Topic: Blondje met koriander en zoete sinasappelschil

[Martijn0172]

Met wat restjes wil ik graag het volgende receptbrouwen. Ik ben niet zeker van de hoeveelheid koriander en sinaasappelschil. Daarbij vraag ik me af hoe ik het alcoholpercentage kan verhogen zonder het start SG op te hogen? Iemand die mij kan helpen?

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	4
Naam recept	Blond
Brouwdatum	15-01-2017
Bierstijl	Blond
Volume	17,0 l
Begin SG	1,067 SG
Berekende kleur (Morey)	10 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	25 IBU
Brouwzaalrendement	70,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
15,50 l	Water uit Water uit hazerswoude dorp
3,60 ml	Melkzuur
11,58 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
3 mg/l	1 mg/l	3 mg/l	0 mg/l	5 mg/l	2 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,539 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	90,0 %
0,504 kg	Gele basterdsuiker	Supermarkt	5 EBC	10,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62,0 °C	1 min.	10 min.	3,4 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	45 min.	3,4 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	3,4 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
12,0 g	Saaz	pellets	3,8%	90 min.	8,9 IBU
12,0 g	Spalt Select	bellen	5,4%	90 min.	11,4 IBU
10,1 g	Saaz	pellets	3,8%	15 min.	2,0 IBU
10,0 g	Spalt Select	bellen	5,4%	15 min.	2,5 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
3,72 g	Korianderzaad	specerij	koken
3,00 g	Sinaasappelschil, zoet	specerij	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,0 g	SafBrew Specialty Ale (T-58)	bovengist

[Eric v B]

Ik heb voor 17 liter Barley wine (10,9% alc)  5 gram koriander en 5 gram sinaasappelschil, 10 minuten meegekookt. Beide smaken zijn subtiel aanwezig. Of het alcoholgehalte in een bier invloed heeft op de smaak van de kruiden weet ik niet.

[RienP]

Als je iets meer alcohol wil, kies dan een andere gist. Als je de Fermentis Abbaye gebruikt, dan heb je gist die redelijk ver door gaat.

[Walter1991]

En waarom dan niet gewoon suiker toevoegen voor meer alcohol, ja je begin SG wordt wat hoger... mjah so what, dat vergist toch wel .

Ander gist kan gelijk weer een andere smaak geven denk ik?

[RienP]

Klopt dat kan, maar aangezien er al 10% suiker in de stort zit, leek mij een andere gist een goede optie.

[Walter1991]

Meer suiker geeft natuurlijk wel minder body... een andere gist kan weer een andere smaak geven.... Martijn zal toch echt zelf een beslissing moeten maken op deze 

[Marcel_k]

Als je veel vergistbare suikers wil hebben, zul je 3 kwartier moeten maischen op ± 62,0 °C en niét op 72,0 °C

[Martijn0172]

Dank je wel voor het meedenken. Ik had even de rede van mijn vraag moeten zeggen. Als ik naar de criteria van een blond kijk in BrouwHulp dan zit ik bijna aan de max van begin sg maar beneden het gemiddelde van het alcoholpercentage.

Als ik de Fermentis Abbaye gist selecteer kom ik op een % van 7,4. Geleerd dat gist dus ook een verschil kan maken

[Walter1991]

Dank je wel voor het meedenken. Ik had even de rede van mijn vraag moeten zeggen. Als ik naar de criteria van een blond kijk in BrouwHulp dan zit ik bijna aan de max van begin sg maar beneden het gemiddelde van het alcoholpercentage.

Als ik de Fermentis Abbaye gist selecteer kom ik op een % van 7,4. Geleerd dat gist dus ook een verschil kan maken

Criteria mag je ook met een scheef oog naar kijken, smaakt het goed dan is het goed. Maar top, opgelost dus.

[Martijn0172]

Buiten de criteria is voor mij zeker geen breukpunt, het viel me bij de vorige twee keren dat ik brouwde met BrouwHulp nog geen eens op. Maar ik probeer de basis van het brouwen te begrijpen, vandaar mijn vraag

[Walter1991]

Ik leer ondertussen met je mee duseh ga zo door

[Jacques]

Meer suiker geeft natuurlijk wel minder body... een andere gist kan weer een andere smaak geven.... Martijn zal toch echt zelf een beslissing moeten maken op deze 

Dit blijft een hardnekkig misverstand...

Meer suiker betekent meer alcohol maar ook meer esters. Zowel alcohol als esters dragen bij aan de body van je bier.

Klopt dat kan, maar aangezien er al 10% suiker in de stort zit, leek mij een andere gist een goede optie.

In veel Belgische bieren zit aanzienlijk meer suiker dan 10%. Westmalle tripel is daar een mooi voorbeeld van.

[Oxhead]

In veel Belgische bieren zit aanzienlijk meer suiker dan 10%. Westmalle tripel is daar een mooi voorbeeld van.

Wat ook een misverstand is dat hobbybrouwers in percentage stort rekenen qua suikertoevoeging en de profs in percentage suiker bijdrage in het stamwort.

[Martijn0172]

Hieronder mijn uiteindelijk recept welke ik morgen ga brouwen. Een vraag er over, is het echt nodig om 90 min te koken of kan ik ook zakken naar 60 min?

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	3
Naam recept	Kruidig blondje
Brouwdatum	15-01-2017
Bierstijl	Blond
Volume	22,0 l
Begin SG	1,066 SG
Berekende kleur (Morey)	12 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	27 IBU
Brouwzaalrendement	70,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
22,00 l	Water uit Water uit hazerswoude dorp
3,43 ml	Melkzuur
11,83 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
3 mg/l	1 mg/l	3 mg/l	5 mg/l	63 mg/l	2 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
5,000 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	76,9 %
1,000 kg	Münchenermout	Dingemans	15 EBC	15,4 %
0,500 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	7,7 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62,0 °C	1 min.	10 min.	3,7 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	50 min.	3,7 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	3,7 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
58,8 g	Hallertau Hersbrucker	pellets	2,5%	90 min.	22,0 IBU
30,0 g	Saaz	pellets	3,8%	15 min.	4,6 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
5,00 g	Korianderzaad	specerij	koken
20,00 g	Sinaasappelschil, zoet	specerij	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
22,0 g	SafBrew Specialty Ale (T-58)	bovengist

[beermenke]

Ik kook altijd tussen de 60 en 70 minuten
Langer dan 70 lijkt mij nergens voor nodig of je wilt meer verdampen.
Ik ken mijn installatie onderhand dat ik weet met welke hoeveelheden ik straks 15 liter overhou. Kom ik 1 procentje alcohol te kort volgens gewenste berekening dan komt likkepot met de suikerpot 😉

[biking rebel]

Hoe was het resultaat uiteindelijk Martijn? Ik had zelf ook zoiets in gedachte voor de februari en maart maand. Beetje fris maar toch stevig.