Rusty & Pepper

[ir. Auditor]

Ik wil een bier brouwen dat bij de naam "Rusty & Pepper" past. Daarnaast moet het een Amerikaans tintje hebben, maar wel Europees passen en doordrinkbaar zijn.
Niet heel onbelangrijk, ik moet de ingrediënten in huis hebben.

In huis heb ik:

• Mout: Pilsner, Pale, Aroma 150, Cara 100
• Hop: Perle, Hallertau Hersbrucker  , Cascade, Simcoe, Columbus
• Gist: US-05, T-58, WB06, S04

Om het "Rusty" effect te krijgen denk ik aan moutig, daarom: Pale ale mout en Aroma
Voor Pepper: T-58, Columbus en de Hallertau Hersbrucker  . Beide zijn "spicy" en de fruitigheid is wat minder. Tevens heb ik hiermee mijn mix van Amerikaans en Europees te pakken.

Om het vervolgens nog wat extra speciaal te maken, waarom niet ook wat chilli peper mee koken aan het eind.
Echter ben ik bang dat "pepper" wellicht de overhand krijgt dan. Voor de balans denk ik daarom aan sinaasappelschil.

Dit is het recept waar ik vervolgens mee kom.
Wat denken jullie?

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	11
Naam recept	Rusty & Pepper Ale
Brouwdatum	17-09-2017
Bierstijl	Pale Ale (American)
Volume	4.0 l
Begin SG	1.054 SG
Berekende kleur (Morey)	19 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	30 IBU
Brouwzaalrendement	75.0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
6.00 l	Water uit Groningen (de Punt)
2.49 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
44 mg/l	5 mg/l	21 mg/l	0 mg/l	39 mg/l	16 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
0.944 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	96.0 %
0.039 kg	Aroma 150	Dingemans	150 EBC	4.0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67.0 °C	2 min.	60 min.	4.1 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
2.1 g	Columbus	pellets	14.9%	60 min.	25.4 IBU
5.2 g	Hallertau Hersbrucker	pellets	2.5%	15 min.	2.9 IBU
5.0 g	Hallertau Hersbrucker	pellets	2.5%	5 min.	1.7 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
3.00 g	Peper	specerij	koken
5.00 g	Sinaasappelschil, zoet	specerij	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
5.0 g	SafBrew Specialty Ale (T-58)	bovengist

[Biertje1985]

Chillipeper neemt heel snel de overhand inderdaad.

[ir. Auditor]

Chillipeper neemt heel snel de overhand inderdaad.

Meer sinaasappel bij doen om te compenseren?

[ir. Auditor]

Ik ben voor 10 gram sinaasappel gegaan.
Sinaasappel en peper beide 10 minuten mee gekookt. Peper heb ik in stukjes gesneden en toen in een thee-ei gedaan.

SG was alleen veel hoger dan verwacht: 1.069 terwijl ik wel precies 4L over hield in het vat. Er is dus precies genoeg verdampt.

[ir. Auditor]

Hij zit op de fles.
Eind SG van 1.012. Het jongbier is mooi helder geworden en smaakte al lekker. Peper lijkt goed tot zijn recht te komen, kleur is mooi. Benieuwd hoe het echt smaakt over een weekje of 3

[TymonK]

Interessant recept! Proefde je de sinaas ook?

[ir. Auditor]

Interessant recept! Proefde je de sinaas ook?

Ja die smaak zit er ook in.

[ir. Auditor]

Zojuist het eerste flesje geprobeerd.
Ik ben er blij mee, paar kleine verbeterpuntjes wel voor batch 2.

Ziet er goed uit, persoonlijk hou ik van lichtgekleurde bieren, ruikt lekker fris.
Smaakt lekker. Het is een fris biertje dat lekker weg drinkt tegen de dorst. De combi van de sinaasappel en peper geeft een lekker effect. De sinaasappel geeft het iets fris en tikje zoet. De peper is echter goed te proeven en geeft iets scherps aan het bier. De hoeveelheid is precies goed, het prikkelt de tong, heeft iets warms en zorgt voor een bijzondere nasmaak. Ben ook blij met de hop keuze. Hij is zacht bitter, niet te nadrukkelijk van de columbus, de aromahop is ook prima. (Ben sowieso wel fan van Hellertau Hersbrucker   eigenlijk)

Ik ga de volgende keer 2 dingen anders doen
-Moutstort iets anders, gok meer Aroma mout toevoegen of misschien wat bisquit mout. Kleur mag wat donkerder en smaak wat uitgesprokener.
-maischschema aanpassen zodat hij wat droger gaat smaken. Hij is nu een tikje te zacht om "Rusty" te zijn.