Vanavond een bijzondere bierproeverij... Westvleteren 13 mnd vs st Bernardus 13 mnd vs Westvleteren eigenbrouw kloon 11 mnd vs st Bernardus eigenbrouw kloon 11mnd.
En ik moet zeggen het resultaat is verbluffend goed.
De St Bernarduskloon is iets voller dan het origineel maar verder zeer gelijkend.
De Westvleteren kloon is nog beter gelukt. Het origineel heeft in de afdronk net een iets scherper randje.
Ik wil deze recepten dus graag met jullie delen.
Basis| Omschrijving | Waarde | | Naam recept | Orange Abt 12 |
| Kenmerk | nr 119 16/12 |
| Brouwdatum | 16-9-2016 |
| Biertype | Quadrupel |
| Aantal liters | 30 |
| Gewenst begin SG | 1090 (9,4 Vol% alc.) |
| Brouwzaalrendement | 72,2% |
Algemeen| Omschrijving | Waarde | | Totaal benodigd brouwwater | 50,8 liter |
| Maischdikte | 3,0 l/kg |
| Maischwater | 32,1 liter |
| Spoelwater | 18,7 liter |
| Kooktijd | 90 minuten |
| Berekende kleur | 71 EBC (Dan A. Morey) |
| Berekende bitterheid | 31 EBU (Glenn Tinseth) |
Mout| Moutnaam | % Stort | Massa | Kleur | | Pilsmout (TS) | 50,0 % | 6,227 kg | 3 EBC |
| Palemout (TS) | 25,0 % | 3,113 kg | 7 EBC |
| viennamout (WM) | 11,0 % | 1,370 kg | 8 EBC |
| Candi Syrup D-180 | 14,0 % | 1,743 kg | 355 EBC |
Hop| Hopnaam | % Alfazuur | Massa | Kooktijd | Bitterheidsaandeel | | Brewer's Gold | 5,8 % | 60 gr | 60 minuten | 23 EBU |
| Hallertau Mittelfrüh | 2,1 % | 50 gr | 30 minuten | 5 EBU |
| Styrian Goldings | 2,2 % | 60 gr | 15 minuten | 4 EBU |
Gist| Omschrijving | Waarde | | Gistsoort | |
| Gist toegevoegd als | Giststarter |
| Volume starter | 3000 ml |
| Beluchtingstijd | 48 uur |
| Temperatuur giststarter | 24°C |
| Opmerkingen | Giststarter 2 x 3 liter. |
Maischschema| Stap nr. | Temperatuur | Rusttijd | Maischdikte | | 1 | 65°C | 90 minuten | 3,0 l/kg |
| 2 | 78°C | 10 minuten | 3,0 l/kg |
De batch is opgesplitst.
De ene helft is vergist met Westmalle gist, en dus een Westvleteren kloon.
De andere helft is vergist met Westvleteren gist (van de Zeeuwse gistbank) en dus een St Bernarduskloon.
Om onduidelijkheden te voorkomen. St Bernardus gebruikt een eigen giststam, omdat deze vroeger voor Westvleteren brouwde noem ik die de Westvleteren gist maar is dus nu eigenlijk St Bernardus gist.Toen Westvleteren zelf ging brouwen zijn zij gist van Westmalle gaan gebruiken. Snapt u het nog
