Topic: APA

[Edolem]

Hoi ik wil graag een APA maken op basis van hoppen in de tuin: Chinook, Cascade (veel opbrengst) en Willamette (weinig opbrengst). In de berekening ga ik uit van gedroogde hop, maar ik ga het toevoegen als vers en ik reken dan met 5x de hoeveelheid droge hop.
Doel: lekker citroen/limoenachtige aroma's, niet te bitter, goed doordrinkbaar.
Ik twijfel of ik niet de Cascade op 10 minuten niet helemaal weglaat en alleen aroma doe drooghoppen.
Graag advies?

Oh en ik zie her en der staan pellets... Allemaal bellen dus.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	CCW APA
Brouwdatum	04-09-2017
Bierstijl	Pale Ale (American)
Volume	25,0 l
Begin SG	1,054 SG
Berekende kleur (Morey)	12 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	30 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
18,00 l	Water uit Zutphen
15,83 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
66 mg/l	12 mg/l	66 mg/l	215 mg/l	94 mg/l	41 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
5,50 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	100,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	62,0 °C	2 min.	60 min.	3,3 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
20,0 g	Chinook	pellets	10,3%	60 min.	27,2 IBU
20,0 g	Cascade	bellen	5,5%	10 min.	2,6 IBU
20,0 g	Cascade	bellen	5,5%	koudhop	0,0 IBU
10,0 g	Willamette	pellets	5,5%	koudhop	0,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
25,0 g	Safale American (US-05)	bovengist

[Dund]

Voor een apa mag je wel uitgaan van 5 gram per liter koudhop. Je zit nu op een goeie gram. Ik zou dit flink verhogen (je hebt toch heel veel hop). Wat ook een optie is, is om je 10 minuten gift in de whirlpool te doen. 50% bij 72 graden en de rest na een half uurtje op 62 graden.

[Edwarff]

Ga je bewust voor 25 gram gist? Ik zou het tweede zakje niet leeg kieperen. Ik zou het zelfs met één zakje aandurven.

Persoonlijk zou ik ook meer dry-hoppen, maar ook de late hopgiften veel meer doen. Lekker!

[Jacques]

Volgens Mr Malty zou je voldoende hebben aan 14 gram gist.
25 gram is inderdaad te veel...

Te weinig gist geven is overigens ook niet aan te raden bij Amerikaanse bierstijlen. In dit soort gevallen weeg ik de gist af en doe het restant van het zakje weg.

[elBieros]

Wordt je APA niet wat droog met US05 als je maischt bij 62 graden? Ik zou 'm op 66 of 67 graden doen.

  elB

[Edolem]

Mee eens: gisthoeveelheid.
Ook maischtemperatuur: beetje opschroeven.
En hoeveelheid drooghop: ook opschroeven tot 5 gram / l?

Nog een vraagje: 5x gewicht natte hop tov droge hop?
Hoeveel kg komt er ongeveer van een plant?

[Jacques]

1. En hoeveelheid drooghop: ook opschroeven tot 5 gram / l?

2. Nog een vraagje: 5x gewicht natte hop tov droge hop?
3. Hoeveel kg komt er ongeveer van een plant?

1. Je mag rustig een stuk hoger gaan. Er zijn Amerikaanse brouwerijen die tot 8 tot 9 gram per liter. Daar zit wel een keerzijde aan. De pH stijgt als je grote hoeveelheden koudhop gebruikt. Dit kan leiden tot een minder fris en levendig bier.

2. Er zijn op dit forum meerdere leden die deze vraag beter kunnen beantwoorden.

3. Kun je zo niet zeggen. Ligt aan heel veel factoren af. Onder andere hopsoort, leeftijd hopplant en oogstjaar.

[Wallie]

Ik ben heel benieuwd hoe het drooghoppen is gegaan!
Heb je nog wat gedaan met de hop voordat je deze toegevoegd hebt? Ik heb ook hop van een plant in de tuin geplukt en ingevroren. 

Ben bang dat de hop niet "steriel" genoeg is, omdat het rechtstreeks van de plant komt en niet gedroogd is.

[Edolem]

Gewoon erin gedaan, er zit in de nagisting al wat alcohol dus dat doet helemaal niets.
Lekker biertje geworden, maar we hadden toch wat te weinig hopbellen op de struiken. Desondanks... lekker.

[Wallie]

Bedankt voor je antwoord! We gaan er voor

[BrouwMark]

Nog een vraagje: 5x gewicht natte hop tov droge hop?
Hoeveel kg komt er ongeveer van een plant?

Van mijn cascadeplant had ik dit jaar 3,1 kg hop. Dit was na drogen iets meer dan 600 gram, dus dat klopt wel lijkt mij. Ik houd zelf ook altijd 1 droog = 5 nat aan.

Mark.