Zwavel geur en smaak

[Enos]

Ik heb van een kennis die ook zelf bier brouwt een witbier gedronken.
Maar ik en hij zelf ook vond er een zwavelgeur en een lichte zwavelsmaak aan zitten, niet echt erg maar wel goed aanwezig.
Mijn vraag is , waar licht dat aan verkeerde vergisting, temperatuur, tijdsduur van vergisting, zeg het maar.
Het witbier zat wel slechts dikke 2 weken op fles.
Of is dat veel te  jong en is dat de oorzaak.
 

[beermenke]

Welke gist?
In ieder geval even geduld
Een maandje rijpen doet meestal wonderen

[Enos]

Welke gist?
In ieder geval even geduld
Een maandje rijpen doet meestal wonderen

Wyeast 3944

[Jacques]

Ik heb van een kennis die ook zelf bier brouwt een witbier gedronken.
Maar ik en hij zelf ook vond er een zwavelgeur en een lichte zwavelsmaak aan zitten, niet echt erg maar wel goed aanwezig.
Mijn vraag is , waar licht dat aan verkeerde vergisting, temperatuur, tijdsduur van vergisting, zeg het maar.
Het witbier zat wel slechts dikke 2 weken op fles.
Of is dat veel te  jong en is dat de oorzaak.
 

Kan een gevolg zijn van:
- te snel bottelen zonder de gelegenheid hebben geboden zwavelachtige aroma's te laten verdampen;
- het bier te lang op (veel) gist laten staan (autolyse)
- of te veel gist in de fles na het bottelen (ook autolyse).

Zie ook http://www.carolinabrewmasters.com/PDF/Complete_Beer_Fault_Guide.pdf

[Robert1968]

Is meestal het gevolg van een (te) lage gistingstemperatuur al dan niet in combinatie met te vroeg bottelen. Oorzaak door autolyse is veel minder waarschijnlijk. De ene giststam produceert ook meer zwavel dan de andere.
Wordt in de loop van de tijd wel minder in de fles.

[Jacques]

Is meestal het gevolg van een (te) lage gistingstemperatuur al dan niet in combinatie met te vroeg bottelen. Oorzaak door autolyse is veel minder waarschijnlijk. De ene giststam produceert ook meer zwavel dan de andere.
Wordt in de loop van de tijd wel minder in de fles.

Vooral als er erg veel gist in de fles zit is autolyse een belangrijke oorzaak voor zwavelsmaakjes.

Maar ik ben het je eens dat te vroeg bottelen waardoor de ongewenste zwavelachtige stofjes onvoldoende tijd hebben om te verdampen een niet te onderschatten oorzaak is.