Wie o wie zie hier een recept in?

brouwer_paul · 14-04-2017 09:16 u

Hoi, ik wil met wat restant-ingredienten een experiment-biertje brouwen, waarbij ik probeer zoveel mogelijk restjes te gebruiken. Wie van jullie ziet hier een recept in? Om het moeilijk te maken zou dit iets anders moeten zijn dan Irish red en Blonde :-)

Het gaat om:

700 gram Pilsmout 3EBC
500 gram Munchener gerstemout 17 EBC
700 gram Pale Ale 7 EBC
800 gram Amer aroma gerstemout 50 EBC
975 gram caramel gerstemout Munich 120 EBC
975 gram gerst geroosterd 1200 EBC

Beschikbare hop: Saaz en Styrian Goldings.
Beschikbare Gist: Safbrew S-33

Uiteraard is aanschaffen hop/gist geen probleem, uitdaging is de moutrestanten weg te werken.

Alvast bedankt voor jullie creatieve inspiratie

Serge VL · 14-04-2017 12:31 u

Een complex dubbeltje met veel koffie?

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Restbier
Bierstijl	Dubbel
Volume	15,0 l
Begin SG	1,066 SG
Berekende kleur (Morey)	62 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	21 IBU
Brouwzaalrendement	78,0 %
Kooktijd	70 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
21,00 l	Maischwater
9,23 l	Spoelwater

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
0,80 kg	Aroma 50	Dingemans	50 EBC	20,5 %
0,70 kg	Swaen Pilsner	De Swaen	3 EBC	18,0 %
0,70 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	17,9 %
0,50 kg	Swaen Munich Light	De Swaen	14 EBC	12,8 %
0,40 kg	WEYERMANN® CARAMUNICH® TYPE 2 110-130 EBC	Weyermann	120 EBC	10,3 %
0,10 kg	Geroosterde gerst	Dingemans	1600 EBC	2,6 %
0,70 kg	Witte suiker	Supermarkt	0 EBC	18,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62,0 °C	1 min.	45 min.	6,6 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	20 min.	15 min.	6,6 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	5 min.	5 min.	6,6 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
5,8 g	Styrian Goldings	pellets	4,2%	60 min.	4,7 IBU
15,0 g	Styrian Goldings	pellets	4,2%	20 min.	7,4 IBU
30,0 g	Saaz	pellets	4,2%	10 min.	8,9 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
13,0 g	SafBrew Specialty Ale (T-58)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	18,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	22,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	20,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,013 SG
Temp. nagisting	20,0 °C
Temp. lagering	3,0 °C

Eric v B · 14-04-2017 12:50 u

Probeer eens een soort van Alt.

Uiteraard niet alle geroosterde gerst gebruiken! En je moet dan wel ff andere gist aanschaffen. Er zijn brouwers die een Alt brouwen met Danstar Nottingham en bij 18 ºC vergisten .

brouwer_paul · 14-04-2017 13:37 u

Citaat van: Serge VL op 14-04-2017  12:31 uEen complex dubbeltje met veel koffie?

Ziet er mooi uit Serge en bovendien de gewenste 'aanslag' op mijn restantenvoorraad, bedankt! Ik zet hem op mijn suggestielijst!

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis
Omschrijving Waarde
Naam recept Restbier
Bierstijl Dubbel
Volume 15,0 l
Begin SG 1,066 SG
Berekende kleur (Morey) 62 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth) 21 IBU
Brouwzaalrendement 78,0 %
Kooktijd 70 min.

Water en brouwzouten
Hoeveelheid Ingrediënt
21,00 l Maischwater
9,23 l Spoelwater

Vergistbare ingrediënten
Hoeveelheid Naam Mouterij Kleur %
0,80 kg Aroma 50 Dingemans 50 EBC 20,5 %
0,70 kg Swaen Pilsner De Swaen 3 EBC 18,0 %
0,70 kg Pale Ale mout Dingemans 7 EBC 17,9 %
0,50 kg Swaen Munich Light De Swaen 14 EBC 12,8 %
0,40 kg WEYERMANN® CARAMUNICH® TYPE 2 110-130 EBC Weyermann 120 EBC 10,3 %
0,10 kg Geroosterde gerst Dingemans 1600 EBC 2,6 %
0,70 kg Witte suiker Supermarkt 0 EBC 18,0 %

Maischschema
Omschrijving Temperatuur Stap tijd Rust tijd Beslagdikte
Beta-amylaserust 62,0 °C 1 min. 45 min. 6,6 l/kg
Alfa-amylaserust 72,0 °C 20 min. 15 min. 6,6 l/kg
Uitmaischen 78,0 °C 5 min. 5 min. 6,6 l/kg

Hop
Hoeveelheid Naam Type % alfazuur Kooktijd/toevoeging IBU
5,8 g Styrian Goldings pellets 4,2% 60 min. 4,7 IBU
15,0 g Styrian Goldings pellets 4,2% 20 min. 7,4 IBU
30,0 g Saaz pellets 4,2% 10 min. 8,9 IBU

Gist
Hoeveelheid Naam Type
13,0 g SafBrew Specialty Ale (T-58) bovengist

Vergisting
Kenmerk Waarde
Starttemp. vergisting 18,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting 22,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting 20,0 °C
Eind SG hoofdvergisting 1,013 SG
Temp. nagisting 20,0 °C
Temp. lagering 3,0 °C

brouwer_paul · 14-04-2017 13:38 u

Citaat van: Eric v B op 14-04-2017  12:50 uProbeer eens een soort van Alt. Uiteraard niet alle geroosterde gerst gebruiken! En je moet dan wel ff andere gist aanschaffen. Er zijn brouwers die een Alt brouwen met Danstar Nottingham en bij 18 ºC vergisten .

Ga ik me in verdiepen, dank je!

Oscar · 14-04-2017 20:46 u

Als je alles bij elkaar gooit krijg je een mooie dikke vette stout

Neetje · 14-04-2017 21:08 u

Citaat van: Oscar op 14-04-2017  20:46 uAls je alles bij elkaar gooit krijg je een mooie dikke vette stout

Alles erin, maar de gebrande mout terug brengen naar 80 tot 100 gram.

Oscar · 14-04-2017 21:49 u

Citaat van: Neetje op 14-04-2017  21:08 umaar de gebrande mout terug brengen naar 80 tot 100 gram.

Nee! Alles erin!

Neetje · 14-04-2017 23:03 u

Citaat van: Oscar op 14-04-2017  21:49 uNee! Alles erin!

Als Brouwer_Paul een stout-liefhebber is dan is het een goede tip.

brouwer_paul · 15-04-2017 11:27 u

Citaat van: Neetje op 14-04-2017  23:03 uAls Brouwer_Paul een stout-liefhebber is dan is het een goede tip.

Haha, met zo'n vijftien bezoekjes aan Ierland op mijn conto laat mijn voorkeur zich raden... Misschien ga ik inderdaad wel voor een dikke vette stout

brouwer_paul · 15-04-2017 11:28 u

Citaat van: Oscar op 14-04-2017  21:49 uNee! Alles erin!

Haha, serieus alles? Misschien komt er wel een supervariant op Guinness uit :-)