Rook/hout/whisky/chocolade porter

[Knobby]

Hallo allen.
Binnenkort ga ik eens een porter brouwen. Ik ben nog niet zo thuis in dit type bier, vandaar dat ik weer eens om jullie input vraag.
Het idee van dit bier is dat ik in de koude natte maanden een lekker stevig bier heb om van te snoepen.
Ik wil er graag toetsen van chocolade, roast en rook in hebben. Omdat ik ook erg van rokerige whiskey houd dacht ik om whiskey malt van castle malting te gebruiken voor de rook. Het mag best nog wat zoet zijn zolang er andere smaken tegenover staan. Ik wil ook wat experimenteren met hout, dus ik zal een deel van de batch splitsen en op hout snippers zetten. Hierbij dacht ik aan whiskey barrel snippers. Ik heb nog niet besloten of en hoe ik dat hout ga voorbehandelen.

En hoe zit het met het waterprofiel voor porters/stouts?

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Rook/hout/whisky/chocolade
Brouwdatum	09-08-2017
Bierstijl	Porter (Robust)
Volume	30,0 l
Begin SG	1,062 SG
Berekende kleur (Morey)	100 EBC
Berekende bitterheid (Noonan)	67 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
30,00 l	Water uit Utrecht, Beerschoten (Vitens)
8,55 g	NaHCO3
15,85 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
35 mg/l	5 mg/l	107 mg/l	317 mg/l	40 mg/l	18 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
6,50 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	67,8 %
1,00 kg	Château Whisky	Castle malting	3 EBC	10,4 %
0,75 kg	Cara-amber	Weyermann	70 EBC	7,8 %
0,50 kg	Chocolademout	Thomas Fawcett and Sons	1000 EBC	5,2 %
0,50 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	5,2 %
0,33 kg	Zwarte mout	Thomas Fawcett and Sons	1300 EBC	3,4 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	69,0 °C	2 min.	60 min.	3,1 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
44,2 g	Admiral	pellets	14,8%	60 min.	64,3 IBU
20,0 g	Fuggle	bellen	4,3%	15 min.	2,2 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
120,00 g	Eikenhoutsnippers, whiskeyvaten	smaakstof	nagisting/lagering

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
2,0 pak(ken)	London Ale Yeast (1028)	bovengist

[Jacques]

En hoe zit het met het waterprofiel voor porters/stouts?

Wees er op bedacht dat chocolademout en zwarte mout de pH flink kunnen drukken. Tegenwoordig heb ik calciumcarbonaat in huis voor een pH correctie (verhoging) bij het brouwen van donkere bieren.
Houd de pH daarom in de gaten en corrigeer zo nodig.

[Knobby]

Wees er op bedacht dat chocolademout en zwarte mout de pH flink kunnen drukken. Tegenwoordig heb ik calciumcarbonaat in huis voor een pH correctie (verhoging) bij het brouwen van donkere bieren.
Houd de pH daarom in de gaten en corrigeer zo nodig.

Ja, ik ging er al van uit dat ik pH moest gaan verhogen ipv verlagen.

[yurizgz]

Het lijkt een mooie recept, dus ik ga probeer het . Wat was uw kookvolume (l)?

[Knobby]

Ik heb hem nog niet gebrouwen, maar voor dit recept zou mijn kookvolume 36,6 zijn.

Ik heb het recept trouwens aangepast, deels omdat het me lekkerder lijkt, maar ook vanwege beschikbaarheid van sommige ingrediënten.

Dit is hoe ik nu van plan ben hem te brouwen:

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Rook/hout/whisky/chocolade
Brouwdatum	09-08-2017
Bierstijl	Porter (Robust)
Volume	30,0 l
Begin SG	1,062 SG
Berekende kleur (Morey)	103 EBC
Berekende bitterheid (Noonan)	52 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
30,00 l	Water uit Utrecht, Beerschoten (Vitens)
9,66 g	CaCO3
8,50 g	MgSO4
1,00 g	NaCl
15,85 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
164 mg/l	33 mg/l	42 mg/l	169 mg/l	60 mg/l	128 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
6,50 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	67,8 %
1,00 kg	Château Whisky	Castle malting	3 EBC	10,4 %
0,75 kg	Crystal mout	Thomas Fawcett and Sons	125 EBC	7,8 %
0,50 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	5,2 %
0,50 kg	Chocolademout	Thomas Fawcett and Sons	1000 EBC	5,2 %
0,33 kg	Roasted barley	Thomas Fawcett and Sons	1300 EBC	3,4 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	69,0 °C	2 min.	60 min.	3,1 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
40,0 g	Admiral	bellen	13,9%	60 min.	49,8 IBU
20,0 g	E.K. Golding	pellets	4,3%	15 min.	2,4 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
125,00 g	Eikenhoutsnippers, amerikaans medium roast	smaakstof	nagisting/lagering

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
2,0 pak(ken)	London Ale Yeast (1028)	bovengist

[beermenke]

Gisteren nog een flesje van de porter Brandwedstrijd 2016 opgeduikeld uit de kelder.
Nou vanmorgen weer het recept opgezocht en die probeer ik weer na te brouwen. Het lukt me nog steeds niet om grote hoeveelheden lang te bewaren. Als ie op zn lekkerst is heb ik nog maar een paar flesjes
Dus nu maar eens vaker brouwen (of minder drinken maar dat lijkt me geen optie)