Feedback gevraagd Doppelsticke recept

[Eric v B]

Na het nuttigen van een tweetal Doppelstickes (een van het Uiltje (Commissaris Rex) en een van Uerige) zou ik ook wel ff een Doppelsticke gaan brouwen. Eventjes een receptje van internet halen en afhankelijk van de aanwezige voorraad een eigen touch eraan geven.
Dat viel dus gruwelijk tegen omdat er vrij weinig te vinden is over dit bier.
Aan de hand van wat ik kon vinden heb ik onderstaande recept in BrouwHulp gezet.
Zijn er onder jullie mensen die Doppelstickes hebben gedronken en feedback kunnen geven over onderstaande recept?
Wat ik heb geproefd is caramel, tikje gebrand, chocolade, volle body, hopbitter en hoparoma.
Een van de vragen die ik heb is, is die 40 gram Chocolade mout voldoende voor de licht gebrande smaak en choco toets? Veel meer donkere mout kan er volgens mij niet in omdat dan de kleur te donker wordt.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	043
Naam recept	Doppelsticke
Brouwdatum	29-03-2017
Biertype	Barley Wine
Volume	15,0
Begin SG	1,091 SG
Eind SG	1,032 SG
Schijnbare vergistingsgraad	64,8%
Alcoholgehalte	7,7 vol.%
Berekende kleur (Morey)	48 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	61 IBU
Brouwzaalrendement	70,9 %
Kooktijd	70 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
18,00 l	Venlo water.
8,80 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
49 mg/l	5 mg/l	9 mg/l	60 mg/l	15 mg/l	23 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,300 kg	Münchenermout	Dingemans	15 EBC	52,9 %
1,400 kg	Pils Mout	SBI	4 EBC	22,4 %
0,900 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	14,4 %
0,600 kg	Crystal mout	Thomas Fawcett and Sons	130 EBC	9,6 %
0,040 kg	Chocolademout	Thomas Fawcett and Sons	1000 EBC	0,6 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	63,0 °C	1 min.	30 min.	2,9 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	40 min.	2,9 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	2,9 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
20,0 g	Opal	bellen	7,8%	60 min.	18,6 IBU
40,0 g	Opal	bellen	7,8%	20 min.	22,5 IBU
60,0 g	Opal	bellen	7,8%	10 min.	20,2 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
2,00 g	Wyeast gistvoeding	anders	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1,5 l starter	Dusseldorf Alt Yeast (WLP036)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	18,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	20,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	20,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,032 SG
Schijnbare vergistingsgraad	64,8%
Temp. nagisting	20,0 °C
Temp. lagering	20,0 °C