OBBK 2017 D1 - Quadrupel

[Marco_V]

Met dit bier ben ik eerste geworden in de D-Klasse op het OBBK met 95 punten. Daarnaast ben ik ook uitgeroepen tot "Beste brouwer van Berrege en Omstreken".

Opmerkingen van de keurmeester:
- Vol en rijk
- Mooi en complex
- Rijk bier, uitnodigend voor een volgende slok.

Bijzonderheden
Er werd me na de uitslag gevraagd wat ik nu voor bijzonders had gedaan om tot dit bier te komen. Het antwoord is eigenlijk: niets bijzonders.

Het recept is namelijk gebaseerd op een recept wat de meesten van jullie wel kennen, namelijk uit "H2O verander water in bier" van Adrie Otte. (Pagina 148). Dus mocht je dit boek nog niet hebben dan is het nu het moment om het aan te schaffen! (ISBN: 9789081739481)

Helemaal hetzelfde is het recept niet gebleven, na een eerste poging was iedereen erg tevreden over dit recept maar mocht hij nog net iets zwaarder. De ingrediënten zijn dus zo aangepast om tot een start sg van 1092 te komen. Daarnaast is de hoeveelheid koriander wat aangepast.

Voor wat betreft de gist, dit is een slurrie geweest uit het eerste brouwsel die ik terug heb opgekweekt nadat hij bijna 7 maanden in mijn koelkast heeft gestaan. 

Voor de rest is alles gedaan in set van twee 50 liter brouwpannen op een gasbrander met een houten lepel, een zelfgemaakte hevel en een Ikea thermometer. En natuurlijk alle kennis die ik heb opgedaan tijdens de gilde-avonden en de bierbrouwcursus die ik gevolgd heb bij Orange Loo en Tommy.

Voor de vergisting maak ik gebruik van een oude koelkast met een STC-1000 en een gloeilamp als verwarming.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	No 13 17-07-16
Kenmerk	Hard Rock II
Brouwdatum	17-7-2016
Biertype	Quadrupel
Aantal liters	30
Gewenst begin SG	1092 (9,6 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	80,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal benodigd brouwwater	45,3 liter
Maischdikte	3,5 l/kg
Maischwater	33,7 liter
Spoelwater	12,1 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	60 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	17 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	75,2 %	8,630 kg	3 EBC
Cara Kristal 120	7,5 %	0,855 kg	120 EBC
Special B	6,1 %	0,700 kg	391 EBC
Chocolade mout (BM)	1,1 %	0,124 kg	900 EBC
Kandijsuiker (bruin)	10,1 %	1,161 kg	10 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Styrian Goldings	3,1 %	28 gr	90 minuten	5 EBU
Cascade	5,0 %	23 gr	90 minuten	6 EBU
Hallertau Hersbrücker	2,1 %	23 gr	90 minuten	3 EBU
Hallertau Hersbrücker	2,1 %	23 gr	30 minuten	2 EBU
Hallertau Hersbrücker	2,1 %	11 gr	5 minuten	0 EBU

Opmerkingen

Kruiden
head]Toevoegen[/head]

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Koriander		4 gr	10 Min.

Opmerkingen

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	1762 Belgian Abbey II
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	500 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	20°C
Opmerkingen

Maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	62°C	45 minuten	3,5 l/kg
2	72°C	20 minuten	3,5 l/kg
3	78°C	5 minuten	3,5 l/kg

Opmerkingen

In plaats van bruine kandijsuiker, 661 gram vervangen door lichtbruine basterdsuiker

[Jacques]

Bedankt voor het plaatsen van het recept Marco.
En natuurlijk nog van harte gefeliciteerd!

[Oxhead]

Gefeliciteerd, mooi recept. Zal veel van Rochefort weg hebben.

[Jules]

Van harte! Erg mooie score!

Ik denk dat ik deze eens ga nabrouwen!

Mvg J

[William]

Mooi hoor!
Nogmaals van harte gefeliciteerd Marco.

[Brouwers]

Gefeleciteerd Marco. Jammer dat ik mijn titel heb moeten afstaan, maar met zo'n score ben je de terechte winnaar.

[Marco_V]

Bedankt allemaal voor de felicitaties 😀

[RienP]

Nog van harte gefeliciteerd Marco. Mooi score en prestatie.

[mr.chelsea]

Van harte gefeliciteerd nog, mooie prestatie!

[Enos]

Lijkt me een heerlijk biertje.
Maar is de bitterheid niet wat aan de lage kant met het opgegeven hoeveel heden hop t.o.v de IBU.

Zoals in het recept

Enos

[jacog]

Echt een heerlijk biertje Marco, alleen had ik geen tot zeer weinig koolzuur en schuim. Had jij dit ook?
En wat zou ik er evt aan kunnen doen?

Groetjes, jaco.

[Hopfenfox]

Even een schopje omdat ik een vraag heb bij de hopgiften. Als je hop 90 minuten kookt zullen de meeste aroma's wel verdwijnen en resteert de bitterheid. Ga je dan echt merken dat je drie soorten hop hebt gebruikt op 90 minuten? Lijkt me dat je dat veel meer hebt als je die drie juist tegen het einde toevoegt en de bitterhop eenvoudig houdt?

[Fractus]

Ik heb even het recept uit 'Verander water in bier' opgezocht, wat als bron van inspiratie wordt genoemd. Hierin staat alleen Styrian Golding als bitterhop, en 1 gift van Hallertau op 30 minuten. Misschien zijn een aantal restjes hop gebruikt op 90 min om op het totale IBU te komen? Ik kan me niet voorstellen dat het een groot verschil maakt, zeker niet in een quadrupel.

[Hopfenfox]

Thanks, klinkt logisch!