Zomerbier - Witte IPA

Mthijs · 17-07-2017 21:41 u

Hallo,

Ik wil een zomers fris biertje brouwen, een kruising tussen een frisse IPA en een Weizen. Daarom de Weihenstephaner gist (heb ik nog), tarwe in de storting (restje) en IPA-achtige hopgiften. Had nog een restje tarwemout en heb het volgende recept gemaakt. Ik twijfel of dit wat wordt of dat het allemaal 'net niet' is, in de zin van net geen IPA, net geen weizen. Misschien zijn het vreemde hopgiften? De Centennial wilde ik ook opmaken, daarnaast wilde ik eens experimenteren met Citra en de Hallertauer zit erin voor de traditionele hopgift m.b.t. Weizen.

Wat denken jullie hiervan? Heb graag feedback. Alvast bedankt.

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	13
Naam recept	Sunbeam White IPA
Brouwdatum	17-07-2017
Bierstijl	Engelse India Pale Ale
Volume	23,0 l
Begin SG	1,054 SG
Berekende kleur (Morey)	8 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	48 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
23,20 l	Water uit Water
9,49 l	Spoelwater

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,00 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	67,2 %
1,45 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	24,4 %
0,50 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	8,4 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Inmaischen	44,0 °C	1 min.	15 min.	3,9 l/kg
Eiwitrust	53,0 °C	10 min.	10 min.	3,9 l/kg
Beta-amylase	62,0 °C	10 min.	30 min.	3,9 l/kg
Alfa-amylase	72,0 °C	10 min.	20 min.	3,9 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	5 min.	5 min.	3,9 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
16,0 g	Centennial	bellen	10,3%	75 min.	17,3 IBU
15,0 g	Citra	bellen	14,5%	30 min.	16,7 IBU
15,0 g	Citra	bellen	14,5%	20 min.	13,2 IBU
20,0 g	Hallertau Mittelfrüh	bellen	2,8%	5 min.	1,1 IBU
50,0 g	Citra	bellen	14,5%	koudhop	0,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1,0 pak(ken)	Weihenstephan Weizen (3068)	bovengist

Traploper · 17-07-2017 22:31 u

Misschien een ferulazuurrust op 40 graden om het meer weizenkarakter te geven?

Jacques · 17-07-2017 22:59 u

Citaat van: Traploper op 17-07-2017  22:31 uMisschien een ferulazuurrust op 40 graden om het meer weizenkarakter te geven?

Hmmm, er wordt bij 44 ºC een pauze gehouden van 15 minuten. Volgens mij zit het met de ferulazuurrust wel goed.

Zie ook http://allaboutbeer.com/quirks-of-brewing-ferulic-acid-rest/

JOhtheo · 18-07-2017 11:23 u

Als meer ferulazuur volgens: https://www.twortwat.nl/p-ajax/t-i/1478718522?item_id=1478718522&type=4&back=1&page=/p-ajax/

Gerb · 18-07-2017 11:35 u

Wat mij betreft wordt dit veel te bitter om de combinatie Weizen en IPA samen te laten komen. Met 30 IBU en veel late hoppen in combinatie met de weizengist wordt het een veel gebalanceerder bier en komt de kruidnagel/banaan beter tot zijn recht.

Mthijs · 18-07-2017 11:48 u

Dank je, dat is goede en bruikbare feedback. Ga ik doen.

TymonK · 18-07-2017 11:53 u

Mooi recept. Waarom de Hallertau als aromahop op 5 min? Waarom niet gebruiken als bitterhop (dan komt het kruidige meer tot zijn recht misschien?)

Jacques · 18-07-2017 21:34 u

Citaat van: Gerb op 18-07-2017  11:35 uWat mij betreft wordt dit veel te bitter om de combinatie Weizen en IPA samen te laten komen. Met 30 IBU en veel late hoppen in combinatie met de weizengist wordt het een veel gebalanceerder bier en komt de kruidnagel/banaan beter tot zijn recht.

Ik fronste mijn wenkbrauwen ook in eerste instantie bij de bitterheid van 48 EBU, maar heb afgezien om daar een opmerking over te maken omdat na wat nazoeken bleek dat Scheider Hophenweisse een bitterheid heeft van 40 EBU. Dat is een mooi bier. Ik houd wel van bitterheid in een bier en ben daarom ook niet zo'n liefhebber van weizen. Qua smaakbeleving merk je niet zo veel verschil tussen 40 en 48 EBU. De beleving van de bitterheid verloopt niet lineair met de verhoging van de EBU-waarden.

Mthijs · 18-07-2017 23:09 u

Bedankt Jacques voor je feedback.
Nu ben ik toch weer in twijfel. Toch maar bij mijn basis recept blijven dan?
Let wel: het is/wordt geen 'echte' weizen ipa want maar 25% tarwe in de stort.
Dus meer een zomers fris fantasie biertje dan een weizen en weer niet bitter genoeg voor een ipa.

Marcel_k · 20-07-2017 16:28 u

Citaat van: Mthijs op 18-07-2017  23:09 uLet wel: het is/wordt geen 'echte' weizen ipa want maar 25% tarwe in de stort.
Dus meer een zomers fris fantasie biertje dan een weizen en weer niet bitter genoeg voor een ipa.

Noem het tarwe-IPA en dan ben je volgens mij al klaar

René1994 · 07-01-2023 10:07 u

Beste medebrouwers, ik heb inspiratie gehaald uit het recept zoals hierboven beschreven, echter heb ik twijfels over het behaalde resultaat. Wellicht weten jullie hier antwoord op te geven.

