Een blondbier (met fijnsparrensiroop)

[Luiaard]

Beste Forumleden,

Een paar weken geleden heb ik een paar mooie verse fijnsparscheuten verzameld en hier heeft mijn lieve vriendin twee potjes siroop van gemaakt (per potje 200 gram suiker). De siroop heeft een goede, zoete fijnsparrengeur (vergelijkbaar met de geur van een douglassenbos op een warme dag).

Nu wil ik hiermee een lekker blond bier mee gaan maken. Het volgende recept heb ik aan de hand van bestaande (blondbier)recepten bedacht en in BrouwHulp ingevoerd. Kan iemand hier nog aanvulling opgeven of zijn er misschien nog zaken die helemaal verkeerd zullen uitpakken in dit recept? Is het overigens een goed idee om de suikers de laatste 15 minuten koken toe te voegen of eventueel na de hoofdvergisting? Ik wil op 18c beginnen met vergisten (stabiele temperatuur in kelder) en eventueel het gistvat verplaatsen naar een kamer met c.a. 22 graden voor de nagisting.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Het Goudhaantje
Bierstijl	Blond
Volume	10,0 l
Begin SG	1,065 SG
Alcoholgehalte	6.4 vol.%
Berekende kleur (Morey)	16 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	29 IBU
Brouwzaalrendement	70,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
15,75 l	Water uit Arnhem
2,44 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
12 mg/l	2 mg/l	27 mg/l	74 mg/l	12 mg/l	15 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
1,99 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	70,4 %
0,21 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	7,4 %
0,21 kg	Cara-hell	Weyermann	25 EBC	7,4 %
0,21 kg	Fijnsparrensiroop	Zelf gemaakt	20 EBC	7,4 %
0,21 kg	Bruine basterdsuiker	Supermarkt	35 EBC	7,4 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	69,0 °C	1 min.	45 min.	6,2 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	5 min.	5 min.	6,2 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
13,6 g	Tettnanger	bellen	3,5%	90 min.	13,5 IBU
15,8 g	Tettnanger	bellen	3,5%	30 min.	11,2 IBU
10,5 g	Saaz	pellets	3,4%	10 min.	3,8 IBU
10,5 g	Saaz	pellets	3,4%	0 min.	0,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
7,0 g	SafBrew Ale (S-33)	bovengist

[/tabular]

[brouwerwaldonk]

Hoe heb je die Fijnsparrensiroop gemaakt?
Heb je al een bier gemaakt met die siroop en hoe smaakt het dan?
Is 7,4% niet wat veel of moet het zoveel zijn om het nog te proeven?

[Eric v B]

Onderstaande recept heb ik ooit eens van een Amerkaanse site gehaald. Het bier heb ik nog niet zelf gebrouwen maar de reviews waren positief. Hier werkt men met dennentoppen en niet met siroop. De hop heb ik aangepast omdat ik deze hop op voorraad heb.

Misschien heb je er iets aan. Succes!

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	142
Naam recept	Dennentoppenbier
Brouwdatum	12-09-2016
Bierstijl	Blond
Volume	16,0
Begin SG	1,071 SG
Eind SG	1,020 SG
Schijnbare vergistingsgraad	71,8%
Alcoholgehalte	6,7 vol.%
Berekende kleur (Morey)	15 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	27 IBU
Brouwzaalrendement	70,7 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
18,00 l	Venlo water.
1,30 g	CaCl2
0,90 g	CaSO4
2,60 ml	Melkzuur
10,77 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
80 mg/l	5 mg/l	9 mg/l	53 mg/l	32 mg/l	51 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,50 kg	Pale Ale Mout	SBI	7 EBC	45,5 %
1,50 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	27,3 %
1,50 kg	Vienna mout	Weyermann	7 EBC	27,3 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	63,0 °C	1 min.	30 min.	3,3 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	45 min.	3,3 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	3,3 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
12,0 g	Opal	bellen	8,0%	90 min.	12,7 IBU
12,0 g	Opal	bellen	8,0%	30 min.	9,1 IBU
11,0 g	Opal	bellen	8,0%	15 min.	5,4 IBU
15,0 g	Opal	bellen	8,0%	0 min.	0,0 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
22,50 g	Dennen toppen	specerij	koken 30 min
7,50 g	Dennen toppen	specerij	koken 90 min

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1,0 l starter	East Coast Ale (WLP008)	bovengist

[Luiaard]

Bedankt voor de reacties.

