Rookbock

wittrappistje · 07-07-2017 12:37 u

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Rook bock
Brouwdatum	05-06-2017
Bierstijl	Bockbier
Volume	10,0 l
Begin SG	1,067 SG
Berekende kleur (Morey)	61 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	34 IBU
Brouwzaalrendement	72,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
14,00 l	Water uit Zutphen
1,82 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
12 mg/l	2 mg/l	27 mg/l	74 mg/l	12 mg/l	15 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
1,41 kg	Pilsmout	Dingemans	2 EBC	46,0 %
0,88 kg	Rookmout	Weyermann	6 EBC	28,9 %
0,44 kg	Cara-red	Weyermann	40 EBC	14,4 %
0,16 kg	Chocolademout	Dingemans	900 EBC	5,1 %
0,17 kg	Wilde bloemenhoning	Supermarkt	1 EBC	5,6 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Eiwitrust	53,0 °C	1 min.	20 min.	4,9 l/kg
Beta-amylase	63,0 °C	20 min.	15 min.	4,9 l/kg
Alfa-amylase	72,0 °C	15 min.	30 min.	4,9 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	4,9 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
9,0 g	Magnum	bellen	12,6%	60 min.	34,0 IBU

Gist
starter[/data][/row]

Hoeveelheid	Naam	Type
[row]	9,0 g	Magnum	bellen	12,6%	60 min.	34,0 IBU
Bavarian Lager (M76)	ondergist

Samen met een paar anderen wil ik graag een bok brouwen met een duidelijk rookaccent. Nu hebben we al wel een aantal keer gebrouwen, maar hebben we weinig ervaring met het maken van recepten. Ik kan niet echt een recept vinden voor een rookbock die niet enorm veel moutsoorten bevat. Graag willen we ook wat restjes opmaken (zoals cara-red). Wat vinden jullie van het bovenstaand recept? Denken jullie dat dit 'kan'?

dirk · 07-07-2017 12:52 u

Alles kan, alleen ik zou het recept simpel houden, je geeft ook aan dat je weinig ervaring hebt met het maken van recepten. Ik zou gewoon munchenermout als basismout nemen, dat is voor bock veel logischer, voor de rest rookmout. Bloemenhoning hoort er helemaal niet in thuis. Magnumhop, ook niet (ik denk eerder aan Hallertauer, Spalt en/of Saaz.

Ansius · 07-07-2017 17:23 u

Zo veel chocolademout zou ik niet doen.

Spoelwater is wat weinig.

Verder, waarom niet?

RienP · 07-07-2017 18:09 u

Mijn voorkeur: minimaal 50% munchenermout, 8-10 caramout naar keuze (niet te licht), 1-2% chocolademout, een aandeel rookmout en de rest pilsmout. Duitse hop naar keuze (niet te fruitig) toevoegen en een ondergist naar keuze.

Juindorper · 07-07-2017 22:21 u

Citaat van: dirk op 07-07-2017  12:52 uAlles kan, alleen ik zou het recept simpel houden, je geeft ook aan dat je weinig ervaring hebt met het maken van recepten. Ik zou gewoon munchenermout als basismout nemen, dat is voor bock veel logischer, voor de rest rookmout. Bloemenhoning hoort er helemaal niet in thuis. Magnumhop, ook niet (ik denk eerder aan Hallertauer, Spalt en/of Saaz.

Waarom geen Magnum hop?

wittrappistje · 14-07-2017 21:16 u

Citaat van: dirk op 07-07-2017  12:52 uAlles kan, alleen ik zou het recept simpel houden, je geeft ook aan dat je weinig ervaring hebt met het maken van recepten. Ik zou gewoon munchenermout als basismout nemen, dat is voor bock veel logischer, voor de rest rookmout. Bloemenhoning hoort er helemaal niet in thuis. Magnumhop, ook niet (ik denk eerder aan Hallertauer, Spalt en/of Saaz.

Bedankt voor de feedback (allen)!
Ik had gekozen voor pilsmout omdat ik daar nog een oud voorraadje van heb die ik eerst weg wil werken. Is pilsmout geen optie? Of maakt pilsmout dat het geen bock meer is? Ik heb overigens nog wel Saaz liggen, maar waarom zou Magnum niet kunnen? Honing kan natuurlijk niet in een traditioneel duits bier, maar ik wilde het alcoholpercentage een beetje opkrikken.

wittrappistje · 14-07-2017 21:19 u

Citaat van: Ansius op 07-07-2017  17:23 uZo veel chocolademout zou ik niet doen.

Spoelwater is wat weinig.

Verder, waarom niet?

Ik had het water nog niet aangepast, ik zie dat het wel erg weinig is ja

Bij het chocolademout heb ik me iets teveel gericht op kleur i.p.v. smaak.

Bedankt voor de feedback!

Juindorper · 21-07-2017 22:23 u

Citaat van: Juindorper op 07-07-2017  22:21 uWaarom geen Magnum hop?

Aangezien niemand hier een antwoord op heeft ga ik van het weekend lekker een bokbier brouwen met Magnum en Tettnanger.

William · 21-07-2017 22:32 u

Citaat van: Juindorper op 21-07-2017  22:23 uAangezien niemand hier een antwoord op heeft ga ik van het weekend lekker een bokbier brouwen met Magnum en Tettnanger.

Type hop lijkt me sowieso minder belangrijk in een bok tenzij je deze volplempt met aromahop of koudhop.

Brouw ze.

Ga ik morgen lekker een Belgische topper brouwen (Rochefort a-like) met Belgische mouten en Belgische gist.

Heterman · 13-11-2017 22:33 u

Hoe is jebier

wittrappistje · 13-11-2017 22:35 u

Afgelopen week hebben we gebotteld. Dus ik wacht in spanning af!

Heterman · 14-11-2017 10:45 u

Heb je je recept nog aangepast? Ik ben van plan om ook een rookbock te gaan brouwen en zou graag je recept willen hebben.

wittrappistje · 16-11-2017 17:03 u

Ja, ik heb vooral de moutverhoudingen aangepast. Ik heb stiekem al een flesje geprobeerd, ben niet ontevreden, maar hij mag nog wel iets donkerder en moutiger. Zelf vind ik de rooksmaak er goed uitkomen, maar ik hou erg van rokerige bieren (en whisky). Een volgende keer zou ik meer cara mout toevoegen.

wittrappistje · 16-11-2017 17:04 u