Hogere alcoholen

[BrouwMark]

Wat betreft oxideren bedoel je  ?

Gebrouwen 22-5, maar zoals gezegd al geoxideerd in het vat.

[davyd]

Neen dus geen record. Misschien moet je het bier indienen in een wedstrijd. Er wordt heel veel van dergelijke troep naar het hoofd in het algemeen en de smaakpapillen in het bijzonder van de arme bierkeurmeesters gegooid.  De indiener krijgt dan een keurig rapport, de bierkeurmeester psychologische bijstand.

[BrouwMark]

Doe ik maar niet, ik heb net zo'n leuk gemiddelde na mijn eerste inzending 

[Jacques]

Waarschijnlijk is dat benzaldehyde, dat heeft een amandel/nootsmaak. Mijn vermoeden is dat de hogere temperaturen oxidatieve processen hebben versneld, en alcoholen hebben gereduceerd tot aldehyden.

Een amandel/nootsmaak kan inderdaad komen door oxidatie.

Maar ook door hogere alcoholen en bepaalde moutsoorten (zoals viennamout).

[davyd]

Inderdaad. Hogere alcoholvriendjes die niet echt gewenst zijn in bier (en wijn): tryptophol (bitter, chemisch) en tyrosol (amandel, oplosmiddel).

Andere belangrijke hogere alcoholen zijn: (https://books.google.be/books?id=4O2zKv_khdQC&pg=PA123&lpg=PA123&dq=tryptophol+tyrosol+almond&source=bl&ots=7mVXCvRJOk&sig=mMIv21ykvR9NmA3Dnevptuy8Png&hl=en&sa=X&ved=2ahUKEwijlaj1xsvcAhVBZ1AKHcl4BFo4ChDoATADegQIAxAB#v=onepage&q=tryptophol%20tyrosol%20almond&f=false)

propanol (alcoholsmaak)
isobutanol (alcoholsmaak)
amylalcohol (banaan, oplosmiddel)
2-phenylethanol (rozen, parfum)

De daarvan afgeleide esters (bv isoamylacetaat, 2-phenylethylacetaat) hebben dan min of meer dezelfde smaakeigenschappen.

[BrouwMark]

Conclusie: ik ga zometeen maar eens met een meetlint door mijn huisje om te kijken of ik echt niet ergens een koelkastje kwijt kan. Daar kruipt ook geen kat in.

Met pijn, wringen en moeite gelukt! Komende tijd het ding maar eens gaan hacken.