De siroop is gemaakt met water en suiker, waarbij de fijnsparscheuten in het water getrokken hebben. Het bestaat uit zo'n 15 - 20 gram scheuten en 200 gram suiker (waarbij de scheuten natuurlijk niet meer aanwezig zijn in siroop zelf).

@ Eric, bedankt voor het recept. Oorspronkelijk had ik het idee om meer tarwe te gebruiken, aan jouw recept te zien is dit goed mogelijk.

[Neetje]

Oorspronkelijk had ik het idee om meer tarwe te gebruiken

Goed idee.

[Luiaard]

Bedankt voor de tips en reacties, ik heb het recept uiteindelijk aangepast. Omdat ik bepaalde hoeveelheden mout 'over' had heb ik besloten om die maar op te maken (nadat ik in het dennentoppenbier-recept zag dat een grotere hoeveelheid tarwemout goed mogelijk was). Nu ziet het er als volgt uit:

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	02
Naam recept	Het Goudhaantje
Brouwdatum	27-05-2017
Bierstijl	Blond
Volume	11,5 l
Begin SG	1,066 SG
Eind SG	1,013 SG
Schijnbare vergistingsgraad	80,3%
Alcoholgehalte	6,9 vol.%
Berekende kleur (Morey)	14 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	25 IBU
Brouwzaalrendement	68,1 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
15,00 l	Water uit Arnhem
5,41 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
12 mg/l	2 mg/l	27 mg/l	74 mg/l	12 mg/l	15 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
1,90 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	53,1 %
1,30 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	36,3 %
0,18 kg	Cara-hell	Weyermann	25 EBC	5,0 %
0,20 kg	Sparrenscheutensiroop (waarvan 200g suiker)	Gemaakt door vriendin	35 EBC	5,6 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	64,0 °C	1 min.	75 min.	4,4 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	10 min.	4,4 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
25,0 g	Tettnanger	bellen	3,5%	90 min.	19,2 IBU
10,0 g	Saaz	pellets	3,4%	30 min.	5,9 IBU
5,0 g	Saaz	pellets	3,4%	whirlpool	0,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,0 g	SafBrew Ale (S-33)	bovengist

[/tabular]

Ik ben hem nu aan het koken, ná het filteren zat ik íets hoger met mijn SG als BrouwHulp aangaf. Ik ben benieuwd wat het gaat worden.

[Luiaard]

Iets meer dan drie weken geleden gebotteld en het heeft een zeer interessante smaak! (waarschijnlijk) Door de koudhop is de smaak van fijnspar gecombineerd met een kruidige hop smaak, desalniettemin is de fijnspar aanwezig. Koolzuur valt licht tegen, had ik iets meer gewenst maar zo is het ook prima. Mooi schuimkraagje, die ook blijft tijdens het drinken. Ik heb me alleen in het been geschoten door ze in 0,5l flessen te bottelen, ze zijn toch vrij zwaar 

Dit is het uiteindelijke recept:

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	02
Naam recept	De Kruisbek
Brouwdatum	27-5-2017
Bierstijl	Blond
Volume	11,0
Begin SG	1,071 SG
Eind SG	1,020 SG
Schijnbare vergistingsgraad	71,8%
Alcoholgehalte	6,7 vol.%
Berekende kleur (Morey)	15 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	28 IBU
Brouwzaalrendement	75,1 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
15,00 l	Water uit Arnhem
5,26 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
12 mg/l	2 mg/l	27 mg/l	74 mg/l	12 mg/l	15 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
1,90 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	53,1 %
1,30 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	36,3 %
0,18 kg	Cara-hell	Weyermann	25 EBC	5,0 %
0,20 kg	Fijnsparrensiroop op basis van 200 gram suiker	Vriendin	35 EBC	5,6 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	64,0 °C	1 min.	75 min.	4,4 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	10 min.	4,4 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
25,0 g	Tettnanger	bellen	3,5%	90 min.	20,4 IBU
10,0 g	Saaz	bellen	4,3%	30 min.	7,2 IBU
10,0 g	Saaz	bellen	4,3%	koudhop	0,0 IBU
5,0 g	Saaz	bellen	4,3%	0 min.	0,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,0 g	SafBrew Ale (S-33)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	19,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	19,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	19,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,020 SG
Schijnbare vergistingsgraad	71,8%
Start nagisting	31-5-2017
Temp. nagisting	19,0 °C
Start lagering	7-6-2017
Temp. lagering	19,0 °C