Jopen Johannieter

[Mike101]

Ik wil graag een poging wagen om in de buurt te komen van de Jopen Johannieter.
Wat mij opvalt is die volle moutige smaak van dit bier en de vraag hoe dit het beste te verkrijgen?

Wat bekend is:
SG 1096   
9%
wat een SVG geeft van rond de 70%
en dan een eind sg van rond de 1027
Groot aandeel Choco tarwemout: hiervoor wordt max 5% aanbevolen
IBU 24

Ik denk een ondergist en heb hier even de 2206 voor ingevuld. BrouwHulp geeft zo 1027 eind sg wat op 9,2%alc zou uitkomen.

Hieronder mijn opzet. Hebben jullie nog tips of aanpassingen?

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	022
Naam recept	Jopen Johannieter
Brouwdatum	28-12-2016
Biertype	Dubbelbock
Volume	15,0 l
Begin SG	1,096 SG
Berekende kleur (Morey)	95 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	24 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
19,00 l	Water uit Veldhoven	7,08 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
34 mg/l	5 mg/l	10 mg/l	151 mg/l	8 mg/l	5 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,785 kg	Munich mout 15 EBC	Dingemans	15 EBC	58,0 %
1,958 kg	Pilsmout 2,5-4 EBC	Dingemans	3 EBC	30,0 %
0,457 kg	Cara kristal mout 120	Dingemans	120 EBC	7,0 %
0,327 kg	Chocolade tarwemout	Weyermann	1100 EBC	5,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Stap 1	67,0 °C	1 min.	60 min.	2,9 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
79,3 g	Hallertau Mittelfrüh	pellets	2,2%	60 min.	24,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1,0 pak(ken)	Bavarian Lager (2206)	ondergist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	12,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	12,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	12,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,000 SG
Temp. nagisting	0,0 °C
Temp. lagering	0,0 °C

[Mike101]

Iemand die mij kan helpen?

[Jacques]

Ik kan je niet helpen. Ik ken het bier niet. Toevallig deze middag wel zien staan bij De Drankgigant in Oost-Souburg maar niet gekocht.

[JaMo]

Ik kan je niet helpen. Ik ken het bier niet. Toevallig deze middag wel zien staan bij De Drankgigant in Oost-Souburg maar niet gekocht.

Snel gaan drinken dan! Haha. Ik weet eerlijk gezegd ook niet hoe Jopen het precies doet. Maar zijn mooie bieren!

[Jacques]

Snel gaan drinken dan!

Ik was toevallig in de buurt. Niet gekocht. Is van mij ruim 130 km vandaan. Erg snel zal het niet zijn...

[Winne2]

En Mike, hoe issue geworden?

[Mike101]

Hij staat nu te gisten dus nog te vroeg om er echt iets van te zeggen maar jongbier smaakt zeker lekker, moutig en niet te gebrand. Ik heb iets minder Black wheat gebruikt 3% omdat ik dacht dat hij iets te veel richting porter zou gaan.

Laat tzt nog wel wat weten.

[Winne2]

Goed zo, bedankt alvast.

[Fractus]

Nu het bockbierseizoen weer eraan zit te komen: Hoe smaakte hij uiteindelijk Mike? En heb je voor ons nog tips?

[bramheus]

Ik ga je recept checken met brouwers bij Jopen.
Mijn pa wilt deze ook graag eens proberen te maken, samen met mij, dus maandag de 24e maar eens brouwen!

Ook ik ben benieuwd wat jouw ervaring was!

[nembrionic]

Waarom denk je aan een ondergist?

[nembrionic]

In het verleden werd het bovengistend gebrouwen en ik zie geen reden om aan te nemen dat dat veranderd is.

[Mike101]

Dit is het uiteindelijke recept wat ik gebrouwen heb. De mooie moutige smaak zat erin maar hij was niet helemaal in balans. Hij was wat te moutig en zoetig. De volgende keer zou ik de melanoidin eruit laten en misschien ook de muchener wat verlagen. En de bitterheid wat verhogen, maar misschien is dat niet nodig als je de mouten verlaagd.

De Black wheat mout heb ik nachtje laten trekken en 10 min voor einde kook toegevoegd, meer was ook niet nodig.

ik vind de johannieter van 2017 en 2018 overigens anders smaken. Heb het idee dat er een aandeel donkere kandijsuiker inzit. En dat er een bovengist is gebruikt. Ik vond persoonlijk de versie 2016 lekkerder.


BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	020
Naam recept	Jopen Johannieter 22-07-2017
Brouwdatum	22-07-2017
Bierstijl	Dubbelbock
Volume	11,8
Begin SG	1,092 SG
Eind SG	1,020 SG
Schijnbare vergistingsgraad	78,3%
Alcoholgehalte	9,4 vol.%
Berekende kleur (Morey)	76 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	24 IBU
Brouwzaalrendement	79,3 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
16,50 l	Water uit Veldhoven
4,97 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
34 mg/l	5 mg/l	10 mg/l	151 mg/l	8 mg/l	5 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,57 kg	Münchner Barke	Weyermann	20 EBC	70,0 %
0,77 kg	Pilsmout 2,5-4 EBC	Dingemans	3 EBC	15,0 %
0,36 kg	Cara kristal mout 120	Dingemans	120 EBC	7,0 %
0,26 kg	Melanoidinmout	Weyermann	70 EBC	5,0 %
0,15 kg	BlackSwaen Chocolate Weat	De Swaen	900 EBC	3,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Stap 1	67,0 °C	1 min.	60 min.	3,2 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
21,5 g	Fuggle	bellen	6,8%	60 min.	24,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
0,5 l + 2,7 l getrapte starter	Bavarian Lager (2206)	ondergist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	10,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	10,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	10,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,000 SG
Schijnbare vergistingsgraad	100,0%
Temp. nagisting	16,0 °C
Start lagering	27-08-2017
Temp. lagering	10,0 °C

[nembrionic]

Ik had je al verteld dat je bovengistend moest gaan

[Mike101]

Ik had je al verteld dat je bovengistend moest gaan

Ik moet wel zeggen dat ik hem ondergistend beter vind.

[bramheus]

Ik heb er, in overleg met onze hoofdbrouwer, 1 kg donkere kandijsuiker bij gemieterd, na de hoofdgisting.
Hij is super mooi geworden hierdoor!