Dund]

Ik ben wel benieuwd of je de kersen eerst gewassen hebt of niet. Ik heb al redelijk vaak kersenbier gemaakt maar het ene wordt lekker zuur en de andere niet. Ik vermoed dat het komt omdat ik de kersen te goed heb gewassen. Waardoor wilde giststammen weg zijn.

[Koen S]

Ik ben wel benieuwd of je de kersen eerst gewassen hebt of niet. Ik heb al redelijk vaak kersenbier gemaakt maar het ene wordt lekker zuur en de andere niet. Ik vermoed dat het komt omdat ik de kersen te goed heb gewassen. Waardoor wilde giststammen weg zijn.

Het gaat hier niet om kersen maar krieken. Die zijn zuur en je bier dus ook, of je de krieken wast of niet. Ik raad wel aan ze even te wassen in een oplossing met sulfiet en citroenzuur, kwestie van schimmels of bacteriën te doden en je bier niet te infecteren.

[Adrie]

Ik ben wel benieuwd of je de kersen eerst gewassen hebt of niet. Ik heb al redelijk vaak kersenbier gemaakt maar het ene wordt lekker zuur en de andere niet. Ik vermoed dat het komt omdat ik de kersen te goed heb gewassen. Waardoor wilde giststammen weg zijn.

Ik heb ze niet gewassen of gedesinfecteerd. Wel ingevroren, dat doodt ook al veel af. Bovendien gaan de kersen er pas bij als het bier al zo'n 6% alcohol heeft, dus dat doodt de rest af. Het zuur komt uit de kersen, want die waren behoorlijk zuur. Maar ze geven wel de mooiste kersensmaak, veel intenser dan zoete kersen.

[tieskewieske]

Oh oh. Schaam, schaam. Het nieuwe BONK komt er alweer aan en ik heb mijn winnende recept van vorig jaar nog niet geplaatst. Bij deze dan.

Voor dit bier heb ik een recept van een donkere Weizenbock gebrouwen en aan 5 liter 1,7 kg zure kersen (morellen) van mijn eigen boom toegevoegd. Ik had deze kersen eerst ingevroren. Bij de lagering heb ik ze toegevoegd. Eerst laten ontdooien en laten opwarmen naar 20 graden en dan toegevoegd. Hieronder het recept (voor 5 liter).
...
Dit heb ik erover genoteerd:

Na  hergisting op fles en een paar weken rijpen is dit bier voortreffelijk. Net vloeibare Schwartzwalder Kirshtaart. Mooie kersensmaak met amandel van de pitten, nog iets banaan merkbaar, chocoladeachtig in de achtergrond. Zeer complex van smaak. Licht zuur en zoet. Hmmm. Jammer dat ik maar 5 liter heb.

1e prijs vrije klasse bij BONK 2017 én winnaar BONK met 92 punten!

Beste Adrie,
Hoe lang duurde het lageren met de kersen? Zorgen de kersen niet voor meer suikers (die niet omgezet worden bij de lageringstemperatuur?) die zorgen voor bierbommen?
Mvg, Matthijs