Zuurmout

[Markiej87]

Ik hoor vaak dat je bij "zure gisten" je apparatuur extra goed moet reinigen of zelfs na het koken alles voor zuur en "normaal" moet scheiden (dus als je een gistvat eens voor een zuur bier gebruikt hebt nooit meer voor een normaal bier gebruiken).

Geldt dit ook bij het gebruik van zuurmout?

[Thamerdal]

Ik hoor vaak dat je bij "zure gisten" je apparatuur extra goed moet reinigen of zelfs na het koken alles voor zuur en "normaal" moet scheiden (dus als je een gistvat eens voor een zuur bier gebruikt hebt nooit meer voor een normaal bier gebruiken).

Geldt dit ook bij het gebruik van zuurmout?

Nee, volgens mij alleen voor houten vaten. Voor gebruik van zuurmout zeker niet.

[foz]

Nee. Bij zuurmout is er gebruik gemaakt van de natuurlijk in mout voorkomende lactobacillus om melkzuur aan te maken. Met deze mout kan de pH van het beslag worden verlaagd zonder het Reinheitsgebot te schenden. Lactobacillus overleeft de kook niet, en zal dus pas een probleem opleveren als je het wort niet pasteuriseert of kookt. Maar gezien lactobacillus ook in niet-aangezuurde mout voorkomt kun je gerust je normale schoonmaakregime aanhouden.

[Markiej87]

Toppers, bedankt!