American Pale Ale

[Koen S]

In september brouw ik een APA. Recept in bijlage. Graag wat feedback en tips. De hoppen heb ik nog liggen en wil ik dringend opgebruiken.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	2017-06
Naam recept	Kazekein
Brouwdatum	17-07-2017
Bierstijl	Pale Ale (American)
Volume	21,0 l
Begin SG	1,048 SG
Eind SG	1,009 SG
Schijnbare vergistingsgraad	81,3%
Alcoholgehalte	5,1 vol.%
Berekende kleur (Morey)	20 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	48 IBU
Brouwzaalrendement	80,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
18,00 l	Gedemineraliseerd water
1,70 g	CaCl2
7,60 g	CaSO4
0,50 ml	Melkzuur
13,46 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
125 mg/l	0 mg/l	8 mg/l	16 mg/l	27 mg/l	237 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
1,72 kg	Pale mout. Maris Otter	Thomas Fawcett and Sons	5 EBC	39,0 %
1,72 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	39,0 %
0,66 kg	Roggemout	Weyermann	6 EBC	15,0 %
0,22 kg	Caramunich II	Weyermann	120 EBC	5,0 %
0,09 kg	Weyermann Special W® 280-320 EBC	Weyermann	300 EBC	2,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	2 min.	60 min.	4,1 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	2 min.	10 min.	4,1 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
20,0 g	Citra	bellen	12,7%	60 min.	30,2 IBU
10,0 g	Citra	bellen	12,7%	15 min.	7,5 IBU
20,0 g	Amarillo	bellen	8,9%	10 min.	7,7 IBU
10,0 g	Citra	bellen	12,7%	5 min.	3,0 IBU
20,0 g	Amarillo	bellen	8,9%	0 min.	0,0 IBU
10,0 g	Citra	bellen	12,7%	0 min.	0,0 IBU
10,0 g	Simcoe	bellen	13,1%	0 min.	0,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,5 g	Safale American (US-05)	bovengist

[William]

Ene complexe moutstort. Mijn ervaring is dat bij een "simpele" APA de moutstort niet te complex moet zijn. Moutkarakter moet niet in de weg zitten. De special-W, ook in kleine hoeveelheid hoort niet in een APA thuis (te droppig).

De bitterheid is redelijk hoog voor zo'n dun bier maar zou moeten kunnen.

De hoeveel sulfaat in het water is wel erg hoog door de hoge calciumsulfaat dosering. Teveel sulfaat kan de bitterheid te straf maken. De calciumsulfaatdosering kan gehalveerd worden. Als je vind dat je dan te weinig calcium hebt eventueel calciumchloride verhogen.

Mooi progressief hopschema. Zorg wel dat je snel kunt koelen na de 0 minuten gift anders kan het veel bitterder uitpakken door de hoog a-zuur hopjes. Of koel eerst tot 80°C en voeg dan de hop toe en laat het dan een tijdje staan en verder koelen

[Koen S]

Ene complexe moutstort. Mijn ervaring is dat bij een "simpele" APA de moutstort niet te complex moet zijn. Moutkarakter moet niet in de weg zitten. De special-W, ook in kleine hoeveelheid hoort niet in een APA thuis (te droppig).

De bitterheid is redelijk hoog voor zo'n dun bier maar zou moeten kunnen.

De hoeveel sulfaat in het water is wel erg hoog door de hoge calciumsulfaat dosering. Teveel sulfaat kan de bitterheid te straf maken. De calciumsulfaatdosering kan gehalveerd worden. Als je vind dat je dan te weinig calcium hebt eventueel calciumchloride verhogen.

Mooi progressief hopschema. Zorg wel dat je snel kunt koelen na de 0 minuten gift anders kan het veel bitterder uitpakken door de hoog a-zuur hopjes. Of koel eerst tot 80°C en voeg dan de hop toe en laat het dan een tijdje staan en verder koelen

Ik ga de Special W eruit laten. De waterbehandeling moet ik inderdaad nog eens bekijken. Ik heb me gebaseerd op BrouwHulp maar vond zelf al dat ik verdacht veel CaSO4 moest toevoegen. Als bitterhop ga ik Columbus gebruiken in plaats van Citra en de Citra in de whirlpool gooien.
Bedankt voor je tips!