Guiness kloon

[Jacques]

20 minuten maischen op 38ºC?

Duits recept! Veel Duitsers zijn heel erg traditioneel als het om brouwen aankomt.

Toen ik ruim 36 jaar geleden begon met brouwen werd elk brouwsel bij 37-38 ºC gestart. Al heel wat jaartjes start ik elk brouwsel boven de 60 ºC. Het brouwen gaat veel sneller en je hebt een betere schuimstabiliteit. Daarnaast ontstaan er minder snel oxidiatiesmaakjes omdat de zogenaamde LOX-enzymen meteen bij de stort geïnactiveerd worden.