De maischstappen heb ik 1 op 1 overgenomen van bovenstaand recept. Ik heb uiteindelijk het begin SG niet gehaald (zou uitkomen op 1057), heb een prima schrootsel behaald en circa 100 gram rijskorrels gebruikt, de filtratie ging prima alhoewel het spoelen aan het eind ietwat langzamer ging dan gedacht. Nu is mijn brouwsel héél snel verlopen, binnen ca. 1,5 dag. Van +- 1050 naar 'slechts' 1023. Volgens BrouwHulp zou ik uitkomen op circa 1014. Heeft dit te maken met dat er relatief lange periode op 72 graden is gemaischt?

Ik gebruik brefbrain float, via de volgende link kunnen jullie de grafieken van het SG-verloop met temperatuur zien: https://my.brewbrain.nl/brew/show/31114

Mijn vraag is hoe het kan dat:
- Mijn vergisting zó snel verlopen is?
- Hoge eind SG waarde blijkt, BrouwHulp geeft aan 1014. Hoe kan dit?

Hiernavolgend mijn recept (en ja ik houd van originele recepten

):

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	2023-1
Naam recept	WHIPA
Brouwdatum	04-01-2023
Bierstijl	Weizen
Volume	20,0 l
Begin SG	1,057 SG
Berekende kleur (Morey)	11 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	53 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
20,00 l	Water uit Zutphen
6,81 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
12 mg/l	2 mg/l	27 mg/l	74 mg/l	12 mg/l	15 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,20 kg	WhiteSwaen tarwemout	De Swaen	4 EBC	42,3 %
1,00 kg	Swaen Dutch Pale Ale	De Swaen	7 EBC	19,2 %
1,00 kg	Pilsner	Brewferm	3 EBC	19,2 %
0,50 kg	Vienna	Viking Malt	8 EBC	9,6 %
0,50 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	9,6 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Inmaïschen	44,0 °C	1 min.	15 min.	3,8 l/kg
Eiwitrust	53,0 °C	10 min.	10 min.	3,8 l/kg
Beta-amylase	62,0 °C	10 min.	30 min.	3,8 l/kg
Alfa-amylase	72,0 °C	10 min.	20 min.	3,8 l/kg
Uitmaïschen	78,0 °C	5 min.	5 min.	3,8 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
5,0 g	El Dorado	pellets	12,2%	60 min.	9,9 IBU
5,0 g	Northern Brewer	bellen	9,7%	60 min.	7,1 IBU
20,0 g	Hallertau Hersbrucker	pellets	3,5%	20 min.	3,8 IBU
18,0 g	Northern Brewer	bellen	9,7%	15 min.	6,9 IBU
40,0 g	Mosaic	pellets	13,9%	5 min.	15,0 IBU
26,3 g	Hallertau Hersbrucker	pellets	3,5%	5 min.	2,5 IBU
24,9 g	El Dorado	pellets	12,2%	5 min.	8,2 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
8,00 g	Korianderzaad	specerij	koken
20,00 g	Sinaasappelschil, bitter	specerij	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,5 g	Bavarian Wheat (M20)	weizengist

Edwin brouwt · 07-01-2023 11:54 u

Hallo Rene,

Leuke vraag.
De link naar je Brewbrain werkt, maar ik moet dan inloggen. Misschien is er een publieke Url?
Vaak wordt de meting van zo'n apparaat verstoord omdat er gistresten op liggen. Ik zou ook een handmatige meting doen wanneer je geen activiteit meer ziet.

En misschien ook leuk om je even voor te stellen

in de rubriek "stel je voor"?

Jacques · 07-01-2023 17:11 u

Even ingelogd bij Brewbrain Float en de grafieken gekopieerd met het knipprogramma van Windows.

Schermafbeelding 2023-01-07 170911.png

Jacques · 07-01-2023 17:22 u

Citaat van: René1994 op 07-01-2023  10:07 uMijn vraag is hoe het kan dat:
- Mijn vergisting zó snel verlopen is?
- Hoge eind SG waarde blijkt, BrouwHulp geeft aan 1014. Hoe kan dit?

Als je relatief veel actieve gist ent en een hoge vergistingstemperatuur hanteert, gaat de vergisting erg snel.

Het SG dat je meet met een Brewbrain Float wordt zoals Edwin ook al schrijft verstoort door gist dat op het bier komt drijven. De Brewbrain Float laat je goed het verloop van de vergisting zien maar je mag bij veel gisten niet vertrouwen op het eind SG.

Hier een kijkje in mijn CCT. Je ziet dat de Brewbrain Float is overdekt door gist.
gestokte vergisting.png

René1994 · 08-01-2023 08:36 u

Dankjullie voor de tips. Had ergens ook wel al zo'n voorgevoel.

Heb de sg meting handmatig uitgevoerd en dit is het resultaat: 1022. De floater zat er dit keer niet gek naast begrijp ik.

Ik zal me nog voorstellen binnenkort, volgende keer zal ik een printscreen delen van brewbrain charts!

Maar iemand een idee hoe het kan dat de sg waarde laag uitvalt en ik nu maar een best laag alcohol percentage heb overgehouden?

Edwin brouwt · 08-01-2023 14:20 u

En hoe lang staat alles nu te vergisten?
Soms helpt het om de temperatuur iets te verhogen en het vat rustig te zwenken.